Die Vollkornkekse mit Haferflocken und Kakao: Das perfekte Rezept für einen gesunden und leckeren Snack
Generell, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, versuche ich im Voraus Kekse zuzubereiten, mit dem, was ich zu Hause habe, um sie immer bereit zu haben, sowohl zum Frühstück als auch als gesunden Snack gegen den Hunger während meiner Tage. Diese, die ich heute teile, sind mit Vollkornmehl und Haferflocken gemacht, hervorragende Lebensmittel, die reich an Nährstoffen und wohltuenden Eigenschaften sind. Der Rest der Zutaten bereichert sie mit Geschmack durch eine Mischung aus Nüssen, Schokolade, Kakao, einem leichten Kaffeehauch und einem natürlichen Süßstoff wie Kokosblütenzucker.
Perfekte Kekse für alle, die ein ausgewogenes Frühstück, einen fitten Snack nach dem Training oder eine energiespendende Zwischenmahlzeit für Kinder suchen, ohne auf den Genuss einer leckeren Verwöhnung zu verzichten.
Warum sind diese Zutaten die richtige Wahl?
In diesem Rezept wurde jedes Element aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften ausgewählt, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen, gesunden Fetten und langsam freigesetzten Zuckern zu schaffen. Insbesondere solltest du wissen, dass Hafer und Vollkornmehl einen hohen Ballaststoffgehalt garantieren, der für das Sättigungsgefühl und die Stabilität des Blutzuckerspiegels wichtig ist. Walnüsse und Haselnüsse liefern Omega-3 und Mineralien und verleihen eine Knusprigkeit (das berühmte Crunch), die jeden Biss zu einem sensorischen Erlebnis macht. Kokosblütenzucker hat einen intensiven Geschmack, der an Karamell erinnert, und einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker. Schließlich kann die
Zartbitterschokolade, reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, positive Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Nervensystem haben. Denn Gesundheit geht auch durch gute Laune!
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Diese Kekse sind „rustikal“ im Herzen, aber raffiniert im Geschmack. Das Geheimnis, um sie unwiderstehlich zu machen? Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, um die knusprige Konsistenz von Hafer und Nüssen zu bewahren.
Bereite viele davon zu, denn ihre außergewöhnliche Haltbarkeit macht sie perfekt, um dir an mehreren Tagen eine süße Verwöhnung zu schenken, wann immer du sie brauchst.
Inspo: Rotes Eigelb
Weitere gesunde und leckere Kekse, die dich interessieren könnten, um deine Frühstücke oder Snacks zu bereichern:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 45 Stück
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 200 Vollkornmehl
- 150 g Vollkorn-Haferflocken
- 80 g Kokosblütenzucker
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 90 g Erdnussöl
- 50 g 70% Zartbitterschokolade
- 40 g frisches Obst (Walnüsse und Haselnüsse)
- 1 Ei (mittel)
- 60 g pflanzliche Milch (Hafer und Kaffee oder nur Hafer)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 2 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
Schritte
Die Vollkorn-Hafer- und Kakaokekse vorzubereiten ist wirklich einfach. Beginne damit, die Zartbitterschokolade mit einem Messer fein zu hacken.
Jetzt wende dich der Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen zu. Auch diese werden mit dem Messer gehackt. Entscheide, ob du sie mehr oder weniger fein hacken möchtest, je nach deinem Geschmack, und lege sie beiseite.
In einer großen Schüssel füge zuerst das Ei und danach das Erdnussöl hinzu.
Beginne mit einer Gabel zu mischen, um die beiden Flüssigkeiten zu vermengen, und füge dann auch die Hafer- und Kaffeemilch oder ein anderes pflanzliches Getränk deiner Wahl oder normale Kuhmilch hinzu, wenn du es bevorzugst.
Gieße dann das Vollkornmehl und die Haferflocken hinzu.
Füge auch das ungesüßte Kakaopulver und den Kokosblütenzucker oder braunen Zucker hinzu.
Schließlich füge den Schokolade und die Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen hinzu, die du ursprünglich gehackt hast.
Beginne mit den Händen in der Schüssel zu kneten.
Nach ein paar Minuten solltest du einen homogenen und kompakten Teig erhalten.
An diesem Punkt gehe auf die Arbeitsfläche und lege den Teig zwischen zwei Backpapierblätter.
Mit einem Nudelholz, rolle den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm aus, wie ich es getan habe, wenn du sie knuspriger magst, oder ½ cm für eine weichere Version. Wichtig ist, dass die Dicke gleichmäßig ist, um gleichmäßige Kekse zu haben und eine gleichmäßige Backung im Ofen zu erzielen.
Mit Hilfe eines einzigen Ausstechers Ø 5 cm, steche die Hafer- und Kakaokekse aus.
Lege die Kekse nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 10′-11′. Die Backzeit kann je nach der Dicke deiner Kekse variieren. Je dicker sie sind, desto länger müssen sie backen.
Nach dieser Zeit, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Sobald sie kalt sind, können sie serviert oder in einem Blechbehälter aufbewahrt werden.
Und voilà…die Hafer- und Kakaokekse sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Um die Knusprigkeit zu bewahren, bewahre die Vollkorn-Hafer- und Kakaokekse in einem Metall- oder Glasbehälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie halten sich perfekt 10-14 Tage. Sollte die Feuchtigkeit sie weicher machen, lege sie 2 Minuten in die Heißluftfritteuse bei 160°C, um die ursprüngliche Knusprigkeit wiederherzustellen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Für einen „Crunchy“-Effekt, röste die Haferflocken, Walnüsse und Haselnüsse leicht in der Pfanne für 5 Minuten, bevor du sie zum Teig hinzufügst.
🟣Die Nüsse: Im Rezept habe ich eine Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen verwendet, aber du kannst sie durch Mandeln und Pistazien ersetzen und jedes Mal eine andere Sorte oder verschiedene Kombinationen ausprobieren.
🟣Wenn du die Zartbitterschokolade nicht magst, kannst du sie weglassen und nur die Nüsse hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum Kokosblütenzucker in den Vollkornkeksen verwenden und wie ihn ersetzen?
Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index (ca. 35) im Vergleich zu weißem Zucker. Zudem verleiht er den Keksen ein natürliches Karamellaroma und eine bernsteinfarbene Färbung, die perfekt zum rustikalen Geschmack des Vollkornmehls und der Haselnüsse passt. Du kannst ihn durch einfachen Rohrzucker ersetzen.
2. Kann ich das Vollkornmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen?
Ja, du kannst Buchweizenmehl oder eine universelle glutenfreie Mischung verwenden. Allerdings sollte der Hafer „glutenfrei“ zertifiziert sein. Beachte, dass die Konsistenz etwas bröseliger sein wird; in diesem Fall lasse den Teig vor dem Backen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Fasern zu stabilisieren.
3. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Teig vorbereiten und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder ihn bereits in Scheiben portioniert einfrieren.
4. Kann ich die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen?
Ja, der Austausch ist möglich und sehr lecker, besonders für Kinder, solange darauf geachtet wird, dass die Gesamtsüße des Kekses nicht überschritten wird. Tatsächlich enthält Milchschokolade einen viel höheren Zuckeranteil als Zartbitter, und da im Rezept bereits Kokosblütenzucker vorhanden ist, besteht das Risiko, dass der Keks zu süß wird.
Der Tipp: Reduziere die Menge an Kokosblütenzucker um etwa 10-15 g, um die Zugabe von Milchschokolade auszugleichen. Außerdem hat Milchschokolade einen niedrigeren Schmelzpunkt und enthält Milchfette. Im Ofen neigt sie dazu, schneller zu schmelzen und sich mehr zu „verbreiten“ als Zartbitter.
Der Tipp: Kühle die Kekse (oder die Schokotropfen) 10′ im Gefrierschrank vor dem Backen. Das hilft, die Form der Stücke während des Backens zu bewahren.
