Anlässlich der Weinlese, die jedes Jahr auf dem Land bei meinen Onkeln stattfindet, hatte ich das Glück, neben gutem Wein auch zwei schöne und große runde Zucchini zu bekommen. Früher hatte ich sie gefüllt mit Bulgur, griechischem Feta und Paprika zubereitet, aber sie waren viel kleiner! Was damit machen? Die erste Hälfte einer von ihnen habe ich einfach auf dem Grill gegrillt, wie originell, aber dann hatte ich Lust, sie zu panieren, also habe ich die zweite Hälfte in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter geschnitten, sie in Mehl, dann in geschlagenen Eiern und schließlich in Semmelbröseln gewälzt und dann gebacken. Wirklich ausgezeichnet, aber als ich sie genoss, kam mir die Idee, sie noch köstlicher zu machen, indem ich sie dünner und doppelt mache, und mit einem schmelzenden Käseherz. Schnell gemacht! So entstand dieses Rezept, indem ich die zweite zur Verfügung stehende Zucchini nutzte! Ich sage euch, sie sind eine Geschmacksbombe! Mit diesen, die wie Koteletts mit einem super schmelzenden und wirklich unwiderstehlichen Herz aussehen, bringt ihr ein vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch, das schmackhaft, köstlich und auch ziemlich leicht ist. Sie sind schnell zubereitet und werden sicherlich allen gefallen, auch euren Kindern, die sich immer weigern, Gemüse zu essen!
Wenn ihr wie ich dieses super vielseitige Gemüse liebt, dürft ihr diese anderen Vorschläge nicht verpassen:
- ZUCCHINI-KOTELETTS UND PROVOLA (Rezept ohne Eier)
- Tausendblätter von Kartoffeln und gelben Zucchini
- ZUCCHINI-KÖRBCHEN GEFÜLLT MIT LACHS-MOUSSE UND KRÄUTERN (glutenfreies Rezept)
- ZUCCHINI-RÖLLCHEN MIT ROTEM THUNFISCH, KAPERN UND ZITRONENSCHALEN
- SCHMELZENDE TAGLIATELLE-NESTER MIT SAUCE, ZUCCHINI UND RUCOLA-PESTO
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Medaillons
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass es euch mehr kostet!
- 1 runde Zucchini (groß)
- 2 Eier
- 8 Scheiben geräucherte Provola
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 20 ml Milch
- n.B. Reismehl
- n.B. Semmelbrösel
- n.B. Kräuter
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz
- n.B. gemischter Pfefferkörner
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Teller
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Beginnt damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden. Schneidet sie in dünne Scheiben von etwa 3 mm.
Legt in eine Schüssel das Reismehl mit einer Prise Salz, in eine zweite die Semmelbrösel, aromatisiert mit Kräutern wie Minze, Thymian und Basilikum, und schließlich in eine dritte größere Schüssel bereitet ihr ein Ei-Gemisch mit den geriebenem Parmesan sowie einer Prise Salz und Pfeffer vor.
Fügt auch die Milch hinzu und vermischt alles mit einer Gabel.
Nun wendet jede Zucchinischeibe zuerst im Reismehl, sodass es auf beiden Seiten haftet. Überschüssiges abklopfen und die bemehlten Scheiben in das Eier-Gemisch geben.
Legt jede im Ei gewendete Scheibe auf einen Teller und belegt sie mit einer Scheibe geräucherter Provola.
Verschließt es wie ein Sandwich mit einer weiteren Scheibe, die zuvor im Reismehl und dann in den Eiern gewendet wurde.
Wendet abschließend die so komponierten Medaillons in den Semmelbröseln*, sodass sie auch an den Rändern haften.
Legt sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufelt sie mit einem Spritzer Öl auf der Oberfläche und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25′, dann wendet sie und beendet das Backen für weitere 5′ oder bis zur Bräunung.
Schaltet aus und serviert sie sofort!
Und voilà… die schmelzenden Zucchini-Medaillons sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die Zucchini-Medaillons auch kalt am nächsten Tag essen oder kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen. In jedem Fall könnt ihr sie in geeigneten Behältern für bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps, Hinweise und Vorschläge
🟣*Die Vielseitigkeit der Panade mit Reismehl ist erstaunlich: Ihr könnt verschiedene Arten von Reismehl verwenden, wie Vollkorn- oder feines Reismehl, und erhaltet unterschiedliche Ergebnisse in Bezug auf Konsistenz und Geschmack.
🟣Ihr könnt die Panade auch mit anderen Zutaten bereichern, wie weißen oder schwarzen Sesamsamen, Leinsamen, um zusätzlichen Crunch und Nährstoffe hinzuzufügen.
🟣Für eine glutenfreie Version: Die Panade mit Reismehl wird oft als leichtere Option im Vergleich zu traditionellen Panaden auf Weizenmehlbasis betrachtet. Dies liegt daran, dass Reismehl einen niedrigeren glykämischen Index hat und glutenfrei ist. Ihr müsst also nur das Weizen-Semmelbrösel durch glutenfreies Semmelbrösel oder weiteres Reis- oder Maismehl ersetzen.
🟣 Als Alternative zum Ofenbacken könnt ihr in reichlich heißem Öl frittieren (von guter Qualität) ein paar Minuten pro Seite oder bis zur Bräunung. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Frittieren, unabhängig von der Art der verwendeten Panade, einen hohen Fettgehalt haben kann. Um ein ausgewogenes Nährwertprofil zu erhalten, empfehle ich daher, immer alternative Garmethoden zu bevorzugen, die einen geringeren Kaloriengehalt haben, wie das Kochen in einer Heißluftfritteuse. In diesen Fällen backt eure Zucchini-Medaillons bei 200°C für 15-18′.
🟣 Für eine noch köstlichere Version könntet ihr diese Medaillons in echte Cordon Bleu verwandeln, indem ihr neben dem Käse auch gekochten Schinken hinzufügt. Ein Genuss!
