Vor ein paar Wochen stieß ich auf ein Rezept von Benedetta Rossi, das genau diese fantastischen Zöpfe für das Frühstück herstellte. Ich habe mich sofort verleiten lassen, obwohl ich Inspiration genommen habe, da ich in der Masse die Sahne durch hausgemachte Mandelmilch, übrigens viel leichter und verdaulicher, ersetzt habe. Ideal wäre es, ihn mit Wasser und Mandelpaste herzustellen, der Geschmack gewinnt, aber der Einfachheit halber können Sie auch den in der Packung verwenden. Wichtig ist, einen von guter Qualität zu wählen, der mindestens 11% Mandeln unter seinen Zutaten enthält, ansonsten lassen Sie es bleiben! Ansonsten, da ich sehr naschhaft bin, habe ich die Oberfläche vor dem Backen mit Zuckerstreuseln und Schokoladenstreuseln verziert, die wirklich wunderbar waren! Letztes Wochenende haben wir diese wunderbaren Kreationen zum Frühstück mit der restlichen Mandelmilch genossen und ich muss sagen, es war eine süße Versuchung, die wir uns gegönnt haben! Sie können sie, nachdem sie gebacken sind, in Gefrierbeuteln aufbewahren und innerhalb eines Monats nach dem Einfrierdatum konsumieren, so dass Sie sie einfach ein paar Stunden vorher herausnehmen und wie ich in der Mikrowelle erwärmen können und sie werden wieder so weich wie im Café!
[Rezept von „Fatto in casa da Benedetta“ mit meinen persönlichen Änderungen]
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 11 große Zöpfe
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 250 g Mehl 00
- 250 g Manitoba Mehl
- 250 ml Mandelmilch (+ q.b. zum Bestreichen)
- 100 ml Vollmilch
- 120 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 10 ml Mandelaroma
- 15 g frische Bierhefe
- 1 Prise Salz
- q.b. Zuckerstreusel
- q.b. Tropfen aus dunkler Schokolade
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Pizzaschneider
- 1 Pinsel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Geschirrtuch
Zubereitung
Zuerst mische Mandelmilch mit Milch in einem kleinen Topf. Erhitze es 1′ auf dem Herd, nicht länger, und gieße es in eine große Schüssel. Löse die Hefe darin auf, indem du sie mit den Händen zerbröselst und dann mit einem Holzlöffel umrührst (Abb. 1).
Sobald die Hefe gut aufgelöst ist, füge auch den Zucker hinzu, das Ei auf Zimmertemperatur, das Mandelaroma und beginne zu rühren. Füge dann eine Prise Salz hinzu und gib die beiden Mehle nach und nach dazu, während du weiter rührst, zunächst mit einem Löffel (Abb. 2).
Sobald der Teig anfängt fest zu werden, arbeite ihn mit den Händen direkt in der Schüssel (Abb. 3).
Dann gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und arbeite ihn weiter, bis du einen glatten und homogenen Teig erhältst (Abb. 4).
Lass den Teig in einer leicht bemehlten Schüssel und schneide ein Kreuz in die Oberfläche mit einem Messer, dann decke ihn mit Frischhaltefolie ab (Abb. 5).
Lass ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für ca. 4-5 h gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat** (Abb. 6).
Nach der Gehzeit, nimm den Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz aus. Du solltest einen rechteckigen Teig von ca. 1 cm Höhe erhalten. Schneide dann mit einem Pizzaschneider 12 horizontale Streifen (Abb. 7).
Mach dann einen weiteren vertikalen Schnitt, der sie in der Mitte teilt (Abb. 8).
Flechte 3 Streifen auf einmal zusammen, indem du das Ende schließt und versiegelst (Abb. 9).
Forme die Zöpfe* und schließe sie (Abb. 10).
Lege die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie zugedeckt mit einem Geschirrtuch für ca. 2 h gehen. Bestreiche sie dann mit etwas Mandelmilch mit einem Küchenpinsel (Abb. 11)
Garnieren Sie mit Zuckerstreuseln und Schokotropfen nach Belieben und backen Sie die Zöpfe in einem statischen Ofen bei 180 °C für ca. 18′. Wenn sie aus dem Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit Wasser, um sie innen und außen weich zu halten (Abb. 12).
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestäuben.
Und voilá… die weichen Mandel- und Schokoladenzöpfe sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Zöpfe sollten in einem Lebensmittelbeutel oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Nach dem Backen können Sie sie einfrieren und nach Bedarf konsumieren.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Mit den angegebenen Mengen habe ich elf schöne große Zöpfe gebacken, abhängig von der Größe, die Sie herstellen möchten, könnten es auch doppelt so viele sein, also achten Sie darauf!
🟣** Je nach Jahreszeit können die Gehzeiten erheblich variieren. Der Teig verhält sich im Sommer und Winter nicht gleich: Im Sommer, wenn es wärmer ist, geht er natürlich schneller auf. Um zu überprüfen, ob der Teig aufgegangen ist, können Sie die „Fingerprobe“ verwenden, indem Sie leicht einen Finger auf den Teig drücken. Wenn er einen leichten Abdruck hinterlässt, ist er noch nicht fertig und muss weiter gehen. Wenn der Teig jedoch schnell zurückschnappt und keine Abdrücke hinterlässt, ist er aufgegangen. Wenn ein sehr deutlicher Abdruck bleibt, ist die Gehzeit überschritten. Sie können ihn retten, indem Sie den Teig erneut bearbeiten und die Gehzeit neu starten.
🟣 Wenn Sie keine Mandelmilch mögen oder einen reichhaltigeren Geschmack wünschen, können Sie sie durch flüssige Schlagsahne, die bereits gesüßt ist oder nach Belieben von Ihnen gesüßt wird, oder für eine laktosefreie Version auch durch Kokosmilch in der Dose (nicht den im Karton), die viel schmackhafter und dichter ist, ersetzen. Sie muss am Abend vorher im Kühlschrank gekühlt werden, damit sich die Kokosmilch von der Creme trennt und Sie das, was Sie für das Rezept benötigen, leichter entnehmen können.
Kann man Trockenhefe anstelle von Frischhefe verwenden und in welcher Menge?
Ja, es ist möglich, Trockenhefe anstelle von Frischhefe zu verwenden. In diesem Fall beträgt die Menge 4 g Trockenhefe. Fahren Sie dann wie im Rezept beschrieben fort.
