Anlässlich der Weinlese, die jedes Jahr auf dem Land bei meinen Onkeln stattfindet, hatte ich das Glück, neben gutem Wein auch zwei schöne und große runde Zucchini zu erhalten. In der Vergangenheit hatte ich sie gefüllt zubereitet mit Bulgur, griechischem Feta und Paprika, aber sie waren viel kleiner! Was damit machen? Die erste Hälfte einer Zucchini habe ich einfach auf dem Grill gegrillt, wie originell, aber dann hatte ich Lust, sie zu panieren. Also habe ich die zweite Hälfte in etwa halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, in Mehl gewendet, dann in geschlagenen Eiern und schließlich in Paniermehl, bevor ich sie gebacken habe. Wirklich ausgezeichnet, aber als ich sie genießen wollte, kam mir die Idee, sie noch köstlicher zu machen, indem ich sie dünner und doppelt mache und mit einem herzhaften Käse gefüllt. Gesagt, getan! So entstand dieses Rezept, bei dem die zweite Zucchini zum Einsatz kam! Ich sage euch, sie sind ein Geschmackserlebnis! Mit diesen, die wie Schnitzel mit einem super schmelzenden und wirklich unwiderstehlichen Kern aussehen, bringt ihr ein vegetarisches Hauptgericht, würzig, lecker und auch ziemlich leicht auf den Tisch. Sie sind schnell zubereitet und werden wirklich jedem gefallen, auch euren Kindern, die immer zögerlich sind, Gemüse zu essen!
Wenn ihr wie ich dieses super vielseitige Gemüse liebt, dürft ihr diese anderen Vorschläge auf keinen Fall verpassen:
- ZUCCHINI-SCHNITZEL MIT PROVOLA (Rezept ohne Eier)
- MILLEFOGLIE AUS KARTOFFELN UND GELBEN ZUCCHINI
- ZUCCHINI-KÖRBCHEN GEFÜLLT MIT LACHS-MOUSSE UND KRÄUTERN (Glutenfreies Rezept)
- ZUCCHINI-ROLLOS MIT ROTEM THUNFISCH, KAPERN UND ZITRONENSCHALEN
- TAGLIATELLE-NESTER MIT SCHMELZENDER SOßE, ZUCCHINI UND RUCOLAPESTO
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Medaillons
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
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- 1 runde Zucchini (groß)
- 2 Eier
- 8 Scheiben geräucherter Provola
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 20 ml Milch
- n.B. Reismehl
- n.B. Paniermehl
- n.B. Kräuter
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. gemischte Pfefferkörner
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Teller
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden. Schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Scheiben.
Geben Sie in eine Schüssel das Reismehl mit einer Prise Salz, in eine zweite das Paniermehl aromatisiert mit Kräutern wie Minze, Thymian und Basilikum, und schließlich in eine dritte größere Schüssel, bereiten Sie eine Mischung aus Eiern, geriebenem Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer zu.
Fügen Sie auch die Milch hinzu und mischen Sie alles mit einer Gabel.
Geben Sie nun jede Zucchinischeibe zuerst in das Reismehl, sodass es auf beiden Seiten haftet. Überschüssiges abklopfen und die bemehlten Scheiben in die Eimischung geben.
Legen Sie jede mit Ei überzogene Scheibe auf einen Teller und belegen Sie sie mit einer Scheibe geräuchertem Provola.
Schließen Sie es wie ein Sandwich mit einer weiteren Scheibe, die zuvor in Reismehl und dann in Eier getaucht wurde.
Wenden Sie schließlich die so zusammengesetzten Medaillons in Paniermehl*, sodass es auch an den Rändern haftet.
Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, tröpfeln Sie etwas Öl darüber und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25′, dann drehen Sie sie um und vollenden die Garzeit für weitere 5′ oder bis zur Bräunung.
Schalten Sie den Ofen aus und servieren Sie sie sofort!
Und voilà… die schmelzenden Zucchini-Medaillons sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Zucchini-Medaillons auch am nächsten Tag kalt genießen oder sie einige Minuten vor dem Servieren in der Mikrowelle aufwärmen. In jedem Fall können Sie sie für maximal 2-3 Tage in geeigneten Kühlbehältern aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Die Vielseitigkeit der Panierung mit Reismehl ist außergewöhnlich: Sie können verschiedene Arten von Reismehl verwenden, wie Vollkorn oder sehr feines, um unterschiedliche Ergebnisse in Bezug auf Textur und Geschmack zu erzielen.
🟣Sie können die Panierung auch mit weiteren Zutaten wie weißen oder schwarzen Sesamsamen, Leinsamen bereichern, um zusätzliche Knusprigkeit und Nährwerte hinzuzufügen.
🟣Für eine glutenfreie Version: Die Panierung mit Reismehl wird oft als leichtere Alternative zu traditionellen Panierungen aus Weizenmehl betrachtet. Dies liegt daran, dass Reismehl einen niedrigeren glykämischen Index hat und glutenfrei ist. Daher genügt es, Paniermehl aus Weizen durch glutenfreies Paniermehl oder durch weiteres Reismehl oder Maismehl zu ersetzen.
🟣 Alternativ zur Ofenbackung können Sie in reichlich heißem Öl (von guter Qualität) wenige Minuten pro Seite oder bis zur Bräunung frittieren. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Frittieren, unabhängig von der verwendeten Panierung, einen hohen Fettgehalt mit sich bringen kann. Um ein ausgewogenes Nährstoffprofil zu erhalten, empfehle ich immer alternative Kochmethoden, die einen geringeren Kaloriengehalt aufweisen, wie die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. In diesen Fällen backen Sie Ihre Zucchini-Medaillons bei 200°C für 15-18′.
🟣 Wenn Sie eine noch köstlichere Version wünschen, könnten Sie diese Medaillons in echte Cordon Bleu verwandeln, indem Sie neben dem Käse auch gekochten Schinken hinzufügen. Ein Genuss!
