Zubereitung

• Beginne damit, den Apfel zu schälen, das Kerngehäuse zu entfernen und ihn hälftig zu schneiden. Schneide jede Hälfte in Scheiben und dann diese Scheiben in kleine Würfel. Sprühe die Würfel anschließend mit dem Saft der halben Zitrone ein.

  

• Weiche die Rosinen 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein, drücke sie anschließend aus und stelle sie beiseite. In einer großen Rührschüssel vermengst du die beiden Mehle und die weiche Butter in Stückchen und beginnst, sie mit den Händen zu verarbeiten.

  

• Füge jetzt den Zucker, das mit ein paar Tropfen Zitronensaft der Äpfel aktivierte Natron, die Eiweiße und eine Prise Salz hinzu.

  

• Hebe die ausgedrückten Rosinen, die Apfelwürfel und die Schokotropfen unter und vermische alles gut mit einem Spatel.

  

• Arbeite weiter, bis du nach und nach eine kompakte und leicht klebrige Masse erhältst, das ist normal.

  

• Nimm mit einem Löffel Portionen dieser Masse und forme mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln, etwas größer als eine Walnuss, und setze sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Teflon-Backmatte ausgelegtes Backblech, wie ich es getan habe.

  

• Backe sie im vorgeheizten Ober/Unterhitze-Backofen bei 190°C für ca. 18–20 Minuten. Kontrolliere sie trotzdem nach den ersten 15 Minuten und nimm sie heraus, bevor sie zu dunkel werden. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

  

• Und voilaà… die weichen Eiweiß-Perlen mit Apfel, Rosinen und weißer Schokolade sind bereit zum Genießen!

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFé!