Dieses Jahr habe ich wirklich viele Artischocken gekauft, vielleicht weil sie im Vergleich zum Vorjahr, als sie sehr selten und teuer waren, auf dem Wochenmarkt in meiner Nähe an jeder Ecke und zu günstigeren Preisen zu finden waren! Also habe ich alles Mögliche damit gemacht! Zuerst die Lasagne, auch weil ich sie mit meiner hervorragend erprobten Blumenkohl-Bechamel ausprobieren wollte. Das Ergebnis? Ein einzigartiger Genuss! Diese Artischocken-Lasagne ist nämlich eine vegetarische Variante, ebenso reichhaltig und schmackhaft, wie die klassischen mit traditionellem Bologneser Ragù. Und unter uns gesagt, ich kann sie besser verdauen! Sie werden perfekt für alle sein, die wie ich eine weiße Version bevorzugen, also ohne Tomaten und natürlich ohne Fleisch. Dank meiner Bechamel erhalten Sie ein gesünderes und leichteres Hauptgericht, ohne dass der geschmolzene und saftige Effekt fehlt! Diese spezielle weiße Lasagne wird so mit neuen und einladenden Geschmäckern bereichert, die ich Ihnen empfehle auszuprobieren und für die Sonntage mit der Familie oder auch für das Osteressen auf den Tisch zu bringen!
Wenn Sie Lasagne lieben, probieren Sie auch diese ebenso schmackhaften und authentischen Versionen, die sich für jede Gelegenheit eignen:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- 230 g Eierlasagne
- 5 Artischocken
- 250 ml Gemüsebrühe
- 180 g geräucherte Scamorza
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 1/2 Blumenkohl (weiß)
- 600 ml Gemüsebrühe (mit den Blumenkohlstielen)
- 300 ml Milch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 20 ml extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge:
- 2 Töpfe
- 1 Schöpflöffel
- 1 Wiegemesser
- 1 Stabmixer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Entkerner
- 1 Pfanne
- 2 Handschuhe aus Latex
- 1 Backform
- 1 Backpapier
Schritte:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der falschen Blumenkohl-Bechamel, am besten am Vortag, indem Sie alle Schritte des Rezepts befolgen.
Sobald die Bechamel fertig ist, widmen Sie sich der Reinigung der Artischocken. In einer großen Schüssel bereiten Sie Säuerwasser mit Zitronensaft zu, um zu verhindern, dass sie sich beim Kontakt mit der Luft oxidieren. Trennen Sie dann mit einem Messer die Blumen von den Stielen, schälen Sie letztere und schneiden Sie sie in Stücke. Entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie die Herzen erreichen, und schneiden Sie dann in etwa 3 cm von den Spitzen ab, um sie zu entfernen. Teilen Sie die Herzen in Hälften und entfernen Sie den inneren „Bart“ (oder Heu).
Schneiden Sie die Herzen in Spalten und tauchen Sie sie zusammen mit den Stücken der Stiele in das Säuerwasser.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne legen Sie die geschälte und leicht zerdrückte Knoblauchzehe mit 2 großzügigen Esslöffeln Öl und lassen Sie sie für 1 Minute goldgelb werden.
Fügen Sie die Artischockenspalten zusammen mit ihren Stielen hinzu und lassen Sie sie bei starker Hitze für 2–3 Minuten braten, dabei in der Pfanne wenden.
Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten in der Pfanne schmoren.
Überprüfen Sie am Ende der angegebenen Zeit mit einer Gabel den Gargrad. Wenn sie noch hart sind, verlängern Sie die Garzeit um weitere 5 Minuten, immer abgedeckt. Wenn sie eine mittlere Konsistenz haben, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze für 3 Minuten kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss aromatisieren Sie das Gericht, indem Sie eine Prise fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mischen Sie alles und lassen Sie es abkühlen, bewahren Sie den Saft auf.
Wenn alle Grundlagen abgekühlt sind, beginnen Sie mit dem Zusammenbauen. Zuerst geben Sie 2–3 Kellen Bechamel auf den Boden der Backform und machen diese mit dem restlichen Artischockensaft flüssiger. Decken Sie mit 3 ungekochten Teigblättern ab.
Dann fügen Sie eine Handvoll Artischocken, die in unregelmäßige Stücke geschnittene Scamorza und eine Prise geriebenen Parmesan hinzu.
Decken Sie mit 2–3 Kellen Blumenkohl-Bechamel ab und beginnen Sie eine weitere Schicht in der vorherigen Reihenfolge.
Erstellen Sie auf diese Weise alle Schichten und vervollständigen Sie das Gericht mit einer Prise geriebenen Parmesan. Decken Sie die Backform mit Backpapier ab und backen Sie sie im Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten. In den letzten 10 Minuten entfernen Sie das Papier und stellen Sie die Form auf die obere Schiene, damit sie schön gebräunt wird!
Servieren Sie die Lasagne leicht warm.
Und voilà… Ihre weißen Lasagne mit Artischocken und Blumenkohl-Bechamel sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFé!
Aufbewahrung
👉 Sie können die rohen Artischocken-Lasagne im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren, in Frischhaltefolie verpackt, oder bereits gekocht für den gleichen Zeitraum und immer gut abgedeckt, da gekochte Artischocken sehr empfindlich sind. Es reicht aus, sie 1 Stunde vor dem Aufwärmen auf Raumtemperatur zu lassen. Sie können sie auch bereits gekocht in geeigneten Behältern einfrieren, vorzugsweise aus Glas, bis zu 1 Monat.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Normalerweise müssen die Lasagneblätter 1 Minute in heißem Wasser blanchiert werden, bevor die Form zusammengebaut wird, aber in meinem Fall war dieser Schritt nicht notwendig. Stellen Sie sicher, dass in Ihrer Packung dieser Hinweis angegeben ist, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
🟣 Wenn Sie möchten, können Sie die Scamorza durch andere Käsesorten Ihrer Wahl ersetzen, wie Taleggio, Fontina, Brie, Emmentaler oder Mozzarella, wobei Sie darauf achten, sie gut abtropfen zu lassen, damit sie beim Backen keine Flüssigkeit abgibt.
🟣 Für eine nicht-vegetarische Version können Sie dem Gericht mehr Geschmack verleihen, indem Sie einige in Öl eingelegte Sardellenfilets zwischen den Schichten hinzufügen oder wenn Sie möchten, etwas geräucherten Lachs. Sie können die Lasagne auch variieren, indem Sie zerbröselte Wurst hinzufügen und diese kurz in der Pfanne mit etwas Weißwein anbraten.
