Vor einiger Zeit habe ich in einem familiengeführten Restaurant im historischen Zentrum von Catania wirklich weiche und schmackhafte Blumenkohlfrikadellen genossen! Es war nicht so sehr das, was darin war, was sie so appetitlich machte, sondern die Tatsache, dass einfach der heimische Blumenkohl verwendet wurde, der auch als sizilianischer Violettkohl bekannt ist, mit einem süßeren und weniger bitteren Geschmack als der weiße! Außerdem verdankt er seine lebhafte und extravagante Farbe seiner hohen Konzentration an Antioxidantien, den Anthozyanen, einer Klasse von Flavonoiden, die dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen! Kurz gesagt, die Kombination aus gut und gesund ist garantiert! Bei dieser Gelegenheit wurden diese Frikadellen als Teil der typisch sizilianischen Vorspeisen serviert, und natürlich streng frittiert, aber ich versichere Ihnen, dass sie auch im Ofen gebacken wirklich köstlich sind und Sie können sie auch als vegetarisches Hauptgericht servieren! Ich habe versucht, die Einfachheit des Rezepts zu respektieren, denn es bleibt ein traditionelles Bauerngericht, das mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet wird, darunter sizilianischer Pecorino, aber ich habe mich entschieden, sie noch schmackhafter zu machen, indem ich ein schönes Stück Canestrato Tuma, typisch für meine Gegend, hinzufüge, das ich sehr mag!!! Das Ergebnis? Einfach hervorragend, sie zergehen im Mund und der Geschmack ist, wie ich ihn in Erinnerung hatte, authentisch und würzig! Wenn Sie die Möglichkeit haben, diese Art von Blumenkohl zu bekommen, probieren Sie sie aus, denn sie werden ein Muss in Ihrer Küche und gehen im Handumdrehen weg!
Wenn Frikadellen Ihr Ding sind und Sie immer verschiedene zubereiten möchten, schauen Sie in den Abschnitt Spezial Frikadellen oder werfen Sie einen Blick auf diese speziell für Sie ausgewählten Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 20 Frikadellen
- Kochmethoden: Kochen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten:
- 800 g Blumenkohl (sizilianischer Violettkohl)
- 1 Ei
- 40 g sizilianischer Pecorino
- 40 g geriebener Parmesan
- 100 g Canestrato Tuma-Käse (oder scharfer Provolone)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (am besten hausgemacht)
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge:
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- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Reibe
- 1 Spatel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte:
Die Zubereitung von sizilianischen Blumenkohlfrikadellen ist wirklich einfach: Zuerst müssen Sie den Blumenkohl putzen, indem Sie die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, die Sie für eine Suppe verwenden können, und den Rest in Röschen zerteilen.
Mit einem scharfen Messer die äußere Haut entfernen und die Röschen unter fließendem Wasser abspülen.
Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser für etwa 15′ oder bis sie weich sind.
Den Blumenkohl abtropfen lassen mit einem Schaumlöffel.
Abkühlen lassen und sehr gut abtropfen lassen in einem Sieb oder Abtropfsieb, dabei mit einem Löffel drücken, um sicherzustellen, dass er kein Wasser mehr hält.
Den sizilianischen Pecorino reiben mit einer groben Reibe.
Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Parmesan, den geriebenen Pecorino, die Muskatnuss, den gehackten Knoblauch und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Mit einem Spatel oder Löffel mischen und schließlich das Mehl und die Semmelbrösel hinzufügen. Nochmals mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen. Auf diese Weise nehmen die Semmelbrösel die überschüssige Feuchtigkeit auf.
Nach der Ruhezeit mit leicht feuchten Händen kleine Portionen des Teigs nehmen, etwas größer als eine Walnuss, zwischen den Händen flach drücken, in die Mitte ein Stück Tuma platzieren und gut verschließen.
Die Frikadellen nach und nach formen und auf ein mit Backpapier oder wiederverwendbarem Teflonfolie ausgelegtes Blech legen, und leicht flach drücken
Mit einem großzügigen Schuss Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25′ backen, umdrehen und für weitere 5′ weiterbacken.
Noch warm und schmelzend servieren!
Und voilà… Ihre sizilianischen Blumenkohlfrikadellen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Ein paar weitere Aufnahmen …
Aufbewahrung
👉 Sie können die sizilianischen Blumenkohlfrikadellen im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für die Kühlung für maximal 3-4 Tage aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn Sie möchten, können Sie den Teig einen Tag im Voraus zubereiten, die Frikadellen formen, in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag backen.
🟣 Für eine nicht-vegetarische Version, die ebenso verlockend und appetitlich ist, können Sie innen ein paar Stückchen Ölsardellen hinzufügen, sie verleihen dem Ganzen das gewisse Etwas!
