Wissen Sie, was man unter dem Begriff Zimino versteht? Es ist der weniger gebräuchliche Ausdruck, um Schmorgerichte zu beschreiben, die zwar typisch für die ligurische Küche sind, aber auch in der toskanischen und sogar sardischen Küche vorkommen, obwohl das sassaresische Zimino im Wesentlichen ein anderes Gericht ist! In der Regel werden dabei Gemüse wie Mangold oder Spinat verwendet, oder beide in derselben Zubereitung. Ein Eintopf, in dem meist Fisch gekocht wird, insbesondere Tintenfische, Kalmare, Sepien und sogar Hülsenfrüchte, je nachdem, was der saisonale Markt anbietet. Es handelt sich um eine langsame Garzeit, wobei darauf geachtet werden muss, den Fisch nicht zu lange zu garen, damit er immer zart bleibt, und wo jede Zutat eine ganz genaue Bedeutung erlangt. Die Aromen verschmelzen, sind aber perfekt in einem Gleichgewicht und einer Kombination, die ich als perfekt bezeichnen würde! Die Entscheidung, mit einem roten Wein statt dem üblichen Weißwein, der besser zum Kochen von Fisch geeignet ist, abzulöschen, entfaltet ein einzigartiges Aroma, das ihm eine viel kräftigere Struktur verleiht. Schließlich wird das Rezept serviert und genossen, begleitet von Scheiben von hausgemachtem Brot, das auf einer heißen Platte geröstet wird, ein Detail, das dieses ohnehin schon außergewöhnliche Gericht weiter bereichert! Sie können es auch lange im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen oder es bei den kühlen Sommerabenden bei Zimmertemperatur servieren. Es wird ein Leckerbissen sein, der Ihnen einen sicheren Erfolg garantiert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 4 Tintenfische
- 4 Bündel Spinat
- 1 1/2 Glas Rotwein
- 4 Scheiben hausgemachtes Brot
- 250 g Tomatenpassata
- 1 Bündel gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 frische Chilischote
- nach Bedarf Salz
Zubereitung:
Zuerst widmen Sie sich der Reinigung des Spinats, indem Sie ihn gut unter fließendem Wasser waschen und die härteren Blätter und Stängel entfernen (Abb. 1).
Reinigen Sie Ihre Tintenfische, indem Sie das Gladius und die Innereien aus dem Mantel entfernen, dann spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden sie etwa in 3 cm breite Ringe, einschließlich der Köpfe und Flossen (Abb. 2).
Bereiten Sie die Basis der Fischsuppe vor, indem Sie in einem Topf das Öl mit dem Knoblauch und der Chilischote anbraten. Nach 1 Minute fügen Sie die Tintenfische hinzu, rühren Sie sie vorsichtig um und lassen sie bei starker Hitze Geschmack annehmen (Abb. 3).
Mit Rotwein ablöschen und verdunsten lassen (Abb. 4).
Nach 2′-3′ fügen Sie auch die Tomatenpassata hinzu, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen sie bei mäßiger Hitze weitere 15 Minuten kochen (Abb. 5).
Kurz vor dem Ausschalten fügen Sie die gut abgetropften Spinatblätter hinzu, würzen Sie mit Salz und setzen die Garzeit für weitere 10 Minuten fort (Abb. 6).
In der Zwischenzeit rösten Sie die Brotscheiben von beiden Seiten auf einer heißen Platte. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mischen Sie alles und schalten aus (Abb. 7).
Servieren Sie die Tintenfische und den Spinat in Zimino noch heiß oder leicht warm, mit den gerösteten Brotscheiben und beträufeln Sie sie mit einem leichten Faden extra nativem Olivenöl und gehackter Petersilie nach Belieben.
Und voilà… Ihre Tintenfische und Spinat in Zimino sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!
