Kakao und Griechische Joghurt Krapfen: Das leichte und knusprige Rezept, das alle überraschen wird
Nach dem Erfolg meiner Mascarpone-Krapfen wollte ich mich in diesem Jahr selbst übertreffen mit einer noch schnelleren, leichteren und innovativeren Version. Wenn du das traditionelle Karnevalsgebäck suchst, aber Butter und Eier vermeiden möchtest, sind diese Kakao- und Joghurt-Krapfen die Offenbarung, auf die du gewartet hast. Knusprig, voller Blasen und unglaublich lecker!
Warum Griechischer Joghurt im Teig?
Der Ersatz von Butter und Eiern durch griechischen Joghurt ist nicht nur eine gesunde Entscheidung, sondern auch eine technische:
Leichtigkeit und Struktur: Der Joghurt verleiht dem Teig die nötige Feuchtigkeit, um elastisch zu werden, was das Ausrollen eines hauchdünnen Teigs ermöglicht. Weniger Fett, mehr Blasen: Beim Frittieren reagiert diese spezielle Zusammensetzung und erzeugt eine Vielzahl von goldenen Blasen, typisch für die beste handwerkliche Tradition. Dark Touch: Die Zugabe von Kakao verwandelt einen Klassiker in eine Versuchung für Schokoladenliebhaber und -süchtige, was diese Krapfen für Groß und Klein unwiderstehlich macht.
Frittieren oder Backen? Die Wahl liegt bei dir!
Um den Karneval in reinem Zustand zu ehren, habe ich mich für das Frittieren entschieden: Der Joghurt macht sie so leicht, dass das Frittierte trocken und nicht fettig ist. Die Vielseitigkeit des Teigs macht sie jedoch auch perfekt für das Backen im Ofen oder in der modernen Heißluftfritteuse für eine schuldfreie Version.
CURIOSITÄT: Wusstest du, dass die Ursprünge dieser kleinen Kuchen sehr alt sind? Die frittierten Krapfen gehen tatsächlich auf die Zeit der alten Römer zurück. Damals wurden während der Saturnalia-Feste, die wir mit dem heutigen Karneval vergleichen können, Süßigkeiten namens Frictilia zubereitet. Die Einfachheit der Zubereitung ermöglichte es, große Mengen zu machen, um alle Teilnehmer der Feierlichkeiten zu bedienen.
Wenn bei Karneval das Süße unverzichtbar ist, probiere auch diese Ideen aus, immer mit einem Auge auf die Echtheit:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; Wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, tragen Sie dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen!
- 200 g Mehl 00
- 25 g Kakao-Pulver
- 150 g Griechischer Joghurt
- 20 g Zimtlikör (oder anderer Likör nach Wahl, siehe Hinweise)
- 30 g Puderzucker
- q.b. Pflanzenöl (zum Frittieren)
- q.b. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Teigschaber
- 1 Nudelholz
- 1 Lebensmittelfolie
- 1 Nudelmaschine
- 1 Zackiges Rädchen
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
Schritte
In einer großen Schüssel das Mehl und den Kakao sieben und mit einem Spatel vermischen.
Auch den Puderzucker gesiebt hinzufügen und vermischen.
Eine Mulde in der Mitte formen und den Likör hinzufügen.
Zum Schluss den griechischen Joghurt hinzufügen und zunächst mit dem Spatel vermengen.
Wenn der Teig fest geworden ist, weiter mit den Händen kneten.
Den noch groben Teigballen auf eine Arbeitsfläche geben zusammen mit dem restlichen Mehl aus der Schüssel.
Noch ein paar Minuten kneten.
Einen homogenen und nicht klebrigen Teigballen formen und diesen mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem sauberen und trockenen Geschirrtuch.
Dann den Teigballen halbieren mit einem Teigschaber, den Rest noch mit Folie umwickelt lassen.
Die erste Portion leicht flach drücken, zuerst mit der Handfläche und dann mit einem leicht bemehlten Nudelholz, falls nötig.
Den ausgerollten Teig in die Öffnung der leicht bemehlten Nudelmaschine einführen, zunächst auf mittlerer Dicke eingestellt, und die erste Teigbahn ausrollen. Sie wird zunächst eher grob, empfindlich und klebrig erscheinen, das ist normal! Die Teigbahn erneut bemehlen, in der Mitte falten und durch die Maschine mit einer Dicke von 2 mm laufen lassen, bis eine fast durchsichtige, gleichmäßige und glatte Teigbahn entsteht.
Die seitlichen Ränder der Teigbahn mit einem zackigen Teigschneider abgrenzen und die Teigbahn in ca. 5×10 cm große mittelgroße Rechtecke schneiden.
In die Mitte jedes Rechtecks einen Schlitz machen und die Rechtecke so auslegen, dass sie sich nicht berühren, auf leicht bemehlten Schneidebrettern oder Servierplatten. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In einem Topf reichlich Öl* auf eine Temperatur von 160-170°C** erhitzen und maximal 2-3 Teigrechtecke gleichzeitig eintauchen, um die Öltemperatur nicht zu stark abzusenken. Innerhalb von Sekunden werden die Krapfen aufgehen.
Nach 3-4 Sekunden (Sekunden) umdrehen, es bilden sich Blasen auch auf der anderen Oberfläche, erneut umdrehen, noch wenige Sekunden bis zur leichten Bräunung und mit einem Schaumlöffel abgießen, auf Küchenpapier ablegen und darauf achten, dass sie sich nicht zu sehr berühren, sonst leidet das Endergebnis.
Sobald die Kakao- und Joghurtkrapfen gut abgekühlt sind, mit Puderzucker auf beiden Seiten bestreuen und auf eine Servierplatte legen!
Und voilà… eure Kakao- und Joghurtkrapfen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Kakao- und Joghurtkrapfen, sobald sie mit Puderzucker bestreut sind, bleiben knusprig und mürbe 3-4 Tage, vorausgesetzt sie werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, am besten aus Glas, oder in versiegelten Plastiktüten für Lebensmittel, dabei vorsichtig, sie nicht zu zerdrücken, da sie recht zerbrechlich sind und zerbröseln könnten.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Um die Krapfen optimal zu frittieren, verwende einen schmalen und hohen Topf mit reichlich Öl, damit sie schwimmen und gleichmäßig frittieren können. Ich empfehle immer Erdnussöl oder spezielles Frittieröl, um den Rauchpunkt hoch zu halten.
🟣** Falls du kein Küchenthermometer zur Verfügung hast, um zu sehen, wann das Öl bereit ist, mache einen Test mit einem Zahnstocher oder einem Spieß oder auch mit einem Stück Teig. Bei Kontakt mit dem Öl sollten sich kleine Bläschen um den Gegenstand bilden. Dann kannst du mit dem Frittieren beginnen.
🟣 Anstelle von Zimtlikör kannst du jeden anderen Likör deiner Wahl verwenden, wie Rum, Gran Mariner, Grappa usw. oder, für eine alkoholfreie Version, die für Kinder geeignet ist, kannst du ihn durch die gleiche Menge Milch ersetzen; wenn du möchtest, kannst du die Krapfen auch mit Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren, die nicht behandelt wurden, oder mit einem Teelöffel Vanilleextrakt oder einem Päckchen Vanillin; für eine noch schokoladigere Version kannst du die Oberfläche deiner Krapfen mit geschmolzener Schokolade garnieren und sie mit bunten Zuckerperlen festlich dekorieren. Die Möglichkeiten sind wirklich zahlreich und es bleibt dir überlassen, mit Geschmäcken und Kombinationen zu spielen.
🟣 Wusstest du, dass wenn du ein wenig Manitobamehl im Teig verwendest, du knusprigere und leichtere Krapfen bekommst? Ja, indem du einen Teil des 00-Mehls durch Manitobamehl ersetzt, erhältst du mehr Elastizität und Widerstandsfähigkeit, wodurch deine Krapfen weniger zerbrechen! Darüber hinaus ermöglicht Manitobamehl eine geringere Ölaufnahme beim Kochen, was leichtere und trockenere Krapfen garantiert. Das alles unter der Bedingung, dass die Ölmenge ausreichend ist und die Wahl und Temperatur des Öls angemessen sind.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich den griechischen Joghurt durch normalen Joghurt ersetzen?
Es wird nicht empfohlen. Griechischer Joghurt ist dichter und enthält weniger Molke; normaler Joghurt würde den Teig zu klebrig machen, sodass du zu viel Mehl hinzufügen müsstest, was die Endknusprigkeit beeinträchtigen würde.
