Rezept für Vollkorn-Orecchiette in Brokkoli- und Anchovi-Creme: das Wintergericht, das Sie nicht erwarten!
Nach den Weihnachtsfeierlichkeiten und großen Schlemmereien beginnt das Jahr 2026 mit einer bewussteren und gesünderen Ernährung. Die winterliche Kälte lädt dazu ein, das Saisongemüse neu zu entdecken, wesentliche Zutaten zum Aufwärmen des Körpers und zur Stärkung des Immunsystems dank essentieller Vitamine und Mineralien. Unter den Stars des Wintergartens sticht der Brokkoli hervor, ideal für schmackhafte, nahrhafte und antioxidative Vorspeisen.
Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Wohlbefinden
Dieses Rezept ist ein Symbol der neu interpretierten mediterranen Küche, bei dem der Erfolg im Kontrast zwischen der rustikalen Konsistenz der Vollkorn-Orecchiette, reich an Ballaststoffen und mit kräftigem Geschmack, und dersamtigen Brokkoli-Creme liegt, die sich perfekt mit der Würze der Anchovis aus dem sizilianischen Kanal verbindet. Zum Schluss ein Chef-Tipp: „a muddica“ (geröstetes Paniermehl) mit einem Schuss Öl und einer Handvoll Pinienkerne über jedes Gericht für einen unvergesslichen knusprigen Kontrast.
Das Ergebnis ist eine ausgewogene Vorspeise, die die Energie des Vollkorns mit der entgiftenden Wirkung von Brokkoli vereint.
Warum Vollkorn-Orecchiette mit Brokkoli wählen?
Vollkorn-Orecchiette in Brokkoli-Creme zuzubereiten ist nicht nur eine Geschmacksentscheidung, sondern ein wahrer Liebesbeweis für die eigene Gesundheit:
Kontrollierter glykämischer Index: Vollkornpasta sorgt für eine konstante Energieabgabe ohne Blutzuckerspitzen.
Immunsystem-Unterstützung: Brokkoli ist eine Vitamin-C- und schwefelhaltige Verbindungsschatzkiste, wertvolle Verbündete gegen saisonale Krankheiten.
Natürliche Omega-3: Frische oder in Öl eingelegte Anchovis von guter Qualität liefern gesunde Fette, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördern.
Insgesamt eine einfache, schnelle, gesunde Zubereitung mit charakterstarker Persönlichkeit. Und dank ihrer Vielseitigkeit genügt es, nur ein paar Zutaten zu ändern, um das Gericht jedes Mal neu zu erfinden und Ihre Gäste zu überraschen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 320 g Orecchiette (Vollkorn)
- 450 g Brokkoli (Blüten und zarte Stiele bereits gereinigt)
- 6 Filets Anchovis in Öl
- 1/2 Lauch
- 40 ml Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Gemischter Pfeffer in Körnern
- nach Geschmack Paniermehl
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schaumlöffel
- 1 Pfanne
- 1 Bratpfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Pürierstab
Schritte
Nach dem Säubern und Zerkleinern der Brokkoli in Röschen, waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, lassen Sie die Röschen hineingleiten und kochen Sie sie etwa 8 Minuten, sie sollten noch knackig sein.
Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, aber bewahren Sie das Kochwasser auf, das Sie zum Kochen der Pasta verwenden werden, damit die Orecchiette das gesamte Aroma und die Vitamine des Gemüses aufnehmen.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Öl mit dem in dünne Ringe geschnittenen Lauch und geben Sie die Anchovi-Filets hinzu.
Lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie zu einer duftenden Paste werden.
Behalten Sie einige Röschen zum Garnieren bei, dann fügen Sie den Rest in die Pfanne hinzu und gießen Sie eine Kelle Kochwasser dazu.
Lassen Sie 5 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren, bis die Brokkoli zart werden, dann würzen Sie mit Salz (wenig, die Anchovis erledigen den Rest, immer zum Schluss abschmecken) und Pfeffer.
Schalten Sie aus und pürieren Sie zwei Drittel mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Kelle Kochwasser mithilfe eines Stabmixers.
Sie sollten eine glatte und samtige Creme erhalten.
In einer kleinen Pfanne rösten Sie einige Minuten bei schwacher Hitze das Paniermehl mit dem Öl und den Pinienkernen, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind.
Im selben Kochwasser (bei Bedarf nachfüllen) kochen Sie die Pasta und lassen Sie sie al dente abtropfen.
Geben Sie sie in die Pfanne mit dem Anchovi-Soffritto, der Brokkoli-Creme und den ganzen Röschen. Erhitzen Sie erneut und schwenken Sie sie eine Minute bei starker Hitze um die Aromen zu verbinden. Rühren Sie bei Bedarf mit weiterem Kochwasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Richten Sie an und streuen Sie das geröstete Paniermehl für den letzten Schliff zusammen mit den beiseite gelegten knusprigen Röschen über die Pasta und servieren Sie sofort.
Et voilà… die Vollkorn-Orecchiette in Brokkoli- und Anchovi-Creme sind bereit genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Sie können die Vollkorn-Orecchiette in Brokkoli- und Anchovi-Creme maximal 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit zurückzugeben. Das Einfrieren der gekochten Pasta wird nicht empfohlen, aber Sie können die Brokkoli-Creme allein für etwa 3 Monate einfrieren.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Für eine cremigere Version: Fügen Sie 2 Esslöffel Ricotta zur Creme hinzu, es wird fast eine samtige Sauce, die die Pasta umhüllt.
Für einen intensiveren Kick: Verwenden Sie Anchovipaste anstelle der Filets, der Geschmack ist konzentrierter und gleichmäßiger. Reduzieren Sie das Salz in der Brokkoli-Creme.
Für eine „gourmet“ Variante: Fügen Sie einige in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten hinzu, sie verleihen eine süß-säuerliche Note, die auch mit dem Grün des Brokkoli einen farbenfrohen Kontrast schafft.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?
Ja, aber für ein überlegenes Nährstoffprofil und eine bessere Konsistenz wird immer die Verwendung von frischen Saisonprodukten empfohlen.
2. Wie mache ich das Gericht vegan?
Ersetzen Sie die Anchovis durch fein gehackte entsalzene Kapern oder durch Miso-Paste, und verwenden Sie geröstete Mandeln anstelle des Käses.
3. Warum Vollkornpasta verwenden?
Vollkorn-Orecchiette haben einen niedrigeren glykämischen Index und einen nussigen Geschmack, der sich hervorragend mit der Süße des Brokkoli verbindet.
