Es war schon eine Weile her, dass ich keine Rezepte für raffinierte Hauptgerichte gepostet habe, vielleicht weil ich mich in letzter Zeit mehr mit Keksen und Fischgerichten beschäftigt habe und dabei meine liebste Rubrik vernachlässigt habe! Tatsächlich scheint es paradox zu sein, da ich mich selbst als Pasta-Liebhaberin par excellence bezeichne! Ich liebe alle Arten und Formen von Pasta und, wann immer es möglich ist, erfinde ich gerne originelle und schmackhafte Saucen und Dressings, um sie bestmöglich zu würzen! Und welche bessere Gelegenheit als die, die sich mir neulich beim Kauf von gleich drei Bündeln wilder Fenchel bot? Wenn Sie mir gefolgt sind, haben Sie sicherlich eines der Gerichte der sizilianischen kulinarischen Tradition geschätzt, Pasta chi masculini. Nun, nachdem ich meine Seele befriedigt hatte, indem ich das Rezept meiner lieben Großmutter mütterlicherseits originalgetreu reproduzierte, habe ich den Rest des Fenchels mit zwei weiteren Rezepten sinnvoll genutzt, eines davon ist genau dieses! Es handelt sich um ein absolut überraschendes Gericht, sowohl optisch als auch geschmacklich. Darin sind alle Eigenschaften dieser wunderbaren Pflanze und die Qualität einer sehr rauen Pastasorte enthalten, die perfekt dazu geeignet ist, die Cremigkeit des Dressings aufzunehmen. Die Konsistenz des Pestos umhüllt sie, während sein unverwechselbares Aroma dominiert und dennoch Platz für kontrastreiche Aromen lässt, dank der Säure der getrockneten Tomaten und der Zitrusnote der sizilianischen Orangen. Wenn Sie, wie ich, nicht gerne banal sind, ist dies das Rezept für Sie! Lassen Sie sich von diesen intensiven und berauschenden Geschmäckern mitreißen, die Sie, zumindest mit dem Geist und dem Gaumen, in meine geliebte Heimat entführen werden!
Hier finden Sie weitere Rezepte, um den wilden Fenchel zu nutzen und sein unverwechselbares Aroma und seine Eigenschaften zu genießen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- 320 g Tortiglioni (oder Penne rigate)
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schale von Mandarine (oder unbehandelte Orange)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Bund wilder Fenchel
- 40 g sizilianischer Pecorino
- 35 g Mandeln (oder Haselnüsse)
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch (oder Knoblauchpulver)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos aus wildem Fenchel, indem Sie die Schritte aus diesem Rezept befolgen, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
Fügen Sie die Hälfte der geriebenen Schale der Mandarine hinzu und vermischen Sie es.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Tortiglioni gemäß den Anweisungen auf Ihrer Packung in demselben Topf, in dem Sie den Fenchel blanchiert haben, und passen Sie den Salzgehalt an.
Abtropfen lassen, dann mit dem Pesto anrichten, indem Sie 1-2 Kellen von Kochwasser hinzufügen, die Sie beiseite gestellt haben, und sanft vermengen mit einem Spatel.
Anschließend die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
Anrichten, indem Sie mit einem Schuss rohem Öl, einer Handvoll getrockneter Tomaten in Streifen und dem Rest der Orangenschale garnieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar frische Blätter Petersilie hinzufügen.
Und voilà… Ihre Tortiglioni mit Wildfenchelpesto und getrockneten Tomaten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht verfeinern, indem Sie auch eine Handvoll geröstete Pinienkerne hinzufügen oder Kapern unter Salz, die gut unter fließendem Wasser entsalzt sind, oder Anchovifilets in Öl. Ein Genuss!
