Die Pizzicotti sind köstliche Mandelkekse, typisch für die sizilianische Konditorei. Sie heißen so, weil sie vor dem Backen „gezwickt“ werden, um die typische unregelmäßige Form zu erhalten. Sie werden mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet. In diesem Rezept werden nur Eiweiß verwendet, daher sind sie auch ein perfektes Rezept zur Resteverwertung, falls Sie Reste haben! Da sie nur aus Mandelmehl bestehen, sind sie auch glutenfrei. Sie sind schnell zubereitet, da man den Teig nicht ausrollen oder mit speziellen Ausstechern formen muss, aber sie müssen lange im Kühlschrank ruhen, damit sie die richtige Konsistenz erhalten. Nur so sind sie außen knusprig und innen weich, ideal als Nachspeise, zum Tee oder perfekt als Geschenkidee zu Weihnachten. Die Mandelpizzicotti werden alle mit ihrem zarten Geschmack und ihrer Weichheit erobern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 13Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter
Zutaten
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- 180 g Mandelmehl
- 50 g Eiweiße (zimmertemperatur)
- 40 g Rohrzucker
- 1 Orangenschale (unbehandelt)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Holzlöffel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Backblech
- 1 Matte
Schritte
Die Zubereitung der Mandelpizzicotti ist wirklich sehr einfach. In einer Schüssel beginnst du damit, den Rohrzucker mit dem Mandelmehl* mit einem Holzlöffel zu vermischen.
Füge die geriebene Schale einer unbehandelten Orange hinzu**.
Und schließlich die Eiweiße bei Raumtemperatur.
Rühre weiter, bis das Mehl alle Eiweiße aufgenommen hat.
Wenn die Mischung mit dem Holzlöffel schwer zu bearbeiten wird, beginne, sie mit den Händen zu kneten, bis du einen homogenen, weichen, aber festen Teig erhältst.
Nehme kleine Portionen, die etwas größer als eine Nuss (ca. 20 g.) sind, und forme mit den Händen Kugeln.
Gib in eine Schüssel etwas Puderzucker und rolle sie nacheinander darin, um sie gut zu bedecken, während du gleichzeitig den Überschuss entfernst.
Lege die Kugeln nacheinander auf ein Backblech, das mit Backpapier oder, so wie ich, mit einer wiederverwendbaren Silikonmatte ausgelegt ist, und zwicke sie mit Daumen und Zeigefinger beider Hände leicht. Stelle das Backblech in den Kühlschrank und lasse die Kekse mindestens 3 Stunden ruhen, besser wäre jedoch über Nacht***. Nach der Ruhezeit backe sie in einem vorgeheizten, belüfteten Ofen bei 170°C für 12′ nicht länger. Sie sollen nur leicht bräunen, sonst werden sie zu hart.
Nachdem sie gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen, lasse sie abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst, da sie noch weich sind, und lasse sie dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
Sobald sie kalt sind, kannst du sie in einem Glas aufbewahren oder servieren.
Und voilà… die Mandelpizzicotti sind zum Genießen bereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Wenn sie in einer Lebensmitteltüte oder einer Keksdose aufbewahrt werden, bleiben die Mandelpizzicotti eine Woche lang knusprig.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣*Wenn Sie kein Mandelmehl zur Verfügung haben, können Sie es zu Hause herstellen, indem Sie diesen Vorgang befolgen:
Blanchieren Sie die gleiche Menge Mandeln einige Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen und mit leichtem Fingerdruck schälen. Die Mandeln müssen dann bei sehr niedriger Temperatur im Ofen bei 100°C für 10′ getrocknet werden, da sie keinesfalls geröstet, sondern nur ihre Feuchtigkeit verlieren sollen. Sie können auch direkt geschälte Mandeln verwenden und diese 2 Schritte überspringen. Schließlich mahlen Sie sie in Mehl mit Hilfe eines Mixers oder einer Kaffeemühle, indem Sie sie nach und nach mit einer Prise Zucker aus dem Gesamtbetrag zerkleinern, damit die Mandeln ihr Öl nicht freisetzen.
🟣**Achten Sie darauf, nicht auch den weißen Teil zu entfernen, der für den bitteren Nachgeschmack verantwortlich ist. Nach Belieben können Sie die Orangenschale mit einer anderen Zitrusfrucht ersetzen, zum Beispiel Zitrone oder Mandarine, oder den Teig mit Vanilleextrakt oder Zimtpulver aromatisieren.
🟣***Wenn Sie nicht so viel Zeit zur Verfügung haben, können Sie die Ruhezeit verkürzen, indem Sie die Kugeln für 40′ im Gefrierfach aufbewahren, aber nicht länger, da sie sonst gefrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, dieses Rezept in einer veganen Version zuzubereiten?
Wer möchte, kann die Eiweiße durch die gleiche Menge an Aquafaba, dem Abtropfwasser von Kichererbsen, ersetzen. Sie werden den Unterschied nicht bemerken.
