Zubereitung

• Waschen Sie die Trauben gründlich unter fließendem Wasser (Abb. 1).

  

• Entfernen Sie die Traubenbeeren einzeln und entfernen Sie nach Möglichkeit auch die Kerne, tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken (Abb. 2).

  

• Lösen Sie in einer kleinen Schüssel die Hefe mit etwas Wasser vom Gesamtwasser auf und rühren Sie gut mit einem Kochlöffel um (Abb. 3).

  

• Geben Sie in eine große Schüssel das gesiebte Mehl, fügen Sie dann das Öl und die aufgelöste Hefe hinzu (Abb. 4).

  

• Beginnen Sie mit einem Holzlöffel zu arbeiten, indem Sie das restliche lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen (Abb. 5).

  

• Arbeiten Sie die Zutaten, und erst wenn sie sich verbunden haben, fügen Sie das Salz hinzu (Abb. 6).

  

• Kneten Sie dann direkt in der Schüssel (Abb. 7).

  

• Dann geben Sie den Teig auf eine unbeflourierte Arbeitsfläche, indem Sie nach und nach das noch nicht aufgenommene Mehl hinzufügen (Abb. 8).

  

• Kneten Sie den Teig lange, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten, geben Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab (Abb. 9).

  

• Lassen Sie ihn 2 Stunden lang aufgehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat (Abb. 10).

  

• Lassen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten, ohne ihn zu zwingen, und führen Sie eine Portemonnaiefaltung durch, indem Sie eine Seite zur Mitte und dann die andere zur gegenüberliegenden Seite falten, um einen Teig zu formen, den Sie abziehen werden*. Schließlich teilen Sie ihn mit einem Spachtel oder Schaber in zwei Teile, einen etwas größeren als den anderen (Abb. 11).

  

• Rollen Sie den größeren Teigling aus und dehnen Sie ihn mit den Fingerspitzen direkt auf einem gut geölten Backblech, helfen Sie sich mit leicht geölten Händen (Abb. 12).

  

• Verteilen Sie die Hälfte der halbierten Trauben, bestreuen Sie sie mit der Hälfte des Rohrzuckers und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl (Abb. 13).

  

• Rollen Sie dann den zweiten Teigling mit den Händen aus (Abb. 14).

  

• Legen Sie ihn auf den Boden der Focaccia, so dass die Ränder mit dem unteren Teil zusammenpassen, und versiegeln Sie dann, indem Sie den Rand der unteren Focaccia nach oben ziehen und ihn mit dem oberen Teil zusammenkneifen (Abb. 15).

  

• Verteilen Sie die Traubenbeeren auf der Oberfläche und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Zucker, dann beträufeln Sie sie mit einem weiteren Schuss Öl oder, wenn Sie mögen, mit zwei Esslöffeln Honig (Abb. 16).

  

• Decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden an einem trockenen Ort ohne Zugluft aufgehen (Abb. 17).

  

• Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 40 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung (Abb. 18).

  

• Nehmen Sie die süße Schiacciata mit Trauben aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.

  

• Sie können sie mit Honig auf der Oberfläche oder begleitet von Streichkäse oder Weichkäse servieren. Ein Genuss!

  

• Et voilá… die süße Septemberschiacciata mit Trauben ist bereit, genossen zu werden!

  

• Hier ein Nahaufnahme der in Scheiben geschnittenen Focaccia.

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFè!