Der Schwarzkohl ist ein typisches Wintergemüse, das ich liebe, seit ich seine Köstlichkeit und die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile entdeckt habe! In diesen Jahren habe ich viele Rezepte ausprobiert, in denen er die Hauptrolle spielt, aber es ist mir nie in den Sinn gekommen, Frikadellen daraus zu machen! Vor ein paar Wochen habe ich dann festgestellt, dass in meiner Frikadellen-Sektion noch diese Version fehlt und so habe ich, inspiriert durch den Kauf eines dicken frischen Bündels auf dem Obst- und Gemüsemarkt, beschlossen, sie zuzubereiten. Das Rezept, das ich ausprobiert habe, ist ohne Kartoffeln im Teig und ich muss sagen, dass es eine glückliche Wahl war, denn der köstliche Geschmack des Schwarzkohls kommt vollständig zur Geltung und wird nicht durch die Zugabe der Knollen, die wir wissen, wie sehr sie den Blutzucker erhöhen und kalorienreicher sind, beschwert! Aber Sie können die Schwarzkohl- und Kartoffelfrikadellen oder Schwarzkohl und Ricotta, noch Schwarzkohl und Kichererbsen zubereiten, und glauben Sie mir, es sind alles einfache und köstliche Rezepte! Im Rezept lasse ich Ihnen die Anleitung sowohl für die Frikadellen im Ofen, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse.
Wenn Sie wie ich den Schwarzkohl lieben, dürfen Sie sich auch diese köstlichen Ideen nicht entgehen lassen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 16 Frikadellen
- Kochmethoden: Herd, Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 1 Bündel Schwarzkohl (ca. 450 g netto)
- 1 Ei
- 40 g geriebener Parmesan
- 30 g Semmelbrösel (fein)
- 30 g Emmentaler (Bayerischer gerieben)
- 20 g Leinsamen (gemahlen)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (grobe optional)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf bunte Pfefferkörner
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Um die Schwarzkohlfrikadellen zuzubereiten, entfernen Sie zuerst die Hauptader jedes einzelnen Blattes.
Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie dann abtropfen, ohne sie auszudrücken.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch mit 4 Esslöffeln Öl für ein paar Minuten bei starker Hitze goldbraun anbraten.
Fügen Sie die Schwarzkohlblätter mit ihrem Eigenwasser hinzu, am Anfang werden sie wie Spinat sehr voluminös erscheinen, drücken Sie sie mit den Händen flach und decken Sie sie mit einem Deckel ab, um sie bei milder Hitze zu dünsten für ca. 8′ .
Nach dieser Zeit den Deckel entfernen und die Garzeit um weitere 2′ verlängern, um die restliche Flüssigkeit zu reduzieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ausschalten.
Den gedünsteten Schwarzkohl zusammen mit einem Esslöffel Kochwasser in den Stabmixerbehälter geben und mehrmals pürieren.
Es sollte eine glatte, homogene und cremige Masse entstehen.
In einer Schüssel den Schwarzkohlmix mit dem Ei und einer Prise Salz vermengen.
Den geriebenen Parmesan und den Bayerischen Emmentaler hinzufügen.
Auch die feinen Semmelbrösel und die gemahlenen Leinsamen untermischen und mit einem Spatel vermengen.
Am Ende füge ich gerne noch 2 Esslöffel hausgemachte grobkörnige Semmelbrösel hinzu, um dem Teig mehr Körper zu verleihen, aber dieser Schritt ist absolut optional. Für 15′ im Kühlschrank fest werden lassen.
Dann mit stets feuchten Händen kleine Portionen etwas größer als eine Walnuss entnehmen und Frikadellen formen.
Die Frikadellen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht mit der Hand flachdrücken.
Mit einem guten Schuss Öl auf der Oberfläche beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20′ backen, dann wenden und die Garzeit um weitere 5′ oder bis zur vollständigen Bräunung fortsetzen.
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Und voilà… die Schwarzkohlfrikadellen sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Schwarzkohlfrikadellen halten sich im Kühlschrank für 2 Tage in geeigneten Aufbewahrungsbehältern.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣Die Schwarzkohlfrikadellen können auch in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden:
IN DER PFANNE: Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, ein paar Tropfen natives Olivenöl extra hinzufügen und den Überschuss mit einem Papiertuch entfernen. Die Schwarzkohlfrikadellen bei niedriger Hitze garen und von beiden Seiten goldbraun braten für ca. 3-4′.
IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE: Die Frikadellen bei 200°C für ca. 10′ garen.
🟣Sie können den Teig durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze bereichern oder Käsewürfel, frische Ricotta (ca. 150 g) oder auch 2 gekochte und gut zerdrückte mittelgroße Kartoffeln hinzufügen, die den Frikadellen Feuchtigkeit und eine weiche Konsistenz verleihen und sie besonders für Ofenzubereitungen geeignet machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man Semmelbrösel durch Reismehl für eine glutenfreie Version ersetzen?
Wenn keine Semmelbrösel zur Verfügung stehen oder eine gesündere oder glutenfreie Variante gewünscht wird, gibt es viele ebenso gültige Alternativen, die das Gericht bereichern können. Reismehl ist zweifellos eine ausgezeichnete Option, insbesondere für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten. Dieses Mehl ist sehr leicht und verändert den Geschmack der Frikadellen nicht. Eine weitere mögliche Alternative ist auch Maismehl, das eine knusprige Textur und einen leicht süßen Geschmack verleiht. Schließlich kann, wenn eine exotischere Version gewünscht wird, auch Mandelmehl verwendet werden. Dieses Mehl fügt einen delikaten Geschmack und eine leicht körnige Konsistenz hinzu, perfekt für alle, die ihren Frikadellen eine Gourmet-Note verleihen möchten.
Wie kann man gemahlene Leinsamen ersetzen?
Gemahlene Leinsamen können problemlos weggelassen werden, sie liefern nur Omega-3-Fettsäuren zur Rezeptur oder können problemlos durch die ebenso gesunden Hanfsamen ersetzt werden.
Kann man das Rezept ohne Eier zubereiten?
Die Antwort ist ja! Hierbei helfen uns die Chiasamen, die viel lösliche Faser enthalten, bekannt als Schleimstoffe, die als Ei-Ersatz und ausgezeichnete Verdickungsmittel beim Kochen fungieren. Es reicht aus, einen Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser einzuweichen. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten eindicken, und Sie haben den perfekten Eiersatz erhalten!
