Valentinstags-Tarteletten: Das Gebäck mit Mürbeteigherz und Himbeerkonfitüre, um die Liebsten zu überraschen
Es ist etwas Magisches daran, ein Gebäck mit den eigenen Händen für jemanden, den man liebt, zu backen! Für diesen Valentinstag wollte ich ein Dessert kreieren, das von Sorgfalt, Zeit und Süße spricht: die Tarteletten mit Mürbeteigherzen und Himbeerkonfitüre. Es sind nicht einfach nur Gebäckstücke, sondern kleine knusprige Schatzkisten, die eine rote Füllung, das Symbol der Liebe, enthalten, perfekt, um ein romantisches Dinner abzuschließen oder für ein unvergessliches Frühstück im Bett. Sie können auch als Verwöhnungsgeschenk zum Muttertag oder Vatertag und mehr gemacht werden!
Der Perfekte Mürbeteig: Mehl Typ 1 und Vanille
Für die Schalen dieser Tarteletten habe ich einen Mürbeteig aus Mehl Typ 1 gewählt. Im Vergleich zum klassischen 00-Mehl verleiht der Typ 1 eine rustikalere und duftendere Konsistenz, ideal um die Füllung zu tragen, ohne feucht zu werden. Das Geheimnis des Erfolgs? Eine Prise Salz und Vanilleextrakt, die den Mürbeteig schon beim ersten Bissen zu einer Delikatesse machen, auch ohne Füllung.
Himbeeren und Herzen: Ein Kontrast der Leidenschaft
Die Hauptdarstellerin der Füllung ist die Himbeerkonfitüre. Ihre säuerliche Note balanciert perfekt die Süße des Mürbeteigs aus. Um diese Tarteletten wirklich besonders zu machen, habe ich vor dem Backen ein Mürbeteigherz in die Mitte hinzugefügt: ein dekoratives Detail, das die Augen der Liebsten erobern wird, noch bevor der Gaumen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag, Muttertag
Zutaten
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- 300 g Mehl Typ 1 (oder Mehl 00)
- 80 g brauner Zucker (oder 100 g Puderzucker)
- 120 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Likör (nur bei Bedarf)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Himbeerkonfitüre
- nach Bedarf Haselnusscreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Frischhaltefolie
- 2 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
- 1 Keksform
- 1 Muffinform
- 1 Stößel
- 1 Teelöffel
- 1 Zange
Schritte
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine das Mehl Typ 1, den Zucker und das Salz mischen.
Eine Mulde formen und die kalte Butter in Stücken hinzufügen. Schnell arbeiten, bis die Mischung sandig wirkt.
Das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange verarbeiten, um die Butter nicht zu erhitzen. Wenn der Teig nicht bindet, einen Esslöffel Likör oder kalte Milch hinzufügen.
Den Teig flachdrücken (damit er gleichmäßig abkühlt), in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (besser über Nacht).
Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierstücken auf eine Dicke von 3-4 mm ausrollen.
Mit einem Ausstecher Rundlinge von Ø 8,5 ausstechen.
Die Tartelette- oder Muffinformen, die zuvor eingefettet und bemehlt wurden, auskleiden und Vertiefungen schaffen, indem man vorsichtig mit dem dafür vorgesehenen Werkzeug oder einem etwas kleineren Glas drückt.
Die Tarteletten mit einem gehäuften Teelöffel Himbeerkonfitüre füllen.
Dann aus dem restlichen Mürbeteig Herzchen von 1,5 cm mit einem speziellen Keksformen-Ausstecher ausstechen.
Platziere jedes Mürbeteigherz in die Mitte der Füllung der Tarteletten.
Erneut für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du sie backst. Dann, nach dieser Zeit, bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aufbewahrung
👉Wenn sie mit Konfitüre oder Creme gefüllt sind, halten sich die Tarteletten perfekt bei Zimmertemperatur für 3-4 Tage in einer Blechdose oder einem Glasbehälter. Vermeide luftdichten Kunststoff, da dieser eine zu feuchte Umgebung schaffen könnte und den Mürbeteig aufweichen könnte.
Wenn deine Küche sehr warm ist, bewahre die Tarteletten an der kühlsten Stelle im Haus auf, um zu verhindern, dass die Himbeerkonfitüre im Teig Feuchtigkeit abgibt. 👉Wenn du eine Schicht Creme oder Ganache als Füllung hinzufügen möchtest, bewahre sie im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage auf. Nimm sie mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Der butterreiche Mürbeteig muss Raumtemperatur erreichen, um das Vanillearoma freizusetzen und die richtige Konsistenz wiederzufinden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Wenn die dekorativen Herzen an Knusprigkeit verlieren, hat die Konfitüre wahrscheinlich zu viel Feuchtigkeit abgegeben. Für die Zukunft kannst du das Gehäuse „versiegeln“, indem du es mit einer Schicht geschmolzener weißer Schokolade bestreichst, bevor du die Himbeerkonfitüre hinzufügst.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Wie verhindere ich, dass das Mürbeteigherz in der Konfitüre versinkt?
Der Trick ist die Dichte der Konfitüre und die Kälte. Verwende eine hochwertige Konfitüre mit Fruchtstücken oder füge eine Prise Stärke hinzu, wenn sie zu flüssig ist. Platziere das Mürbeteigherz, wenn es gut gekühlt aus dem Kühlschrank kommt: Auf diese Weise behält es während des Backens im Ofen seine perfekte Form.
2. Kann ich die Tarteletten im Voraus vorbereiten?
Absolut! Die Mürbeteigschalen können auch 2 Tage vorher zubereitet und in einer Blechdose aufbewahrt werden. Ich empfehle jedoch, sie erst wenige Stunden vor dem Servieren zu füllen, um die maximale Knusprigkeit zu erhalten.
