Und endlich bin ich zurück beim Teigkneten! Beim letzten Einkauf hatte ich das Glück, den letzten überlebenden Würfel Hefe am Ende des Kühlschrankfachs zu ergattern. Das Ungewöhnliche war, dass der besagte Würfel ganze 500 Gramm wog!!! Sie haben richtig gelesen, so etwas habe ich noch nie gesehen! Natürlich habe ich ihn, sobald ich zu Hause war, in praktische Portionen von 10 und 15 Gramm aufgeteilt, die ich eingefroren habe, um unnötige Verschwendung zu vermeiden oder ohne Hefe dazustehen! Mein erster Teig brachte diese wunderbaren mafalde sizilianische aus Hartweizengrieß hervor. Wer sie kennt, weiß, wovon ich spreche. Ihre Ursprünge reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück, und sie halten die Tradition bis heute hoch, sodass es die bekannteste und verbreitetste Brotsorte in ganz Sizilien ist. Die mafalde sind nämlich ein echtes Symbol! Es gibt keine Bäckerei, die sie nicht herstellt, vielleicht weil sie mehr als jede andere Brotsorte für ihre knusprige Kruste und das weiche Innere geliebt werden. Der Teig enthält neben Grieß auch Sesamkörner, die auf die gesamte Oberfläche gestreut werden, was ihm nicht nur einen charakteristischen und angenehmen Geschmack verleiht, sondern es auch viel aromatischer macht. Ich habe noch mehr gemacht, ich habe auch schwarze Sesamkörner hinzugefügt, die einen lebhafteren und aromatischeren Geschmack haben und eine knusprigere Konsistenz haben als die bekanntere weiße Sorte, ganz zu schweigen vom bewussten Farbkontrast! Außerdem macht die besondere Schraubenform der mafalde sie einzigartig und viel appetitlicher. Normalerweise werden sie mit den klassischen Mortadella-Scheiben gefüllt, aber sie sind perfekt, um sie heiß in tausend anderen Variationen zu genießen, von Käse bis Nutella! Sie zuzubereiten ist wirklich einfach und ab heute können auch Sie sie bequem zu Hause machen!
KURIOSITÄT: Wussten Sie, dass die mafalda alte Ursprünge hat und anscheinend im 19. Jahrhundert von einem Meisterbäcker erfunden wurde, der sie später Mafalda von Savoyen widmete?
*TIPP: Das Einfrieren von Hefe ist ein wirklich einfacher und schneller Vorgang. Es ist wichtig, immer darauf zu achten, dass das Papier, das sie umschließt, nicht beschädigt oder perforiert ist, um das Eindringen von Luft zu verhindern, was die Konservierung beeinträchtigen könnte. Aus diesem Grund empfehle ich immer, sie in praktische Einzelportionen aufzuteilen, die in Frischhaltefolie gewickelt sind, und das Verfallsdatum und das Einfrierdatum zu markieren. Sobald die Hefe im Gefrierschrank liegt, ist sie nach etwa einer Stunde bereits vollständig gefroren und bereit zur Verwendung. Es reicht dann aus, die Hefe aus der Verpackung zu nehmen und sie in kleine Stücke zu schneiden, um mit der Zubereitung fortzufahren, als wäre es ein frischer Hefewürfel. Sobald sie aufgelöst ist, ist Ihre Hefe bereit zur Verwendung.
Das Einfrieren ermöglicht es, Hefe auch über das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum hinaus aufzubewahren. Im Allgemeinen behält sie einmal eingefroren etwa einen Monat lang ihre Eigenschaften unverändert, danach sollte man vermeiden, sie zu verwenden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 300 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Manitoba-Mehl
- 300 g Wasser
- 30 g extra natives Olivenöl
- 10 g Frische Hefe
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- 12 g Salz
- nach Bedarf Wasser (zum Einpinseln)
- nach Bedarf Schwarze Sesamkörner (optional)
- nach Bedarf Sesamkörner
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Teelöffel
- 1 Teigschaber
- 1 Pinsel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zubereitung
In einer Küchenmaschine mit Knethaken oder auch von Hand in einer großen Schüssel geben Sie den Grieß und das gesiebte Manitobamehl dazu, dann das Öl und 230 g Wasser (Abb. 1).
Lösen Sie die Hefe in 50 g lauwarmem Wasser zusammen mit dem Honig auf und fügen Sie sie nach und nach dem Teig hinzu. Lassen Sie es für ein paar Minuten bei Geschwindigkeit 1 arbeiten. Nur wenn der Teig beginnt, sich zu vermischen, fügen Sie das Salz mit den letzten 20 g Wasser hinzu (Abb. 2).
Kneten Sie weiter für ein paar Sekunden, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und am Haken anhaftet (Abb. 3).
Alternativ, wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche von Hand arbeiten. Sobald Sie einen glatten und homogenen Teigball erhalten haben, schneiden Sie ihn kreuzförmig ein und decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab (Abb. 4).
Lassen Sie ihn 1 Stunde ohne Zugluft ruhen, bis er sich verdoppelt (Abb. 5).
Teilen Sie ihn in 4 Teiglinge von je ca. 210 g und lassen Sie sie abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen (Abb. 6).
Nach dieser Zeit arbeiten Sie jeden Teigling, bis er die Form eines Strangs hat, indem Sie ihn zu sich selbst rollen, bis er ca. 75 cm lang ist (Abb. 7).
Dann formen Sie jeden Strang zur charakteristischen Form der mafalda, das heißt zu einer spiralförmigen Schlange mit leicht verlängerter Oberseite (Abb. 8).
Sobald die mafalde vorbereitet sind, lassen Sie sie weitere 30 Minuten abgedeckt gehen (Abb. 9).
Legen Sie die mafalde auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie abgedeckt mit einem Geschirrtuch weitere 30 Minuten gehen (Abb. 10).
Bepinseln Sie dann die mafalde mit etwas Wasser (Abb. 11).
Bestreuen Sie sie mit den gemischten Sesamkörnern, die sich so besser an den Teig haften (Abb. 12).
Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 15 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 180°C und backen Sie weiter für weitere 30 Minuten, oder bis das Brot oben goldbraun ist (Abb. 13).
Wenn das Brot gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen es einige Minuten mit offener Tür ruhen, um eine allmähliche Abkühlung zu ermöglichen.
Und voilà… die sizilianischen mafalde mit gemischten Sesamkörnern sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
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Aufbewahrung
👉 Sie können die sizilianischen mafalde, sobald sie abgekühlt sind, in einem gut verschlossenen Papiertüte für Brot für maximal 1-2 Tage aufbewahren. Sie können sie nach dem Backen für 1 Monat einfrieren.
Ratschläge, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Wenn Sie keine Sesamkörner mögen können Sie diese absolut weglassen, aber die wahre Besonderheit dieser Brötchen, außer der Form, ist gerade die ciciulena oben, also diese nützlichen Körner auf der Oberfläche.
