Mit diesem neuen Rezept entdecke ich neue Geschmäcker, die ich mit euch teilen möchte, auch weil ihr Erfolg am Tisch sicherlich mit den wunderbaren Produkten der Landwirtschaft Ciuri verbunden ist, über die ich bereits mehrfach gesprochen habe! Dieses Unternehmen, das seit mehreren Generationen zur Familie Rabuazzo gehört, befindet sich in der Gegend von Belpasso, mitten in der Ebene von Catania. Ihr Motto ist die natürliche Entwicklung all dessen, was produziert wird, was in wenigen Worten bedeutet BIO-Anbau, bei dem weder chemische Pflanzenabwehrmittel noch biotechnologische Derivate verwendet werden. Insbesondere bieten sie Produkte an, die mit dem einheimischen sizilianischen Tumminìa-Weizen hergestellt werden, der, glauben Sie mir, wirklich den Unterschied macht! So werden Mehl, Brot, verschiedene Pastasorten und andere Backwaren zu echten kleinen Schätzen, die es zu entdecken und zu genießen gilt! Das, was ich Ihnen heute vorschlage, ist zum Beispiel eine komplett vollwertige Pasta, also weniger raffiniert und nährstoffreicher. Zudem harmoniert ihr rustikaler Geschmack sehr gut mit der Würze der Cremesauce aus Kürbisblüten und Ricotta, während ihre Porosität es ihr ermöglicht, das gesamte Dressing perfekt aufzunehmen. Um diese bereits perfekte Verbindung zu vervollständigen, habe ich einige in Öl eingelegte Sardellen, leicht blanchierte Kürbisblüten, Petersilie und reichlich Zedernschalen zur Präsentation hinzugefügt. Was soll ich sagen? Eine Köstlichkeit! Kurz gesagt, mit einer solchen Pasta konnte ich ihren Wert und ihre Qualität nicht anders als mit ebenso besonderen Zutaten hervorheben! Nochmals vielen Dank an Roberta Rabuazzo für diese wirklich einzigartigen Produkte.
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zucchinicreme:
- 100 g Zucchiniblüten
- 150 g Schafsricotta
- 50 g Mandeln
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 Sardellen in Öl
- 10 Blätter Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 8 Kürbisblüten
- 4 Sardellen in Öl
- nach Belieben gehackte Petersilie
- nach Belieben Zedern- oder Zitronenschale
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, das Pesto aus Zucchiniblüten nach den Schritten des Rezepts zuzubereiten, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist (Abb. 1).
Im Mixerbecher zusammen mit dem Pesto auch die gut abgetropfte und gesiebte Ricotta und die abgeblätterte Petersilie hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals pürieren (Abb. 2).
In der Zwischenzeit, nachdem die Kürbisblüten gereinigt und von ihrem inneren Stempel befreit wurden, diese wenige Sekunden in Salzwasser blanchieren (Abb. 3).
Abtropfen lassen und 1 Minute in der Pfanne mit einem Schuss Öl und 1 Knoblauchzehe zusammen mit den in Öl eingelegten Sardellen braten. In der Zwischenzeit in demselben Kochwasser die Vollkorn-Timilìa-Penne gemäß den Angaben auf Ihrer Packung kochen (Abb. 4).
Abgießen und mit der Kürbisblüten-Ricotta-Creme anrichten. Servieren, indem Sie mit 2 Blüten und 1 Sardelle pro Person garnieren.
Mit grob gehackter frischer Petersilie und Zedernzesten abschließen.
Et voilà … Ihre Vollkorn-Penne aus Timilìa in Kürbisblüten-Ricotta-Creme sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
