Wirzeltaschen: Ein leckeres und gesundes vegetarisches Hauptgericht
Wenn du eine originelle Idee für einen eindrucksvollen Vorspeise oder ein leichtes vegetarisches Hauptgericht suchst, sind diese Wirzeltaschen die perfekte Lösung. Sie sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die Nährwerte von Wirsing in die Ernährung aufzunehmen und ihn in einen geschmackvollen Schatz zu verwandeln.
Zutaten und Vorteile von Wirsing
Wirsing ist eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Mineralstoffen, perfekt für alle, die gesunde Rezepte suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. In dieser Version umhüllen seine Blätter eine cremige und würzige Füllung, die einen wirklich unwiderstehlichen Kontrast der Texturen schafft.
Wie man Wirzeltaschen mit Kartoffeln zubereitet
Diese Schätze herzustellen ist ganz einfach und erfordert nur wenige Schritte: Zuerst blanchiert man die Wirsingblätter für einige Minuten, formt die Taschen, indem man die Blätter direkt in Muffin-Backformen legt und füllt, indem man Schichten aus dünn geschnittenen Kartoffeln, hausgemachtem Rucola-Pesto und cremigem Stracchino schafft.
Ein kurzer Backgang im Ofen, damit der Käse schmilzt, und fertig!
Ideen zum Servieren deiner vegetarischen Taschen
Diese Schätze sind äußerst vielseitig. Du kannst sie als spektakuläres Fingerfood für ein Gourmet-Aperitif oder ein Buffet anbieten; als heiße Vorspeise zum Auftakt eines Sonntagsessens oder eines Abendessens mit Freunden. Aber auch als leichtes Hauptgericht begleitet von einem frischen saisonalen Salat.
Deine Gäste werden von der Köstlichkeit dieses einfachen, aber raffinierten Gerichts überrascht sein. Probier sie gleich für dein 2025 Menü aus!
Wenn du Gemüse magst und es liebst, es auf vielfältige Weise zu füllen und zu umhüllen, könnten auch diese Rezepte etwas für dich sein!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Taschen
- Kochmethoden: Blanchieren, Backen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 12 Blätter Wirsing (klein)
- 1 Kartoffel
- 130 g Stracchino
- 6 Oliven
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 80 g Rucola
- 70 ml natives Olivenöl extra
- 40 g geriebener Grana Padano
- 50 g geschälte Haselnüsse (geröstet)
- 1 Zehe Knoblauch (oder eine Prise Knoblauchpulver)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Mandoline
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Muffinform
- 1 Mixer
- 2 Löffel
- 1 Schaumlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
Schritte
Um die ersten 12 äußeren Blätter des Wirsings zu entfernen, beginnen Sie damit, den zentralen Strunk mit einem scharfen Messer zu entfernen.
Graben Sie dann etwas tiefer, um einen Großteil des härteren zentralen Stängels zu entfernen.
Den Wirsing in einen großen Topf legen, mit heißem Wasser übergießen, bis er mehr als zur Hälfte bedeckt ist, den Deckel mit einem kleinen Spalt schließen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 12 Minuten kochen. So lassen sich die Blätter leichter entfernen.
In der Zwischenzeit mit Hilfe einer Mandoline die Kartoffel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben, um ihre Stärke freizusetzen.
Bereiten Sie separat Ihr Rucola-Pesto vor. Nachdem Sie die Blätter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen haben, drücken Sie sie gut aus und geben Sie sie in einen Mixer.
Fügen Sie auch die Haselnüsse, die Knoblauchzehe oder den Knoblauchpulver und den Grana hinzu.
Mit Salz abschmecken und das Öl nach und nach hinzufügen.
Mehrmals pürieren, bis eine dichte, cremige und homogene Konsistenz erreicht ist.
Nach den 12 Minuten Kochzeit den Herd ausschalten, den Wirsing mit einem Schaumlöffel herausnehmen und einige Minuten in einer Schüssel abkühlen lassen. Dann sehr vorsichtig die Blätter ablösen* und nach und nach die einzelnen Muffinförmchen auslegen, die zuvor mit Öl bestrichen wurden.
In jedes eine 3-4 Kartoffelscheiben legen, die zuvor gut ausgedrückt wurden, dann leicht salzen und pfeffern.
Jedes mit einem Teelöffel Stracchino würzen.
Das gleiche mit dem Rucola-Pesto tun, ebenfalls einen Teelöffel pro Stück.
Die Oliven entkernen, halbieren und jeweils eine Hälfte in die Taschen legen.
Zum Schluss mit ein paar weiteren Kartoffelscheiben (maximal 2-3) abdecken.
Dann die Taschen schließen, gut andrücken, damit sie sich nicht öffnen, und im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen.
Den Ofen ausschalten und herausnehmen. Sie können warm serviert werden oder, wenn Sie es vorziehen, auch bei Raumtemperatur, sie sind dennoch köstlich.
Und voilà… die vegetarischen Wirzeltaschen mit Kartoffeln und Rucola-Pesto sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die vegetarischen Wirzeltaschen mit Kartoffeln, Rucola-Pesto und Stracchino können im Kühlschrank 2-3 Tage in geeigneten, luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Die mittleren Blätter, die aus dem Rezept übrig bleiben, können für eine köstliche Parmigiana verwendet werden. Bereits leicht blanchiert, sind sie perfekt, um sie mit den Zutaten zu schichten, die Sie am meisten mögen. Hier ist ein Beispiel HIER.
🟣Der Wirsing kann ersetzt werden durch Wirz oder schwarzen Kohl, wenn Sie es vorziehen, oder wenn Kohl im Allgemeinen nicht schmeckt, können Sie auch Radicchio verwenden. Auch für die Füllung können Sie das Stracchino ersetzen durch Ricotta oder jeden anderen frischen Weichkäse wie Quark, Squacquerone, Robiola usw.; Auch das Rucola-Pesto kann problemlos durch das klassische Basilikum-Pesto, Sellerie-Mandel-Pesto, Spinat-Haselnuss-Pesto oder ein anderes Ihrer Wahl ersetzt werden.
🟣Für eine nicht-vegetarische Version können die schwarzen Oliven durch einige Sardellen in Öl ersetzt werden. Alle Versionen sind super lecker und ein großer Erfolg!
