Heute möchte ich euch ein Rezept vorschlagen, das in Turin inspiriert wurde, anlässlich einer historischen Automesse, an der mein Mann und ich jedes Jahr im Februar teilnehmen, abgesehen von der Pandemie! Ja, eines Abends wählte ich im typischen Turiner Restaurant aus der Speisekarte die Topinambur-Flans, außergewöhnliche Knollen, die leider oft unterschätzt werden. Ihr Geschmack erinnert sehr an Artischocken, während das Aussehen der Kartoffel ähnelt. Diese Flans haben mich so sehr erobert, dass ich beschlossen habe, sie bei meiner Rückkehr nach Sizilien selbst zuzubereiten! Das Glück war auf meiner Seite, denn Topinambur ist nicht leicht zu finden, zumindest hier in meiner Gegend, aber ich wusste, dass der Onkel meines Mannes sie schon immer anbaut, und so habe ich dank seiner Großzügigkeit und Verfügbarkeit ein wirklich köstliches Gericht auf den Tisch gebracht! Die Besonderheit von Topinambur liegt neben ihrem Geschmack im hohen Ballaststoffgehalt und im geringen Stärkeanteil, was eine probiotische Wirkung hat: Aufgrund dieser Eigenschaften ist Topinambur ein Segen für die Ernährung von Diabetikern und auch kalorienarm, für alle, die eine fettarme Diät einhalten möchten. Kurz gesagt, sie nicht zu probieren, wäre wirklich schade, und diese Flans werden euch durch ihre Zartheit und Konsistenz erobern! Sie werden im Wasserbad im Ofen gebacken und bleiben daher feucht und weich! Ein dekoratives und raffiniertes Hauptgericht, serviert mit einer Stracchino-Creme und Mohnsamen, für eine wirklich besondere leichte Kontrastnote!

Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N.B. es können andere Lebensmittel auf Basis tierischer Proteine, wie Eier und Käse, verwendet werden).

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6 Cocottes
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten für die Flans:

700 g Topinambur (bereits geschält)
1 Kartoffel
2 Eier
50 g Grana Padano DOP (gerieben)
2 Esslöffel Milch (bei Bedarf)
1 Bund Petersilie
1 1/2 Teelöffel Muskatnuss
10 g Butter
n.B. Salz
100 g Stracchino
40 ml Milch
1 Prise Salz
n.B. Pfeffer
n.B. Mohnsamen
Einige Blatt Petersilie

Zubereitung:

Um die Flans vorzubereiten, beginnen Sie, die bereits geschälten Topinambur in Stücke zu schneiden (Abb. 1).
Machen Sie dasselbe mit der Kartoffel und fügen Sie sie hinzu (Abb. 2).
Kochen Sie sie bei schwacher Hitze in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser ohne Deckel für etwa 15’/18′. Ich habe Rosmarin hinzugefügt, aber das ist völlig optional (Abb. 3).
Sobald sie zart erscheinen, abtropfen lassen. In diesen Fällen genügt es, die Zinken einer Gabel einzustechen, um den Gargrad zu verstehen. Lassen Sie sie dann ein paar Minuten abkühlen und geben Sie sie in den Behälter eines Mixers oder einer Küchenmaschine (Abb. 4).
Mixen Sie in mehreren Durchgängen mit einem Schöpflöffel Kochwasser, bis Sie ein weiches Püree erhalten. Fügen Sie dann die gehackte Petersilie hinzu und schmecken Sie es mit Salz ab (Abb. 5).
Fügen Sie auch die Eier hinzu (Abb. 6).
Zum Schluss den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, die Milch nur bei Bedarf hinzufügen und in Intervallen mixen (Abb. 7).
Sie sollten eine grobe, aber dennoch homogene Masse erhalten (Abb. 8).
Bereiten Sie dann die Keramikformen vor oder, wenn Sie keine haben, auch die Einweg-Aluformen, bestreichen Sie sie mit etwas Butter und füllen Sie die Topinambur-Kartoffel-Masse mit einem Löffel in jede Form, sodass ein halber Zentimeter bis zum Rand bleibt (Abb. 9).
Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform, die alle zusammen aufnehmen kann. Füllen Sie sie mit heißem, nicht kochendem Wasser bis zu 2/3 der Höhe. In den Ofen schieben und im Wasserbad bei 180°C etwa 40′-45′ backen. Nach dieser Zeit die Förmchen auf den Rost des Ofens stellen und die Grillfunktion bei 200°C für weitere 6′ einschalten (Abb. 10).
Wenn sie fertig sind, die Topinambur-Kartoffel-Flans aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (Abb. 11).
In der Zwischenzeit die Stracchino-Creme zubereiten, indem Sie den Käse in einer Schüssel mit der Milch verarbeiten und mit einem Schneebesen von Hand rühren, bis er eine flüssige und glatte Creme wird. Eine Prise Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken und erneut rühren (Abb. 12).
Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, aus den Förmchen lösen, indem Sie mit der Klinge eines Messers nachhelfen, aber theoretisch sollten sie sich beim Umdrehen leicht auf Ihren Teller gleiten lassen. Anrichten, indem Sie die Stracchino-Creme nach Belieben über die Flans gießen und mit Mohnsamen und weiterer Petersilie dekorieren.
Und voilá… die Topinambur-Flans mit Stracchino-Creme sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!