Vor ein paar Abenden, nachdem ich geräucherten Lachs gekauft hatte, wollte ich ihn in einem frischen Rucolasalat mit Parmesanflocken genießen. Ich hatte noch ein paar Scheiben übrig und musste sie so schnell wie möglich verbrauchen! Ich bin ehrlich, anfangs hatte ich keine klare Vorstellung, also suchte ich im Internet nach einer Rezeptidee, die mich anregen oder mir zumindest einen Anstoß geben könnte. Aber nichts, außer ein paar herzhaften Kuchen mit Blätterteig, konnte ich nichts finden, das meinen Wunsch nach etwas Leckerem befriedigte. Ohne es zu merken, hatte ich bereits die Idee, einen herzhaften Pflaumenkuchen zu machen, und so geschah es! Die Kombination mit den Zucchini kam, als ich den Kühlschrank öffnete, die einzigen Überlebenden neben einem Wirsingkohl. Kurz gesagt, dieser Kuchen, der ein wenig zufällig entstanden ist und zur Hälfte mit Vollkornmehl zubereitet wurde, ist ein weiteres glückliches Ergebnis meines anhaltenden Engagements gegen Lebensmittelverschwendung! Der Duft, der kurz vor dem Herausnehmen des Kuchens aus dem Ofen das ganze Haus erfüllte, war mehr als nur umhüllend und berauschend. Zudem leicht zuzubereiten, wird er Ihnen viel Freude bereiten, sowohl am Tisch als auch in Bezug auf Vielseitigkeit. Sie können ihn nämlich einen Tag zuvor zubereiten, um ihn dann in Scheiben geschnitten zum Osteressen, als leckeren Aperitif oder wie ich als Hauptgericht mit einem frischen Salat zu servieren. Lauwarm oder fast kalt muss ich sagen, dass er immer seinen Reiz hat. Ich lade Sie ein, ihn auszuprobieren und mir zu sagen, was Sie von dieser Kombination halten, die ich clever und köstlich fand. Manchmal braucht es so wenig, um Zufriedenheit zu finden!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, für Sie entstehen keine zusätzlichen Kosten!

130 g Mehl 00
120 g Vollkornmehl
2 Weiße Zucchini (mittelgroß)
120 g geräucherter Lachs
3 Eier
1 Päckchen Instant-Hefe für herzhafte Zubereitungen
40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
30 g Sizilianischer Pecorino (gerieben)
150 ml Milch
80 ml Erdnussöl
2 Prisen Salz

Werkzeuge

1 Sieb
1 Reibe
Schere
1 Schüssel
Elektrisches Handrührgerät
1 Spatel
1 Backpapier
1 Kastenform

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini, schneide Sie die Enden ab. Reiben Sie sie und legen Sie sie in ein Sieb mit einer Prise Salz. Lassen Sie sie ca. 30 Minuten ruhen, damit die Zucchini ihr Wasser verlieren (Abb. 1).
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Lachsscheiben mit einer Küchenschere in Streifen und stellen Sie sie beiseite (Abb. 2).
In einer Schüssel die Eier mit dem Öl mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen (Abb. 3).
Wenn die Mischung schaumig ist, fügen Sie den geriebenen Parmesan und den Pecorino hinzu (Abb. 4).
Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzu (Abb. 5).
Wechseln Sie es mit der Milch ab, bis die Zutaten aufgebraucht sind (Abb. 6).
Zuletzt die abgetropften und gut ausgedrückten Zucchini und den Lachs hinzufügen und mit einem Spatel verrühren (Abb. 7).
Gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform, das zuvor angefeuchtet und ausgewrungen wurde (Abb. 8).
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung. Die Stäbchenprobe wird als Referenz dienen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen (Abb. 9).
Servieren Sie ihn noch lauwarm oder kalt. Und voilà… der Vollkorn-Pflaumenkuchen mit Zucchini und Lachs ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!