Nie zuvor war es so wichtig und gleichzeitig unsere Pflicht gegenüber uns selbst und den Menschen, die wir lieben, sich bewusst zu machen, was wir auf den Tisch bringen und täglich konsumieren. Falsche Entscheidungen einer Ernährung, die auf Fertig- oder Industrieprodukten basiert, sind nämlich der Hauptfaktor für viele Krankheiten wie Übergewicht, Fettleibigkeit und andere Erkrankungen wie Stoffwechsel- und Herzkrankheiten! Um gesund zu bleiben und dieses Risiko zu reduzieren, sollte man mehr auf den Verzehr von Gemüse setzen. Mein Blog ist voller Vorschläge, die einladen, Gemüse als Gesundheitswerkzeug zu betrachten, indem man kreativ ist und versucht, den gesundheitlichen Aspekt mit dem Geschmack zu verbinden. Diese veganen Kürbisschnitzel sind zum Beispiel eine gute Alternative zu den klassischen Fleischschnitzeln und somit geeignet für alle, die eine gesunde und ausgewogene Ernährungsweise verfolgen möchten! Sie sind proteinhaltig, dank des Erbsenmehls, aus dem sie bestehen, und liefern auch Stärke, Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Zudem ist Erbsenmehl wie alle Hülsenfruchtmehle glutenfrei, womit diese Schnitzel hervorragende und wertvolle Verbündete für Zöliakie-Betroffene sind. Unabhängig von diesen Ernährungsbedürfnissen sind die Kürbisschnitzel ein leckeres Hauptgericht für die ganze Familie, mit einer knusprigen Panade außen und einem weichen Inneren, dem man nicht widerstehen kann!
Wenn du wie ich gerne abwechselst und dir hin und wieder ein 100% pflanzliches Rezept gönnst, probiere auch diese leckeren Vorschläge:
- GRÜNE BÄLLCHEN (Veganes und glutenfreies Rezept)
- PANCECI MIT SPARGEL (Veganes Rezept)
- KICHERERBSEN-SCHNITZEL (Veganes Rezept ohne Kichererbsenmehl)
- FALSCHER HAMBURGER AUS KICHERERBSEN, ROTE BETE UND SPINAT (Veganes und glutenfreies Rezept)
- VEGANE BURGER MIT ZUCCHINI UND ERBSENMEHL (Glutenfreies Rezept)
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Schnitzel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, während euch keine zusätzlichen Kosten entstehen!
- 900 g Delica-Kürbis (zu reinigen)
- 70 g Erbsenmehl
- n.B. Kräuter (Thymian und Rosmarin)
- 130 g glutenfreies Paniermehl
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, während euch keine zusätzlichen Kosten entstehen!
- 1 Backblech
- 2 Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Terrine
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Spatel
- 2 Handschuhe
Schritte
Schneide den Kürbis in Scheiben mit einer Dicke von ca. 3 cm, ohne die Schale zu entfernen, sondern nur die inneren Samen, und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Befeuchte sie mit einem Spritzer Öl und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 30′, oder bis das Kürbisfleisch deutlich weich erscheint.
Nachdem sie aus dem Ofen gekommen sind, lass sie etwas abkühlen, entferne die Schale von jeder Scheibe und gib das Fruchtfleisch in eine große Terrine.
Stampfe sie mit einem Kartoffelstampfer, bis du eine glatte und dicke Creme erhältst.
Füge das Erbsenmehl, Thymian und Rosmarin, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Mische alles gut mit einem Spatel, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Mit leicht geölten Händen oder mit Hilfe von Einweghandschuhen, forme Schnitzel in der gewünschten Form; ich habe sie rund gemacht.
In einer Terrine, gib das Paniermehl und würze es mit weiterem Thymian und Rosmarin, dann rolle die Kürbisschnitzel im Paniermehl, sodass es gut auf einer Seite haftet.
Drehe sie dann vorsichtig um und bedecke auch die andere Seite gut.
Lege die Schnitzel nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufle die Oberfläche mit einem Schuss Öl. Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20′, drehe sie dann um und backe sie weitere 5′.
Nimm sie aus dem Ofen und serviere die Schnitzel mit einem saisonalen Salat oder mit dem Gemüse deiner Wahl.
Und voilà…die veganen Kürbisschnitzel sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die veganen Kürbisschnitzel halten sich im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für bis zu 5 Tage.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 Für die Zubereitung dieser Schnitzel habe ich die Sorte Delica-Kürbis verwendet, die ein viel dichteres und kompakteres Fruchtfleisch hat, aber auch der Butternut funktioniert. Andernfalls muss die Mehlmenge angepasst werden, um die Wassermenge auszugleichen, die einige Kürbisse im Vergleich zu anderen abgeben. Aus diesem Grund rate ich davon ab, den Kürbis auf andere Weisen zu garen, wie z.B. durch Kochen. Wer es möchte, kann stattdessen die Dampfmethode verwenden, dabei sollte jedoch darauf geachtet werden, dass der Kürbis vor der Verarbeitung gut getrocknet ist.
🟣Du kannst das Erbsenmehl ersetzen durch ein anderes glutenfreies Mehl, wie z.B. Kichererbsen- oder Reismehl. Für eine normale Version kannst du auch Mehl Type 00 oder Type 1 und das Paniermehl, das du im Vorrat hast, verwenden.
🟣Alternativ zur Ofenmethode, können die veganen Kürbisschnitzel auch in der Heißluftfritteuse bei 170°C für 20′ (10′ pro Seite) gegart werden.
