Letzte Woche erinnern Sie sich an das schöne Rezept der Kekse mit Buchweizenmehl und Haselnusscreme, übrigens perfekt für diejenigen, die glutenintolerant sind! So habe ich mit dem restlichen Mehl, einem Apfel, den ich mit der Ankunft der Hitze nicht mehr essen wollte, und 2 überschüssigen Eiweißen aus einem vorherigen Rezept, diese wirklich erstaunlichen glutenfreien Kekse gemacht! Ich schwöre, sie sind wie Kirschen, eine zieht die andere nach sich! Sie sind wie Juwelen, deshalb habe ich mich entschieden, sie so zu nennen! Es sind kleine Konditorei-Juwelen, gemacht, um den Gaumen zu entzücken und die Seele zu erfreuen! Besonders in diesen so komplizierten Tagen für alle, können sie hochgradig tröstend und befriedigend sein! Aber ich möchte Sie nicht traurig machen, im Gegenteil, ich möchte Ihnen Freude mit jedem meiner Rezepte schenken und mit diesen neuen ‚Schätzen‘. Sie können sie als Nachspeise oder für den Nachmittagsimbiss Ihrer Kinder genießen, begleitet von einem schönen Glas Milch. Und für die Naschkatzen schlage ich vor, sie auch in der Kakaoversion zuzubereiten, indem Sie die weißen Schokoladenstückchen durch Zartbitterschokolade ersetzen….ein echter Genuss! Also, worauf warten Sie?
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 24
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, unterstützen Sie mich und meine Arbeit, während es für Sie keine zusätzlichen Kosten verursacht!
- 150 g Vollkorn-Reismehl
- 80 g Buchweizenmehl
- 80 g Brauner Zucker
- 90 g Butter
- 2 Eiweiß
- 1 Golden Apfel
- 40 g Rosinen
- 30 g Weiße Schokoladenstückchen
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Löffel
- 1 Backblech
- 1 Unterlage
Zubereitung
Beginnen Sie damit, den Apfel zu schälen, das Kerngehäuse zu entfernen und ihn zu halbieren. Schneiden Sie die Hälften in Scheiben und dann in Würfel, die Sie schließlich mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln (Abb. 1).
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser ein, drücken Sie sie aus und legen Sie sie beiseite. In einer großen Schüssel die zwei Mehle und die weiche Butter in Stücken geben und mit den Händen verkneten (Abb. 2).
Fügen Sie den Zucker, das Natron aktiviert mit ein paar Tropfen Apfelsaft-Zitronensaft, die Eiweiße und eine Prise Salz hinzu (Abb. 3).
Geben Sie die ausgepressten Rosinen, die Apfelwürfel und die Schokoladenstückchen hinzu und vermengen Sie alles gut mit einem Spatel (Abb. 4).
Weiter kneten, bis nach und nach eine feste und etwas klebrige Masse entsteht, das ist normal (Abb. 5).
Nehmen Sie mit einem Löffel Teile dieser Masse und formen Sie mit leicht feuchten Händen Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind, und legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier oder recycelbarem Teflonpapier belegtes Backblech (Abb. 6).
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für etwa 18-20 Minuten backen, nach den ersten 15 Minuten überprüfen und aus dem Ofen nehmen, bevor sie zu stark bräunen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben (Abb. 7).
Und voilà… die weichen Eiweiß-Juwelen mit Äpfeln, Rosinen und weißer Schokolade sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFé!
Aufbewahrung
👉 Die weichen Eiweiß-Juwelen mit Äpfeln, Rosinen und weißer Schokolade halten sich in einem Glasbehälter oder einer luftdichten Box für 1-2 Tage. Danach empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren, um Schimmelbildung aufgrund der Frucht im Teig zu vermeiden. In diesem Fall können Sie sie noch ein paar Tage länger aufbewahren.
