Wie ich letzte Woche erklärt habe, sieht das ursprüngliche Grundrezept für hausgemachte Eiernudeln 100 Gramm schwaches Mehl pro Ei vor. Aber sobald man mit dieser Art von Verarbeitung vertraut ist, kann man sich mit einigen neuen Experimenten austoben! Zum Beispiel, mit diesem Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, können Sie sich an einen kräftigeren und rustikaleren Geschmack heranwagen. Wenn Sie wie ich Liebhaber von weniger raffinierten und stärkeren Geschmäckern sind, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie und ich empfehle Ihnen, die Mengenangaben zu notieren, denn Sie werden wirklich begeistert sein! Sie werden die raue Konsistenz spürbar unter Ihren Fingern bei jedem Verarbeitungsschritt fühlen, bei jedem Ausrollen immer dünner und perfekter. Im Vergleich zum normalen 00 ist Vollkornmehl ballaststoffreicher und hilft, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Darüber hinaus ändert die Verwendung von Hartweizengrieß, der im Süden häufiger vorkommt, das Verfahren nicht wesentlich, ermöglicht Ihnen jedoch, eine Pasta mit einer deutlich höheren Kochfestigkeit zu erhalten. Ebenso interessant wird es sein, Ihnen bald seine Verwendung bei der Herstellung von frischen Teigblättern ohne Eier, sondern nur mit lauwarmem Wasser, um die Stärke zu hydratisieren, näherzubringen. Diese Art von Teigblatt wird hervorragend zur Herstellung von Ravioli oder anderen Formaten wie Orecchiette, Cavatelli, Bucatini, Strozzapreti usw. geeignet sein. Also, ich habe schon Hunger, und Sie?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich auch in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es Sie nichts extra kostet!
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 20 ml Wasser (bei Bedarf)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Geben Sie die beiden Mehle in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde und schlagen Sie die Eier in die Mitte (Abb. 1).
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie zu mischen und zu vermengen, zuerst mit einem Holzlöffel (Abb. 2).
Anschließend weiter mit den Händen arbeiten, nach und nach Wasser hinzufügen und bei Bedarf (Abb. 3).
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und weiterkneten. Bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzufügen. Eine Kugel formen, die 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen muss (Abb. 4).
Nach dieser Zeit den Teig in zwei Teile teilen. Der Teil, der nicht sofort verwendet wird, sollte in der Frischhaltefolie bleiben (Abb. 5)
Beginnen Sie mit dem Ausrollen des Teigs mit der speziellen Maschine, beginnend mit den dickeren Rollen, um einen groben Teig zu erhalten (Abb. 6).
Falten Sie ihn auf sich selbst, bis Sie nach und nach einen immer dünneren, glatten und langen Teig erhalten, den ich aus praktischen Gründen empfehle zu schneiden (Abb. 7).
Sie sollten einen nicht zu dünnen, glatten und gut ausgerollten Teig erhalten (Abb. 8).
Legen Sie jedes Teigblatt auf die mit Grieß gut bemehlte Arbeitsfläche und lassen Sie es trocknen (Abb. 9).
Dann schneiden Sie Ihre Tagliatelle, indem Sie die gut getrockneten Teigblätter durch den speziellen Nudelschneider geben (Abb. 10).
Formen Sie kleine Nester und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl.
Und voilà… Ihre Tagliatelle mit Vollkornmehl und Hartweizengrieß sind bereit, gekocht zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!
