Erinnert ihr euch an meine berühmten Briochteigtaschen mit Mandarine und Schokolade? Ich habe sie mit einem veganen Teig aus Reissirup, Pflanzenöl statt Butter, Wasser, Mehl Typ 1, frischer Hefe, geriebener Zitronenschale und Zimt zubereitet. Der Erfolg dieses Rezepts war so groß, dass ich mit demselben Teig weitere unglaubliche Süßigkeiten kreiert habe, wie dieses Panbriosciato — wirklich spektakulär fürs Frühstück oder den Nachmittagsimbiss! Innen ein süßer Belag aus Sultaninen und Schokotropfen. Der Geschmack erinnert etwas an süßes Brot, aber mit der Zugabe von Reissirup anstelle von Zucker, denn ersterer ist ein natürliches Süßungsmittel, das bei der Keimung des Getreides entsteht und daher auch weniger Kalorien hat. Außerdem ist er reich an Maltose und wichtigen Mineralstoffen — was ja nicht schadet, oder? Ich empfehle immer, auch den Skeptikern, diesen Teig auszuprobieren, denn er ist nicht nur viel gesünder und natürlicher, sondern vor allem sehr vielseitig! Sobald ihr euch mit diesem Grundteig* vertraut gemacht habt, könnt ihr unterschiedliche Backwaren wie Kekse, Kuchen, Rührkuchen und alles, was euch an kreativen Ideen einfällt, herstellen. Selber probieren überzeugt!
*[ „Pasticceria naturale“ von Pasquale Boscarello ]
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine Backform 23×11 cm
- 250 g Mehl (Typ 1)
- 90 ml lauwarmes Wasser
- 65 g Reissirup
- 50 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 7 g frische Hefe
- 1 Teelöffel unbehandelte Zitronenschale
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 7 g Salz
- 60 g Sultaninen (Rosinen)
- 40 g Schokotropfen
- 2 Teelöffel Reissirup
- 1 1/2 Teelöffel Wasser
- 1 Esslöffel weißer Wermut
- 3 Teelöffel Reissirup
- 1 Teelöffel Wasser
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Rosinen
- nach Bedarf Schokotropfen
Zubereitung:
Verarbeitet die Zutaten entsprechend den Schritten des Grundrezepts, bis ein glatter Teigball entstanden ist (Abb. 1).
Nachdem ihr den Teig flach gedrückt habt, nehmt den Teig von außen und zieht ihn kreisförmig zur Mitte, dreht ihn um etwa 90° und wiederholt dies an allen vier Seiten. Ruhen lassen für 20 Minuten (Abb. 2).
Mit dem Handballen rollt ihr den Teig vor und zurück, bis ein zylinderförmiges Strangchen entsteht. Teilt es mit Hilfe eines Teigschabers in 4 gleich schwere und gleich große Stücke (Abb. 3).
Nach dem Portionieren flacht jede Partie etwas ab. Bereitet den Guss vor, indem ihr Reissirup mit Wasser mischt, und bestreicht damit den Rand der einzelnen Teigplatten. Gebt dann 1 Teelöffel Schokotropfen und zuvor in Wasser und Wermut eingeweichte, gut ausgewrungene Sultaninen hinzu (Abb. 4).
Schlagt den Teig wieder über sich selbst und verschließt die Ränder gut (Abb. 5).
Legt jede Teigplatte in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Abb. 6).
Backt im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 25–30 Minuten; die Stäbchenprobe entscheidet. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen (Abb. 7).
Aus der Form nehmen. Ihr könnt ihn einfach mit Puderzucker servieren oder die gesamte Oberfläche nochmal mit Guss bestreichen (Abb. 8).
Mit Rosinen und Schokotropfen nach Belieben garnieren (Abb. 9).
Ein paar Minuten trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Und voilà… euer Panbriosciato ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
