Trofi mit Brokkoli und Champignons in Kurkuma-Béchamel: Ein leichtes und leckeres Hauptgericht
Die Entstehung eines Rezepts ist oft eine sinnliche Reise voller Farben, Düfte und Inspirationen. Manchmal entsteht die Idee durch das Abwandeln von Klassikern oder Gerichten, die man anderswo gesehen hat, und passt sie an den eigenen Lebensstil an.
Heute möchte ich euch meine Neuinterpretation eines ikonischen Gerichts zeigen. Die Originalversion enthielt Trofie mit Champignons, Speck und einer Béchamel mit Safran. Obwohl die Kombination köstlich ist, habe ich mich entschieden, sie in eine vegetarische Variante zu verwandeln und den Safran (ein wertvolles Gewürz, das mir persönlich weniger zusagt) durch Kurkuma zu ersetzen. Für meinen Geschmack und meine Ernährungsweise ist das die passendere Variante.
Die Zutaten fürs Wohlbefinden: Brokkoli und Kurkuma
In dieser Version tritt die Würze des Specks zurück und macht Platz für die Frische des Brokkolis, eines Gemüses mit ausgeprägten antioxidativen und potenziell krebshemmenden Eigenschaften. Um alles zusammenzuhalten, habe ich eine leichte Béchamel entwickelt, bei der ich die Hälfte der in der traditionellen Rezeptur vorgesehenen Milch durch Gemüsebrühe ersetzt habe. So bekommst du eine samtige Konsistenz bei deutlich weniger Kalorien. Außerdem habe ich die Sauce mit einer Prise Kurkuma aromatisiert, einem intensiven Gewürz mit zahlreichen gesundheitlichen Vorzügen.
Das Ergebnis? Ein cremiges, gesundes Gericht mit lebendiger Farbe – perfekt für alle, die eine vegetarische Alternative ohne Geschmacksverzicht suchen, ideal fürs Sonntagsessen oder ein gemütliches Abendessen.
„Vegetarische“ Rezepte kommen ohne Fleisch und/oder Fisch aus (Hinweis: sie können andere tierische Eiweißquellen wie Eier und Käse enthalten).
KURIOSES: Wusstest du, dass eine der überraschendsten Eigenschaften von Kurkuma die krebshemmende Wirkung ist? Diese wertvolle Pflanze kann unter anderem die Entstehung bestimmter Leukämien und acht weiterer Tumorarten, die Darm, Prostata, Mund, Lunge, Leber, Haut, Nieren und Brust betreffen, beeinflussen. Kurkuma besitzt außerdem außergewöhnliche antioxidative Eigenschaften, da sie das zelluläre Altern verlangsamen und so der Alterung entgegenwirken kann. Darüber hinaus hat Kurkuma bemerkenswerte wundheilende Eigenschaften: Das Auftragen von Kurkuma-Rhizomen auf Wunden, Verbrennungen oder Insektenstiche beschleunigt den Heilungsprozess. Als ob das nicht genug wäre, verbessert der Verzehr von Kurkuma die Funktion von Magen und Darm und hilft, Cholesterin zu bekämpfen, indem es die Ausscheidung überflüssiger Fette fördert. Dieses Kraut ist außerdem ein echter Segen für Menschen mit Verdauungsproblemen, Meteorismus und Blähungen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 500 g trofie (frisch)
- 300 g Champignon-Pilze
- 2 Bund Brokkoli
- 60 g geriebener Parmesan
- 80 g Provola
- 1 frische Lauchzwiebel
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- 20 g Butter
- nach Geschmack Salz
- 200 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe (die Kochbrühe vom Brokkoli passt hervorragend)
- 30 g Butter
- 50 g Mehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Beginne damit, den Brokkoli zu putzen, ihn in Röschen zu zerteilen und unter fließendem Wasser gründlich zu waschen.
Blanchiere sie 8 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, bewahre die Brühe auf und schwenke die Röschen in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Öl, der in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebel und einem Schöpflöffel Kochwasser.
Fünf Minuten anziehen lassen, dann die geputzten Champignons in Scheiben dazugeben. Weitere 5 Minuten dünsten und bei Bedarf zusätzlich Brühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Bereite inzwischen die Béchamel vor: Butter in einem Topf schmelzen und das gesiebte Mehl einrühren. Heiße Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, damit sich keine Klumpen bilden, bis die Sauce anfängt einzudicken.
Vom Herd nehmen, Muskatnuss, geriebenen Parmesan und schließlich die Kurkuma unterrühren.
Mit einem Holzlöffel gut durchrühren, bei Bedarf etwas heiße Brühe zugeben und eine Prise Pfeffer, wenn du magst.
Erhitze leicht gesalzenes Wasser für die Trofie und koche sie al dente. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und mische sie dann mit der Kurkuma-Béchamel und der fein gehackten Petersilie.
Alles gut vermengen und die Brokkoli-Röschen und Champignons untermischen.
Die gewürzte Pasta in eine leicht gebutterte Auflaufform geben.
Mit gewürfelter Provola bestreuen und alles vollständig mit dem restlichen geriebenen Parmesan bedecken.
Im vorgeheizten Ofen in Ober/Unterhitze bei 190°C 25-30 Minuten backen, bis der Käse gut geschmolzen ist. Einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
Und voilà… die Trofie aus dem Ofen mit Kurkuma-Creme sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Du kannst die vegetarischen Trofie aus dem Ofen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzugeben, um die Cremigkeit der Béchamel wieder aufzufrischen.
1. Kann ich die Trofie durch eine andere Pastasorte ersetzen?
Sicher. Für diese cremige Sauce mit Brokkoli und Kurkuma eignen sich am besten Fusilli oder rigatierte Penne, weil sie die leichte Béchamel besonders gut halten.
