Zubereitung

• In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, das Salz und das Öl vermischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser zerbröseln und auflösen und langsam in die Mitte gießen (Abb. 1).

  

• Rühren Sie zu Beginn mit einer Gabel um (Abb. 2).

  

• Dann mit den Händen weiterarbeiten (Abb. 3).

  

• Die Sesamsamen hinzufügen und weiter in der Schüssel arbeiten, sodass nichts verschmutzt wird, bis ein elastischer Teig entsteht (Abb. 4).

  

• Sie erhalten einen Teigballen, den Sie mit einem Tuch abgedeckt und vor Licht- und Luftquellen geschützt im ausgeschalteten Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht, 3 Stunden gehen lassen (Abb. 5).

  

• Nach der ersten Gehzeit hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt (Abb. 6).

  

• Den Teig noch einige Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bearbeiten und mehrmals schlagen (Abb. 7).

  

• Die Fornetto-Form großzügig einfetten und den Brotteig wie einen Laib hineinlegen (Abb. 8).

  

• Mit einem trockenen Tuch abdecken, die Form wieder im ausgeschalteten Ofen platzieren und weitere 2 Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen. Nach dieser Zeit die Oberfläche leicht mit etwas Milch oder Wasser bestreichen und mit einer Handvoll Sesamsamen garnieren. Den Topf mit seinem Deckel auf dem mittleren Herd über dem bereits heißen Flammenverteiler platzieren und 3 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen, dann die Flamme auf das Minimum reduzieren und weitere 30 Minuten kochen lassen (Abb. 9).

  

• Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es aus der Form gelöst wird. Und voilà… das weiche Vollkornbrot mit Sesamsamen ist bereit, genossen zu werden!

  

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  Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!