Selbstgemachte Tahini: Das Rezept für die reich an Kalziumen Sesampaste
Kennen Sie Tahina? Ich liebe sie! Auch „Sesammus“ genannt, ist sie ein nahöstliches Würzmittel, das durch das Mahlen von Sesamsamen entsteht. Ihr geröstetes Aroma erinnert an Erdnüsse, doch ihre Vielseitigkeit macht sie zur Hauptzutat in der Küche, vom Babaganoush bis zum unverzichtbaren Kichererbsen-Hummus.
Eigenschaften und Vorteile der Tahini: Mehr Kalzium als Milch
Auch wenn der exotisch klingende Name skeptisch machen kann, ist Tahini in Wirklichkeit eine Nährstoffquelle für unseren Körper. Ihre Aufnahme in die Ernährung liefert viel Kalzium (bis zu fünfmal mehr als Milch!), wichtig zur Vorbeugung von Osteoporose, sowie Omega-3 und Omega-6, die das Herz-Kreislauf-System schützen und als natürliche Entzündungshemmer wirken. Das Mahlen der Samen ermöglicht dem Körper, die Nährstoffe besser aufzunehmen als bei ganzen Samen.
Wie man Tahini in der Küche verwendet
Diese Creme ist ein echter Allrounder! Sie eignet sich zum Würzen von Salaten als cremiges Dressing, als Begleiter zu Falafel, Frikadellen und Gemüse. Ich benutze sie auch zum Frühstück, wenn ich einen Protein-Kick möchte. Auf Brot gestrichen, zusammen mit Marmelade, ist sie ein energiereicher und gesunder Snack. Sie passt auch perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten, da sie die Zutaten hervorhebt, ohne sie zu überdecken.
Warum selbst machen? (Ökonomischer Vorteil und Qualität)
Selbstgemachte Tahini herzustellen ist ganz einfach, schnell und deutlich günstiger als industriell gefertigte. Sie benötigen nur drei Zutaten, eine beschichtete Pfanne und einen guten Mixer. Ist sie einmal fertig, werden Sie sie nicht mehr missen wollen!
Hier finden Sie weitere interessante Rezepte, um Sesam öfter in Ihren Gerichten zu verwenden:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 middelgroßes Glas
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 170 g Sesamsamen
- 35 ml Sesamöl (oder Sonnenblumenöl, Erdnussöl usw.)
- 1 g Salz (optional)
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Kochlöffel
Schritte
Geben Sie die Sesamsamen in eine große, beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei niedriger Hitze für etwa 4–5 Minuten, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht anbrennen*.
Sie sollten nur goldbraun werden, aber nicht zu dunkel, denn sonst werden sie nicht nur bitter, sondern verlieren auch ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und die Fähigkeit, beim Pürieren ihr ätherisches Öl freizusetzen.
Nachdem sie geröstet sind, lassen Sie sie ca. 10 Minuten abkühlen und geben Sie sie in einen Mixer zusammen mit dem Sesamöl.
Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen, wenn Sie möchten.
Pürieren Sie in Intervallen, damit es nicht zu heiß wird, um alle Wirkstoffe zu erhalten. Rühren Sie zwischendurch mit einem Spatel und drücken Sie die Masse, die sich an den Wänden ansammelt, nach unten. Anfangs erhalten Sie eine pastöse und dichte Masse.
Es erfordert etwas Geduld, aber wenn Sie weiter pürieren, geben die Sesamsamen nach und nach ihr Öl frei und Sie erhalten eine gleichmäßige, flüssige Creme.
Füllen Sie die entstandene Creme in ein Glas.
Und voilà… die selbstgemachte Tahini ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die selbstgemachte Tahini hält sich 2–3 Wochen bei Raumtemperatur in einem Glas mit Deckel oder bis zu 6 Monate im Kühlschrank, ebenfalls in einem Glas.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 * Wenn Sie einen Schritt der Zubereitung überspringen und noch schneller sein möchten, können Sie bereits geröstete Sesamsamen kaufen, also direkt mit den anderen beiden Zutaten zusammenmahlen, ohne die Abkühlzeit nach dem Rösten abwarten zu müssen – ein schöner Vorteil, oder?
🟣 Wenn Sie kein Sesamöl finden, können Sie es durch ein anderes Pflanzenöl wie zum Beispiel Erdnussöl, Sonnenblumenöl usw. ersetzen oder durch extra natives Olivenöl.
🟣 Als Ersatz für den Mixer eignet sich auch der Mörser. Das verhindert sicherlich das Erwärmen der Sesamsamen und bewahrt alle Wirkstoffe, aber ich warne Sie: Die Zeiten verlängern sich erheblich und es ist sehr anstrengend. Für diejenigen, die den Mixer verwenden: Um zu vermeiden, dass die Messer überhitzen, legen Sie diese mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung in den Kühlschrank. Mixen Sie dann intermittierend, wie Sie es beim Pesto tun würden.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum ist meine Tahini bitter?
Der bittere Geschmack hängt normalerweise mit der Röstung der Sesamsamen zusammen. Wenn die Samen zu lange oder bei zu hoher Hitze geröstet werden, werden sie bitter. Das Geheimnis ist, sie bei schwacher Hitze nur für wenige Minuten zu rösten, bis ein nussiger Duft entsteht und sie gerade goldbraun sind.
2. Kann ich schwarzen Sesam verwenden?
Natürlich! Das Verfahren ist identisch; Sie erhalten eine schwarze Tahini mit einem leicht intensiveren, aromatischen Geschmack, optisch sehr eindrucksvoll zum Garnieren von Gourmetgerichten.
