Valentinstag-Tartelettes: Das Gebäck mit Mürbteigherz und Himbeermarmelade, um deine Liebsten zu überraschen
Es gibt etwas Magisches daran, ein Gebäck mit den eigenen Händen für einen geliebten Menschen zu backen und zuzubereiten! Für diesen Valentinstag wollte ich ein Dessert kreieren, das von Fürsorge, Zeit und Süße spricht: die Tartelettes mit Mürbteigherz und Himbeermarmelade. Sie sind nicht nur einfache Gebäckstücke, sondern kleine, zarte Behälter, die eine rote Füllung enthalten, die emblematische Farbe der Liebe, perfekt, um ein romantisches Abendessen abzurunden oder für ein unvergessliches Frühstück im Bett. Sie werden auch ein schönes Geschenk für den Mutter- oder Vatertag und nicht nur sein!
Der Perfekte Mürbeteig: Mehl Typ 1 und Vanille
Für die Schalen dieser Tartelettes habe ich einen Mürbeteig aus Mehl Typ 1 gewählt. Im Vergleich zum klassischen Mehl 00 verleiht das Typ 1 Mehl eine rustikalere und duftende Konsistenz, ideal, um die Füllung zu tragen, ohne feucht zu werden. Das Geheimnis des Erfolgs? Eine Prise Salz und Vanilleextrakt, die den Mürbeteig zu einem Genuss machen, schon beim ersten Bissen, auch ohne Füllung.
Himbeeren und Herzen: Ein Kontrast der Leidenschaft
Die Hauptzutat der Füllung ist schließlich die Himbeermarmelade. Ihre säuerliche Note balanciert die Süße des Mürbeteigs perfekt aus. Um diese Tartelettes wirklich besonders zu machen, habe ich ein Mürbteigherz in die Mitte gelegt, bevor sie gebacken werden: ein szenisches Detail, das die Augen deiner Liebsten erobern wird, noch bevor die Geschmacksnerven.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag, Muttertag
Zutaten
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- 300 g Mehl Typ 1 (oder Mehl 00)
- 80 g brauner Zucker (oder 100 g Puderzucker)
- 120 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Likör (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Himbeermarmelade
- nach Bedarf Haselnusscreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Frischhaltefolie
- 2 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
- 1 Keksausstecher
- 1 Muffinform
- 1 Stößel
- 1 Teelöffel
- 1 Zange
Schritte
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine die Mehl Typ 1, den Zucker und das Salz vermengen.
Eine Mulde formen und die kalte Butter in Stücken hinzufügen. Schnell verarbeiten, bis die Mischung krümelig wirkt.
Das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, um die Butter nicht zu erwärmen. Wenn sich der Teig schwer verbindet, einen Esslöffel Likör oder Milch (kalt) hinzufügen.
Den Teig flachdrücken (damit er gleichmäßig kühlt), in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen.
Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierblättern auf eine Stärke von 3-4 mm ausrollen.
Mit einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 8,5 cm ausstechen.
Die Tartelettes- oder Muffinförmchen vorher einfetten und bemehlen, mit den Teigkreisen auskleiden und Vertiefungen mit einem geeigneten Werkzeug oder einem Glas mit einem etwas kleineren Durchmesser drücken.
Die Tartelettes mit einem gehäuften Teelöffel Himbeermarmelade füllen.
Dann aus den restlichen Mürbeteigstücken Herzformen von 1,5 cm mit einem speziellen Keksausstecher ausstechen.
Platziere jedes Mürbteigherz in der Mitte der Füllung der Tartelettes.
Nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du sie backst. Dann bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aufbewahrung
👉Wenn sie mit Marmelade oder Aufstrich gefüllt sind, halten sich die Tartelettes perfekt bei Zimmertemperatur für 3-4 Tage in einer Blechdose oder einem Glasbehälter. Vermeide luftdichte Plastikbehälter, da sie eine zu feuchte Umgebung schaffen könnten, die den Mürbeteig weich macht.
Wenn deine Küche sehr warm ist, stelle die Tartelettes an den kühlsten Ort im Haus, um zu vermeiden, dass die Himbeermarmelade Feuchtigkeit in die Schale abgibt. 👉Wenn du entscheidest, eine Schicht Creme oder Ganache als Füllung hinzuzufügen, bewahre sie im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage auf. Hole sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Der butterreiche Mürbeteig benötigt Raumtemperatur, um das Vanillearoma freizugeben und die richtige Konsistenz wiederzuerlangen.
Tipps, Anmerkungen, Varianten und Vorschläge
🟣Wenn die dekorativen Herzen an Knusprigkeit verlieren, bedeutet das, dass die Marmelade zu viel Feuchtigkeit abgegeben hat. Für die Zukunft kannst du die Schale „wasserdicht“ machen, indem du sie mit einer Schicht geschmolzener weißer Schokolade bestreichst, bevor du die Himbeermarmelade hinzufügst.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Wie verhindert man, dass das Mürbteigherz in der Marmelade versinkt?
Der Trick ist die Dichte der Marmelade und die Kälte. Verwende eine hochwertige Marmelade mit Fruchtstückchen oder füge eine Prise Stärke hinzu, wenn sie zu flüssig ist. Außerdem platziere das Mürbteigherz, wenn es gut gekühlt ist: So behält es während des Backens im Ofen seine perfekte Form.
2. Kann ich die Tartelettes im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Die Mürbeteigschalen können bis zu 2 Tage vorher zubereitet und in einer Blechdose aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch, sie erst ein paar Stunden vor dem Servieren zu füllen, um die maximale Knusprigkeit zu erhalten.
