Wie ich letzte Woche erklärt habe, sieht das Originalrezept für hausgemachte Eiernudeln 100 Gramm Weichweizenmehl für jedes Ei vor. Sobald man mit dieser Art der Zubereitung vertraut ist, kann man mit neuen Experimenten kreativ werden! Zum Beispiel könnt ihr euch mit diesem Rezept, das ich euch heute vorschlage, an einen kräftigeren und rustikaleren Geschmack heranwagen. Wenn ihr wie ich einen weniger raffinierten und stärkeren Geschmack liebt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch. Ich empfehle euch dringend, euch die Mengenangaben zu notieren, denn ihr werdet wirklich begeistert sein! Ihr werdet die raue Textur bei jedem Arbeitsschritt unter euren Fingern spüren, bei jedem Ausrollen, das immer dünner und perfekter wird. Im Vergleich zu normalem 00-Mehl enthält Vollkornmehl mehr Ballaststoffe, was hilft, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Zudem ändert die Verwendung von Hartweizengrieß, der im Süden häufiger verwendet wird, das Verfahren nicht wesentlich, aber da er reicher an Proteinen ist, ermöglicht er euch, eine Pasta mit deutlich besserem Kochverhalten zu erhalten. Es wird ebenso interessant sein, euch bald seine Verwendung bei der Herstellung von frischen Pastablättern ohne Eier, sondern nur mit lauwarmem Wasser, vorzustellen, um die Hydration der Stärke zu erleichtern. Diese Art von Teig ist hervorragend für die Herstellung von Ravioli oder anderen Formen wie Orecchiette, Cavatelli, Bucatini, Strozzapreti usw. geeignet. Also, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, und euch?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 20 ml Wasser (bei Bedarf)
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Gebt die beiden Mehle in eine große Schüssel, formt eine Mulde und schlagt die Eier in die Mitte (Abb. 1).
Fügt eine Prise Salz hinzu und beginnt mit einem Holzlöffel zu rühren und zu vermischen (Abb. 2).
Anschließend weiter mit den Händen arbeiten und nach und nach Wasser bei Bedarf hinzufügen (Abb. 3).
Den Teig auf eine Arbeitsfläche übertragen und weiter kneten. Bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzufügen. Eine Kugel formen, die 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen muss (Abb. 4).
Nach Ablauf dieser Zeit den Teig in zwei Stücke teilen. Das Stück, das nicht sofort verwendet wird, muss in Frischhaltefolie eingewickelt bleiben (Abb. 5).
Beginnt den Teig mit der Nudelmaschine auszurollen, beginnend mit den Walzen mit größerer Dicke, um einen groben Teig zu erhalten (Abb. 6).
Faltet ihn auf sich selbst, bis ihr nach und nach einen immer dünneren, glatten und langen Teig erhaltet, den ich aus praktischen Gründen empfehle zu schneiden (Abb. 7).
Ihr müsst einen nicht zu dünnen, glatten und gut ausgerollten Teig erhalten (Abb. 8).
Legt jede Teigplatte auf eine gut mit Grieß bestreute Arbeitsfläche und lasst sie trocknen (Abb. 9).
Schneidet dann eure Tagliatelle, indem ihr die gut getrockneten Teigplatten durch den entsprechenden Nudelschneider gebt (Abb. 10).
Formt kleine Nester und bestäubt sie mit etwas Mehl.
Und voilà… eure Tagliatelle mit Vollkornmehl und Hartweizengrieß sind bereit zum Kochen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!
