Die Vollkornkekse mit Haferflocken und Kakao: das perfekte Rezept für einen gesunden und leckeren Snack
Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, backe ich normalerweise Kekse im Voraus mit dem, was ich zu Hause habe, damit sie für das Frühstück, als gesunder Snack oder für den kleinen Hunger zwischendurch bereit sind. Diese Kekse, die ich heute teile, werden mit Vollkornmehl und Haferflocken hergestellt, ausgezeichnete Lebensmittel, die reich an Nährstoffen und gesundheitsfördernden Eigenschaften sind. Der Rest der Zutaten bereichert den Geschmack mit einer Mischung aus Nüssen, Schokolade, Kakao, einem leichten Kaffeenote und einem natürlichen Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker.
Sie sind die idealen Kekse für alle, die ein ausgewogenes Frühstück, einen fitten Post-Workout-Snack oder einen energiereichen Snack für Kinder suchen, ohne auf den Genuss einer leckeren Belohnung zu verzichten.
Warum sind diese Zutaten die richtige Wahl?
In diesem Rezept wurde jedes Element aufgrund seiner Nährstoffe ausgewählt, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Ballaststoffen, guten Fetten und langsam freigesetzten Zuckern zu schaffen. Im Einzelnen solltest du wissen, dass Hafer und Vollkornmehl einen hohen Ballaststoffgehalt garantieren, der für das Sättigungsgefühl und die Stabilität des glykämischen Index wichtig ist. Walnüsse und Haselnüsse liefern Omega-3 und Mineralien und verleihen jedem Bissen eine Knusprigkeit (das berühmte Crunch), die ein sensorisches Erlebnis bietet. Kokosblütenzucker hat einen intensiven Geschmack, der an Karamell erinnert, und einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker. Schließlich, die zartbittere Schokolade, reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, kann positive Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Nervensystem haben, denn Gesundheit geht auch durch gute Laune!
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Diese Kekse sind „rustikal“ in der Seele, aber raffiniert im Geschmack. Das Geheimnis, um sie unwiderstehlich zu machen? Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, um die knusprige Konsistenz von Hafer und Nüssen zu bewahren.
Bereite sie in großen Mengen zu, denn ihre außergewöhnliche Haltbarkeit macht sie perfekt, um dir mehrere Tage lang eine süße Belohnung zu schenken, wann immer du sie brauchst.
Inspo: Tuorlo Rosso
Andere gesunde und leckere Kekse, die dich interessieren könnten, um dein Frühstück oder deine Snacks zu bereichern:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 45Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 200 Vollkornmehl
- 150 g Vollkorn-Haferflocken
- 80 g Kokosblütenzucker
- 90 g Erdnussöl
- 50 g Zartbitterschokolade 70%
- 40 g Frisches Obst (Walnüsse und Haselnüsse)
- 1 Ei
- 60 g pflanzliche Milch (Hafer und Kaffee oder nur Hafer)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel
- 2 Backpapier
- 1 Teigrolle
- 1 Ausstecher
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
Schritte
Vollkornkekse mit Hafer und Kakao zuzubereiten ist wirklich einfach. Beginne damit, die zartbittere Schokolade mit dem Messer fein zu hacken.
Nun widme dich der Nuss- und Haselnussmischung. Auch diese sollten mit dem Messer gehackt werden. Entscheide selbst, ob du sie feiner oder grober hacken möchtest, und lege sie beiseite.
Gib in eine große Schüssel zuerst das Ei und anschließend das Erdnussöl.
Beginne mit einer Gabel zu mischen, um die zwei Flüssigkeiten zu kombinieren, und füge auch die Hafermilch und den Kaffee oder ein anderes pflanzliches Getränk deiner Wahl hinzu, oder verwende normale Kuhmilch, wenn du es bevorzugst.
Gieße dann das Vollkornmehl und die Haferflocken hinein.
Füge auch das ungesüßte Kakaopulver und den Kokosblütenzucker oder Rohrzucker hinzu.
Schließlich füge auch die Schokolade und die gehackte Nuss- und Haselnussmischung hinzu.
Beginne, den Teig mit den Händen direkt in der Schüssel zu kneten.
Nach einigen Minuten solltest du einen homogenen und kompakten Teigballen erhalten.
An diesem Punkt wechsle auf die Arbeitsfläche und lege den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier.
Mit Hilfe eines Nudelholzes rolle den Teig auf eine Dicke von 3-4 mm aus, wie ich es getan habe, wenn du sie knuspriger magst, oder auf ½ cm für eine weichere Version. Es ist wichtig, dass die Dicke gleichmäßig ist, sodass alle Kekse gleich sind und eine gleichmäßige Backzeit erzielen.
Mit einem einzigen Ausstecher Ø 5 cm, steche die Hafer- und Kakaokekse aus.
Lege die Kekse nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 10‚-11′. Die Backzeit kann je nach Dicke der Kekse variieren. Je dicker sie sind, desto länger müssen sie im Ofen backen.
Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, können sie serviert oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Und voilà… die Hafer- und Kakaokekse sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Lagerung
👉Um die Knusprigkeit zu bewahren, bewahre die Vollkornkekse mit Hafer und Kakao in einem luftdichten Blech- oder Glasbehälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie bleiben perfekt 10-14 Tage. Wenn die Feuchtigkeit sie weich macht, stelle sie 2 Minuten in die Heißluftfritteuse bei 160°C, um die ursprüngliche Knusprigkeit wiederherzustellen.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣Für einen Crunchy-Effekt, röste leicht die Haferflocken, Walnüsse und Haselnüsse in der Pfanne für 5 Minuten, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.
🟣Die Nüsse: Im Rezept habe ich eine Mischung aus Walnüssen und Haselnüssen verwendet, aber wenn du möchtest, kannst du sie durch Mandeln und Pistazien ersetzen und jedes Mal mit einer anderen Art variieren oder verschiedene Kombinationen ausprobieren.
🟣Wenn du keine Zartbitterschokolade magst, kannst du sie auch weglassen und nur die Nüsse hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum Kokosblütenzucker in Vollkornkeksen verwenden und wie kann man ihn ersetzen?
Kokosblütenzucker hat einen niedrigen glykämischen Index (ca. 35) im Vergleich zu weißem Zucker. Außerdem verleiht er den Keksen ein natürliches Karamellaroma und eine bernsteinfarbene Färbung, die perfekt zum rustikalen Geschmack von Vollkornmehl und Haselnüssen passt. Du kannst ihn durch einfachen Rohrzucker ersetzen.
2. Kann ich das Vollkornmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen?
Ja, du kannst Buchweizenmehl oder eine universelle glutenfreie Mischung verwenden. Allerdings muss der Hafer als „glutenfrei“ zertifiziert sein. Beachte, dass die Konsistenz etwas bröseliger sein wird; in diesem Fall lasse den Teig vor dem Backen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Fasern zu stabilisieren.
3. Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Teigkloß vorbereiten und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bereits portioniert einfrieren.
4. Kann ich die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen?
Ja, der Austausch ist möglich und sehr lecker, besonders für Kinder, solange darauf geachtet wird, nicht zu viel Süße in den Keks zu bringen. Tatsächlich enthält Milchschokolade einen viel höheren Zuckeranteil als Zartbitterschokolade, und da im Rezept bereits Kokosblütenzucker vorhanden ist, besteht die Gefahr, dass der Keks übermäßig süß wird.
Der Tipp: Reduziere die Menge an Kokosblütenzucker um etwa 10-15 g, um die Zugabe von Milchschokolade auszugleichen. Außerdem hat Milchschokolade einen niedrigeren Schmelzpunkt und enthält Milchfette. Im Ofen neigt sie dazu, schneller zu schmelzen und sich mehr zu „verbreiten“ als Zartbitterschokolade.
Der Tipp: Kühle die Kekse (oder die Schokoladenstücke) vor dem Backen im Gefrierschrank für 10′ ein. Dies hilft den Stücken, während des Backens ihre Form zu behalten.
