Karotten- und Mandelkuchen ohne zusätzlichen Zucker: Das Fit- und Schnellrezept
Der Karotten- und Mandelkuchen ist ein zeitloser Klassiker unter den Vorratskuchen. Heute präsentiere ich ihn dir in einer alternativen, gesunden und sehr schnellen Version, ideal für alle, die ein gesundes Frühstück suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Dieses Rezept ist vollständig ohne zusätzlichen Zucker, natürlicherweise nur mit Datteln gesüßt.
Warum ist dieser Karottenkuchen etwas Besonderes?
Ohne Zucker und Butter: Wir verwenden nur die natürlichen Zucker der Datteln und die guten Fette der Schalenfrüchte (Mandeln und Cashewnüsse).
Natürlicherweise glutenfrei: Hergestellt mit nur Mandelmehl, perfekt für Zöliakiebetroffene oder für alle, die einen leichten und proteinreichen Kuchen möchten.
„Alles-in-einem“-Methode: Wird in wenigen Minuten zubereitet und verschmutzt nur die Küchenmaschine (oder den Mixer).
Unwiderstehliche Konsistenz: Dank der Karotten und der Trockenfrüchte bleibt der Kuchen tagelang weich und saftig.
Zutaten und Tipps für ein „Genussvolles“ Ergebnis
Zusätzlich zur Basis aus Karotten und Mandeln habe ich den Teig mit einer Handvoll Sultaninen für einen zusätzlichen Hauch von Süße verfeinert, aber das ist absolut optional. Es ist ein gesunder, aber energiereicher Kuchen, perfekt für die ganze Familie zum Nachmittagskaffee oder nach dem Training.
Sein saftiger Teig und der intensive Duft werden dich bereits beim ersten Bissen erobern!
Wenn du Karotten magst, musst du auch diese süßen und herzhaften Vorschläge ausprobieren:
- KLEINE KAROTTENRINGE MIT GRIECHISCHEM JOGHURT (Rezept ohne Butter und Öl)
- KAROTTENPFANNKUCHEN IM OFEN MIT KICHERERBSENMEHL (Glutenfreies Rezept)
- KOREANISCHE KARTOFFEL- UND KAROTTENPFANNKUCHEN (Rezept ohne Gluten und Laktose)
- PANIERTE KAROTTENSTICKS MIT KÄSE
- KAROTTEN- UND KÜRBISTORTILLAS MIT OMELETTE UND ANSCHOVIS
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Form von 20 Ø
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS VORHANDEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass euch zusätzliche Kosten entstehen!
- 300 g Karotten (roh)
- 4 Eier
- 150 g Mandelmehl
- 30 ml Erdnussöl
- 50 g Datteln (entkernt und in heißem Wasser rehydriert)
- 40 g Cashewnüsse
- 30 g Sultaninen
- 2 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Form
- 1 Backpapier
Schritte
Zuerst die Karotten waschen und die Enden entfernen, dann mit einem Schäler schälen. In eine Küchenmaschine geben und fein reiben (Abb. 1).
Dann die Eier bei Raumtemperatur und das Öl langsam hinzugeben (Abb. 2).
Füge die Datteln, die zuvor in heißem Wasser rehydriert und gut ausgedrückt wurden, das Mandelmehl, den Zimt und eine Prise Salz hinzu (Abb. 3).
Mixe in mehreren Schüben, bis eine grobe, aber homogene Masse entsteht. Übertrage sie in eine große Schüssel und füge die zuvor gehackten Cashewnüsse und die in lauwarmem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Sultaninen hinzu (Abb. 4).
Mit einem Spatel umrühren und die Masse in eine mit angefeuchtetem und gut ausgepresstem Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen (Abb. 5).
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen, mache den Stäbchentest, es sollte trocken herauskommen. Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird (Abb. 6).
Da der Kuchen ohne Zucker ist, kannst du die Oberfläche einfach mit Puderzucker bestäuben, aber ich versichere dir, dass er auch ohne köstlich ist.
Und voilà… der Karotten-, Mandel- und Dattelkuchen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Da keine Konservierungsstoffe enthalten sind und der Feuchtigkeitsgehalt hoch ist, hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur maximal 2-3 Tage. Lasse ihn vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, um Kondensation durch Restwärme zu vermeiden. Bewahre ihn unter einer Glaskuppel oder in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Hinweis: Wenn die Küche sehr warm oder feucht ist, steigt das Schimmelrisiko nach dem zweiten Tag drastisch. In diesem Fall kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Kühlschrank ist oft die beste Wahl, um seine Lebensdauer auf 5-6 Tage zu verlängern. Verpacke den Kuchen (oder die einzelnen Scheiben) in Backpapier und lege ihn in einen luftdichten Behälter. Die Kälte hilft, die Fette von Mandeln und Cashewnüssen zu stabilisieren, was die Textur fast „schmelzend“ macht. Tipp: Vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen oder kurz erhitzen, um das Aroma der Datteln freizusetzen.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn du keine Datteln magst, kannst du sie beispielsweise durch das gleiche Gewicht an Trockenpflaumen oder 80 Gramm getrocknete Cranberries ersetzen. Anstelle der Cashewnüsse könntest du gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen.
