Jedes Jahr ab der Weihnachtszeit möchte die Familientradition, dass die viscotta ca a cartina zubereitet werden! Ich kenne ihren richtigen Namen nicht, da sie so von der Großmutter meines Mannes genannt werden, einfach weil diese Kekse in Papierförmchen gebacken werden! Dieses alte Rezept ist tatsächlich ihr Erbe, das ich gerne angenommen habe, da diese Butterkekse so köstlich und unwiderstehlich sind, dass es wirklich schwer sein wird, nach dem ersten Aufmachen und Genießen aufzuhören! Oma Agata hat sie im Steinofen gebacken und mehrere Bleche vorbereitet, um sie der ganzen Nachbarschaft oder jedem, der darum bat, zu schenken! Natürlich ändert sich der Geschmack, wenn sie im Elektroofen gebacken werden, aber sie bleiben trotzdem etwas Besonderes, und jeder, der sie probiert hat, wollte unbedingt das Rezept haben. Hier bin ich also, um es mit dir zu teilen! Ich gebe dir sowohl die traditionellen Mengenangaben als auch meine überarbeitete Version, in der die Mengen von Butter und Zucker genauer beachtet werden, ebenso wie die Verwendung von raffiniertem Mehl! Persönliche Geschmacksentscheidungen führten mich dazu, einen rustikaleren und weniger süßen Geschmack zu bevorzugen. Es werden in jedem Fall kleine Süßigkeiten, die man zum Tee genießen kann oder während der Weihnachtsfeiertage anbieten oder verschenken kann!

Wenn du Kekse liebst und immer auf der Suche nach neuen Rezepten bist, die du ausprobieren kannst, dann probiere auch diese typischen Zubereitungen der traditionellen sizilianischen Konditorei:

Schwierigkeit: Sehr leicht
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: ca. 50 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter

Originalrezept Zutaten

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400 g Mehl 00
250 g Zucker
200 g Butter
3 Eigelb
1 Ei
70 g kandierte Kirschen (rot)
1/2 Teelöffel Backpulver
180 g Mehl Typ 1
220 g Mehl 00
150 g Braunzucker
160 g Butter
3 Eigelb
1 Ei
70 g kandierte Kirschen
2 g Backpulver

Werkzeuge

1 Kleiner Topf
1 Holzlöffel
1 Schüssel
1 Teelöffel
1 Backblech
50 Papierförmchen
1 Kuchengitter

Schritte

Die Butterkekse von Oma Agata zuzubereiten, ist wirklich ganz einfach: Beginne damit, Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf zu schmelzen, dann ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Mehl (oder die Mehle in meiner Version) und das Backpulver in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte formen und das Ei und die Eigelb hineinschlagen.
Füge auch die abgekühlte geschmolzene Butter hinzu und vermische alles mit einem Löffel.
Füge schließlich den Zucker hinzu.
Arbeite den Teig mit den Händen einige Minuten.
Dann auf die Arbeitsfläche legen und weiterarbeiten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30′ in den Kühlschrank oder 15′ in den Gefrierschrank legen.
In der Zwischenzeit c.a 50 Papierförmchen auf ein Backblech legen, die Hälfte des Teigs herausnehmen und mit leicht feuchten Händen Kugeln von etwa 18 Gramm formen und in die einzelnen Förmchen legen. Fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Jeden Keks mit kandierten Kirschen, die in kleine Stücke geschnitten sind, garnieren. In den vorgeheizten Ofen geben und bei 180°C für 15′ backen. Da sich die Zeiten je nach Ofen ändern, empfehle ich, sie im Ofen zu lassen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Und voilà … Die viscotta ca a cartina sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
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