Lasst mich heute ein wenig prahlen, denn mit dem intensiven Duft der sizilianischen Brioches par excellence frisch aus dem Ofen aufzuwachen und sie dann zum Frühstück mit selbstgemachter Granita noch warm zu genießen, ist unbezahlbar! Kurz gesagt, doppelter Genuss für mich, was Leistung und Vergnügen betrifft, Bissen für Bissen. Und wenn ich es ganz ehrlich sagen soll, habe ich sie, entgegen aller Benimmregeln, sogar direkt in das Glas getunkt, wie es ein echter Catanese tun würde, picchì sapi megghiu!!!! Pardon, ich übersetze: weil die Brioche so noch besser schmeckt! Was könnte ich dem Bild noch hinzufügen, das für sich selbst spricht? Es ist keine gewöhnliche Brioche, es ist seine Majestät die Brioche, das ultimative Symbol unserer Frühstücke, Mittagessen und sogar Sommerabende! In der Praxis, in Verbindung mit Granita, ist es ein Ersatzmahlzeit!!!! Es ist der Stolz von Catania, ein Muss, das Sie an jeder Straßenecke, in jedem Café, Kiosk oder putìa, oh entschuldigung, Laden, der etwas auf sich hält, finden werden! Wir genießen sie sogar gefüllt mit Eis, also ist sie letztendlich auch perfekt als Snack! Ich würde sie in Tonnen essen, wenn ich könnte. Und da ich die Maulbeergranita hergestellt hatte, konnte ich es nicht versäumen, sie angemessen zu begleiten! Hier ist also mein Rezept Schritt für Schritt, das ich euch fast wie eine Reliquie schenke, obwohl es mittlerweile viele davon im Netz gibt! Ich sage euch gleich, dass der Prozess ziemlich lang und arbeitsintensiv ist, aber glaubt mir, das Warten wird sich wirklich lohnen! Das Ergebnis wird sowohl im Aussehen als auch im Geschmack überraschend sein, und alle, die sie probieren, werden euch sagen, dass sie wie die aus der Bar schmecken, genau wie es mir passiert ist!
Seid ihr begeistert von sizilianischen Rezepten? Hier sind einige typische Rezepte meiner Heimat oder schaut euch die Rubrik TYPISCHE SIZILIANISCHE REZEPTE an:
- Ruhezeit: 22 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 10 Brioches:
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, benutze ich selbst in meinen Rezepten; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, verursacht für Sie aber keine zusätzlichen Kosten!
- 550 g Manitoba-Mehl
- 200 g Milch (+ 1 Esslöffel)
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 90 g Zucker
- 85 g Butter
- 8 g frische Hefe
- 1 Orangenaroma
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- nach Belieben gemischte Samen (optional)
- 10 g Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigkarte
- 1 Schüssel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Küchenwaage
- 1 Löffel
- 1 Backblech
Zubereitung
In einer Küchenmaschine oder mit elektrischen Schneebesen die Eier, unbedingt auf Raumtemperatur, mit dem Zucker für 10′ verrühren .
Ihr solltet eine helle und schaumige Masse erhalten, dann das Orangenaroma und die Hefe hinzufügen, die ihr in etwas lauwarmer Milch mit Honig aufgelöst habt.
Nochmals 2′ bearbeiten. Beginnt, das Mehl nach und nach hinzuzufügen und lasst es absorbieren, bevor ihr weiteres hinzufügt. Sobald die Masse fest wird, ersetzt den Schneebesen durch den Haken oder arbeitet von Hand weiter.
Wechselt die Mehlportionen mit dem Rest der Milch ab, lasst ungefähr 50 g übrig und arbeitet weiter.
Wenn die Masse fest wird, Salz und weiche Butter, fast cremig, nach und nach hinzufügen. Wenn die letzte Portion absorbiert wurde, fügt die letzten 50 g Mehl hinzu und arbeitet den Teig mindestens 15′ bis zur Bindung.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen, leicht ausbreiten und eine Vierfach-Faltung vornehmen.
Den Teigball in eine Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und gehen lassen im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht oder fern von Zugluft für 4/5 h bis zur Verdopplung seines Volumens.
Den Teig wieder aufnehmen und weitere zwei Vierfach-Falten alle 30′ vornehmen.
Nach dieser Zeit den Teig schleifen, das heißt, ihn mit den Händen zu sich ziehen und dann auf der Arbeitsfläche rotieren lassen.
Ihr müsst ihm eine regelmäßige kugelförmige Form geben. Dies ermöglicht ihm, gleichmäßiger zu gehen.
Weitere 2h abgedeckt gehen lassen. Dann zum Portionieren übergehen, indem man ca. 10 Portionen à 80 g und ebenso viele à 15 g erstellt*.
Sowohl die Basis als auch die Tupfen runden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Abstand anordnen. Noch 1 h abgedeckt gehen lassen.
Nach dieser Zeit die Tupfen einsetzen, indem man mit zwei Fingern die Mitte der Basis vergrößert, um eine Vertiefung zu bilden.
Die Tupfen in jede Vertiefung setzen und die Brioches mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Morgen die Brioches aus dem Kühlschrank nehmen und für 2 h akklimatisieren lassen. Dann die Oberfläche mit einem Eigelb und 1 Esslöffel Milch bestreichen.
Ihr könnt auch eine Mischung aus gemischten Ölsamen hinzufügen, wie ich es getan habe, aber das ist absolut optional.
In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20/25′ backen, dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Ihr könnt sie sofort auch gefüllt mit Eis genießen.
Ihr könnt sie auch einfrieren und dann 2′ in der Mikrowelle erhitzen. Sie werden wie frisch gebacken schmecken. Ich habe sie mit meiner selbstgemachten Mandel-Maulbeer-Granita genossen. Ein absoluter Genuss!
Und voilà… eure sizilianischen Brioches mit Tuppo sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Brioches mit Tuppo in einem Beutel für bis zu 2 Tage aufbewahren, falls welche übrig bleiben.
Tipps und Hinweise
🟣* Sie können sie auch etwas größer machen mit einer Basis von 110 g und einem Tuppo von 20 g, aber natürlich werden es dann weniger, etwa die Hälfte. Die Wahl liegt bei Ihnen.
