Ja, dieses Jahr habe ich mich dazu verleiten lassen, thematische Kekse für das kommerziellste Fest, das es gibt, zuzubereiten! Ich bin kein Fan von Valentinstags-Gadgets und all den kitschigen Sprüchen, die zu dieser Gelegenheit gesagt werden, aber wenn ich etwas Positives aus diesem Fest ziehen muss, ist es die weitreichendere Bedeutung des Wortes Liebe! Und so bedeutet dieses Fest für mich Liebe zu einem Elternteil, einem Kind, einem Partner, einer Schwester, einer Freundin, zu anderen! Das ist mein Valentinstag, und mit diesem Geist habe ich viele wirklich spezielle biskuitartige Herzen zubereitet, rot wie das verwendete Rote-Bete-Mehl für ihre Zubereitung und süß wie das aus Mandeln. Eine perfekte Umarmung von unvorstellbaren Aromen und Düften! Und das Beste ist, dass sie auch glutenfrei sind. Leider ist Rote-Bete-Mehl kein in den Geschäften erhältlicher Bestandteil, ich habe es im Internet gekauft, aber es lohnt sich wirklich, denn das Aroma, das es verbreitet, ist absolut einzigartig! Außerdem könnt ihr es für viele andere meiner Rezepte verwenden, wenn ihr es im Vorrat habt. Schreibt mir, was ihr davon haltet. Und gute Liebe an alle!!!
Andere Rezepte, um alle Vorteile von Rote-Bete-Mehl zu nutzen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 ca.
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Valentinstag
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATIVLINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es euch nicht mehr kosten wird!
- 180 g Rote-Bete-Mehl
- 100 g Mandelmehl
- 80 g Brauner Zucker
- 100 g Butter (kalt in Stücken)
- 1 Ei (bei Zimmertemperatur)
- 1 Esslöffel Milch (nur bei Bedarf)
- q.b. Mandelcreme zum Streichen
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 2 Handschuhe
- 1 Nudelholz
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigkarte
- 2 Ausstechformen
- 1 Backblech
- 1 Matte
- 1 Kuchengitter
- 1 Teelöffel
Schritte
Platzieren Sie das zuvor gesiebte Rote-Bete-Mehl in einer großen Schüssel zusammen mit dem in Stücke geschnittenen kalten Butter.
Verarbeiten Sie sie, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
Fügen Sie dann das Mandelmehl, den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzu.
Zuletzt das Ei hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen.
Sobald der Teig fester wird, verarbeiten Sie ihn schnell von Hand (um die Butter nicht zu erhitzen).
Übertragen Sie ihn dann auf eine Arbeitsfläche, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, den Sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Dies ermöglicht dem Rote-Bete-Mehl, sich zu hydratisieren und dem Mandelmehl, sich zu stabilisieren.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in zwei Teile, wobei Sie die erste Hälfte wieder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie ausgerollt wird.
Rollen Sie die erste Hälfte zwischen zwei Backpapierblättern aus mit einem klassischen Nudelholz. Dies vermeidet die Zugabe von zusätzlichem Mehl (was die Kekse hart machen würde). Ich habe dann mit Rote-Bete-Mehl bestreut und die Oberfläche mit einem dekorativen Nudelholz bearbeitet, was absolut optional ist. Dann stechen Sie die Kekse mit einem Herz-Ausstecher aus.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 5 mm aus.
Wenn Sie eine gefüllte Version erstellen möchten, müssen Sie sie auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und ein Herzloch in der Mitte auf die Hälfte der vorbereiteten Formen bohren mit einem kleineren Ausstecher, dann die Kekse nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 11-12′ *. Die Kekse werden sich noch leicht weich anfühlen, aber sie werden beim Abkühlen auf dem Gitter härter. Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Verteilen Sie einen halben Teelöffel creme zum Streichen auf einer Basis und verbinden Sie Ihre Kekse.
Und voilà… die Valentinstagsherzen mit Rote-Bete- und Mandelmehl sind bereit, genossen zu werden.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Ungefüllter Keks im Detail.
Lagerung
👉 Sie können die Kekse bei Raumtemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 7 Tage aufbewahren. Das Mandelmehl hält das Innere des Kekses etwas feuchter als ein gewöhnlicher Mürbeteigkeks.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Die Konsistenz des Teigs: Da das Mandelmehl glutenfrei und fettig ist, wird der Teig sehr bröselig, während das Rote-Bete-Mehl sehr faserig ist und viel Feuchtigkeit aufnimmt. Ergebnis: Sie erhalten einen recht empfindlichen Mürbeteig. Verglichen mit einem traditionellen Mürbeteig wird dieser beim Ausrollen dünner leichter brechen. Ich empfehle, eine Dicke von mindestens 5 mm für ungefüllte Kekse und nicht weniger als 3 mm für gefüllte Kekse beizubehalten. Die Backzeiten für die einen und die anderen ändern sich natürlich. Wenn sie dünner gemacht werden, um gefüllt zu werden, wird die Backzeit 10′ gegenüber den 11′-12′ der dickeren sein. Überprüfen Sie immer.
🟣Die Füllung: Die Mandelcreme zum Streichen kann durch Nutella, Pistaziencreme oder Erdbeermarmelade ersetzt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Die Kekse sind zu trocken?
Wenn der Teig nach Zugabe des Eis immer noch „staubt“, fügen Sie 1-2 Esslöffel Milch hinzu. Das Rote-Bete-Mehl kann je nach Marke sehr unterschiedlich in der Absorption sein.
2. Kann ich das Rote-Bete-Mehl ersetzen?
Absolut ja! Wenn Sie kein Rote-Bete-Mehl zur Hand haben oder das Geschmacksprofil des Kekses ändern möchten, ohne die Struktur für das Ausrollen zu verlieren, ist Weizenmehl (Typ 1 oder 2) die klassische Hauptwahl. Im Vergleich zu Rote-Bete-Mehl (das kein Gluten enthält) schaffen diese Mehle ein Glutennetz, das den Teig viel elastischer und einfacher dünn auszurollen macht. Das Rote-Bete-Mehl hat sowohl eine strukturelle als auch eine ästhetische Funktion. Wenn Sie es mit neutralem Mehl ersetzen und eine lebendige Farbe ohne künstliche Farbstoffe beibehalten möchten, können Sie dem Teig 2 Esslöffel Kakaopulver hinzufügen, um Schokoladenkekse herzustellen.
oder 1 Teelöffel Himbeerpulver: für ein natürliches Rosa.
