Weiche Mandelmilch-Flechten: Das leichte und bekömmliche Frühstück
Wenn du ein Frühstücksbrötchen suchst, das die Weichheit traditioneller Rezepte mit der Leichtigkeit pflanzlicher Zutaten vereint, sind die Mandelmilch-Flechten die perfekte Lösung. Inspiriert von einem Klassiker von Benedetta Rossi ersetzen diese Flechtbrötchen die Sahne durch Mandelmilch und machen den Teig unglaublich bekömmlich und duftend.
Das Geheimnis für einen weichen und aromatischen Teig
Der unangefochtene Star ist die Mandelmilch. Die Qualität ist jedoch sehr wichtig. Wenn du ein Produkt im Karton verwendest, achte darauf, dass es mindestens 11% Mandeln enthält. Alternativ kannst du für einen intensiveren Geschmack es zu Hause herstellen, indem du reine Mandelpaste in Wasser auflöst. Das Ersetzen der oft in solchen Rezepten verwendeten Sahne durch pflanzliche Milch reduziert gesättigte Fette, ohne die Weichheit zu opfern, ideal für alle, die eine „süße Verwöhnung“ suchen, ohne sich zu belasten.
Köstliche Garnierung: Zucker und Schokolade
Um diese Flechtbrötchen optisch eindrucksvoll und unwiderstehlich im Geschmack zu machen, bestreue die Oberfläche vor dem Backen mit Zuckerstreuseln für den klassischen Crunch und Schokostreuseln für einen köstlichen Touch, der im Mund schmilzt.
[Rezept von „Fatto in casa da Benedetta“ mit meinen persönlichen Änderungen]
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 11 große Flechten
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die von mir empfohlenen Produkte sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass es euch mehr kostet!
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 ml Mandelmilch (+ q.b. zum Bestreichen)
- 100 ml Vollmilch
- 120 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 10 ml Mandelaroma
- 15 g Frische Hefe
- 1 Prise Salz
- q.b. Zuckerstreusel
- q.b. Zartbitterschokoladenstückchen
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Pizzaschneider
- 1 Pinsel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Küchentuch
Zubereitung
Zuerst die Mandelmilch mit der Milch in einem kleinen Topf mischen. 1′ auf dem Herd erwärmen, nicht länger, und in eine große Schüssel geben. Die Hefe darin auflösen, indem du sie mit den Händen zerbröselst und dann mit einem Holzlöffel umrührst (Abb. 1).
Wenn die Hefe gut aufgelöst ist, den Zucker, das Ei bei Zimmertemperatur, das Mandelaroma hinzufügen und anfangen zu mischen. Füge dann eine Prise Salz hinzu und arbeite nach und nach auch die beiden Mehle ein, während du weiterhin mit Hilfe eines Löffels rührst (Abb. 2).
Sobald der Teig fest zu werden beginnt, mit den Händen direkt in der Schüssel arbeiten (Abb. 3).
Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht (Abb. 4).
Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen und eine Kreuzform auf der Oberfläche mit einem Messer einschneiden, dann mit Frischhaltefolie abdecken (Abb. 5).
Den Teig im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht ca. 4-5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat** (Abb. 6).
Nach der Gehzeit den Teig nehmen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Es sollte eine rechteckige Teigplatte von etwa 1 cm Dicke entstehen. Mit einem Pizzaschneider 12 horizontale Streifen schneiden (Abb. 7).
Dann eine vertikale Linie ziehen, die die Streifen in der Mitte teilt (Abb. 8).
3 Streifen gleichzeitig flechten, das Ende verbinden und versiegeln (Abb. 9).
Die Flechten formen* und die Enden schließen (Abb. 10).
Die Flechten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 2 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen. Dann mit etwas Mandelmilch bestreichen, mit Hilfe eines Backpinsels (Abb. 11)
Mit Zuckerstreuseln und Schokoladenstückchen nach Belieben garnieren und die Flechtbrötchen im statischen Ofen bei 180°C etwa 18 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit Wasser bestreichen, um sie innen und außen weich zu halten (Abb. 12).
Wenn abgekühlt, mit Puderzucker bestreuen.
Und voilà… die weichen Mandel- und Schokoladenflechten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Flechtbrötchen sollten bei Raumtemperatur in einem Lebensmittelbeutel oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Sie können nach dem Backen eingefroren und nach Bedarf verzehrt werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Mit den von mir angegebenen Mengen habe ich elf schöne große Flechten gebacken, abhängig von der gewählten Größe könnten es auch doppelt so viele werden, also darauf achten!
🟣** Je nach Jahreszeit können sich die Gehzeiten erheblich ändern. Der Teig verhält sich im Sommer anders als im Winter: im Sommer, wenn es wärmer ist, geht er schneller auf. Um zu sehen, ob der Teig aufgegangen ist, kann man den „Finger-Test“ verwenden, indem man leicht mit einem Finger auf den Teig drückt. Wenn es einen leichten Abdruck hinterlässt, ist er noch nicht fertig und muss weiter gehen. Wenn der Teig jedoch schnell zurückspringt und keine Abdrücke hinterlässt, ist er aufgegangen. Wenn ein sehr sichtbarer Abdruck bleibt, ist die Gärung überschritten. Man kann ihn retten, indem man den Teig bearbeitet und die Gärung neu startet.
🟣 Wenn Sie keine Mandelmilch mögen oder einen reicheren Geschmack wünschen, können Sie die flüssige Schlagsahne, bereits gesüßt oder nach Belieben zuckern, verwenden oder für eine laktosefreie Version auch die Kokosmilch im Glas (nicht im Karton), die viel geschmackvoller und dichter ist. Sie sollte am Abend zuvor in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich die Kokosmilch von der Creme trennt und Sie das, was Sie für das Rezept benötigen, leichter entnehmen können.
1. Kann man Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden und wie viel?
Ja, man kann Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. In diesem Fall beträgt die Menge 4 g Trockenhefe. Dann wie im Rezept verfahren.
2. Kann eine andere pflanzliche Milch verwendet werden?
Ja, auch Hafer- oder Sojamilch eignen sich gut, aber Mandelmilch verleiht eine Süße, die bei anderen Sorten verloren geht.
