Weißkohlrouladen im Ofen: das alternative Rezept mit Thunfisch und Kartoffeln
Wenn du ein originelles, nahrhaftes und leckeres winterliches Hauptgericht suchst, sind diese Weißkohlrouladen (oder Wirsing) die perfekte Lösung. Weiche und schmackhafte Köstlichkeiten, die eine ausgezeichnete Alternative zu den klassischen Fleisch- oder Reiskohlrouladen darstellen.
Warum diese Kohlrouladen probieren?
Dieses Rezept vereint die Süße der Kartoffeln mit dem herzhaften Geschmack der Thunfischfilets, alles geschmolzen durch einen Kern aus Käse. Es ist eine komplette Mahlzeit, ideal für alle, die fit bleiben wollen, ohne auf den Geschmack zu verzichten.
Zutaten und Varianten
Die Basis besteht aus den größten Weißkohlblättern, die in der Pfanne geschmort werden, doch die Vielseitigkeit ist der große Trumpf dieses Gerichts. Die Zubereitung ist einfach und eindrucksvoll, lässt aber tausend Interpretationen zu, also lass deiner Fantasie freien Lauf, denn der gemeinsame Nenner ist, dass sie immer schnell weg sind!
Weitere interessante Rezeptideen je nach Saison:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 9 Rouladen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 1/2 Weißkohl (+ 8 ganze äußere Blätter)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 70 g Thunfisch in Öl (Bio-Spezialität)
- 1 Ei
- 100 g Scamorza (oder milder Provolone)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 ml extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Kasserolle
- 1 Pinzette
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Auflaufform
- Küchenpapier
Zubereitung
Beginne damit, die Kartoffeln zu schälen, schneide sie in Hälften und dann in Stückchen.
Gare sie in einem Topf in gesalzenem kochendem Wasser für 12-13′ oder bis sie weich sind.
Sobald sie gar sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, ohne das Kochwasser wegzugießen, und zerdrücke sie direkt in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree und lasse sie abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmere dich um den Weißkohl: wähle 8 äußere Kohlblätter aus den größten* aus. Wasche sie sanft, um sie nicht zu zerreißen, blanchiere sie 3′ im selben Kartoffelkochwasser, nimm sie dann mit einer Zange heraus und lasse sie gut abtropfen.
Sobald sie abgekühlt sind, entferne den härteren Teil der zentralen Rippe mit einer Küchenschere oder einem Messer und lege sie beiseite.
Jetzt kannst du den Kohl in zwei Hälften teilen und nur eine Hälfte benutzen. Schneide ihn in feine Streifen, also in Julienne.
In einer Pfanne lasse den Knoblauch in einem großzügigen Schuss Öl goldbraun werden bei starker Hitze für ein paar Minuten.
Füge den Weißkohl hinzu und lasse ihn weitere 1′ marinieren.
Gieße 2 Kellen des Kohlkochwassers dazu und lasse es etwa 10′ schmoren bei schwacher Hitze, mit Deckel geschlossen.
Nach dieser Zeit, entferne den Deckel und lasse die Flüssigkeit verdampfen, indem du weitere 5′ garst, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken..
Schalte aus und überführe in ein Sieb, um den Kohl vom nicht verdampften Brüheüberschuss gut abtropfen zu lassen.
Sobald er gut abgetropft ist, füge den geschmorten Kohl zum Kartoffelpüree hinzu und mische.
Füge die Provolone-Würfel und die gut abgetropften Thunfischfilets hinzu. Mische die Masse gleichmäßig.
Beende das Ganze, indem du das Ei, die Hälfte des geriebenen Parmesans, die Muskatnuss hinzufügst und mit Salz abschmeckst.
Mische und verdichte alles mit einem Spatel.
Tupfe die blanchierten Kohlblätter mit Küchenpapier ab und verbreite sie eins nach dem anderen auf einem Schneidebrett. Lege einen großen Löffel Füllung auf ein Ende des Blattes.
Rolle sie auf, indem du zuerst die äußeren Ränder umschlägst und dann mit den seitlichen fortfährst.
Schließe gut um die Füllung herum.
Fahre fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, indem du die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legst, mit 2-3 Esslöffeln Öl und einem Schöpflöffel Kochwasser und einem Schuss Öl auch auf der Oberfläche.
Bestreue sie mit dem restlichen geriebenen Parmesan und backe in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für 30′ oder bis sie vollständig goldbraun sind.
Serviere sie leicht warm oder auch bei Raumtemperatur
Und voilà… die Weißkohlrouladen mit Thunfisch und Kartoffeln sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die restlichen Rouladen im Kühlschrank in luftdicht verschlossenen Behältern oder mit Frischhaltefolie abgedeckt für 1-2 Tage aufbewahren.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn die Kohlblätter zu klein sind, verwenden Sie 2 überlappende Blätter, um eine einzelne Roulade zu bilden, wenn sie zu groß sind, teilen Sie sie nachträglich in der Mitte.
🟣Alternativen: Sie können den Schmelzkäse durch die gleiche Menge Ricotta ersetzen oder die Hüllen dieser Rouladen mit Wirsingblättern anstelle von Weißkohl herstellen. Für eine noch schmackhaftere Version können Sie kurz vor dem Ende der Kochzeit einige Mozzarella- oder Scamorza-Würfel auf der Oberfläche schmelzen lassen.
🟣Um das Essen noch vollständiger und ausgewogener zu gestalten, können Sie die Rouladen mit leichten Saucen wie meiner Joghurt-Senf-Sauce servieren, die ideal ist, um die Süße der Kartoffel auszubalancieren und perfekt zum Thunfisch passt. Alternativ ist eine hausgemachte leichte Mayonnaise fantastisch.
Beilagen der Saison: Um im Thema „fit“ zu bleiben, servieren Sie sie mit einem Fenchel- und Orangensalat (der den Gaumen reinigt) oder Cherry-Tomatenkonfit, die mit den Rouladen im Ofen geröstet werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Wie kann ich die Rouladen noch knuspriger machen?
Für eine knackige Kruste bestreuen Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan (oder zerbröselten Cornflakes, wie bei den Fischstäbchen, die ich Ihnen bald zeigen werde) und fügen Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
2. Kann ich die Rouladen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie morgens für abends oder am Vortag zusammenstellen. Bewahren Sie sie im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie auf und backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, um die ideale Konsistenz zu erhalten. Wenn Sie eine Auflaufform verwenden, stellen Sie sie nicht sofort in den Ofen, da der Temperaturschock sie zerbrechen könnte. Lassen Sie sie vorher 2 Stunden akklimatisieren.
3. Gibt es eine vegetarische Version dieses Rezepts?
Natürlich. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Thunfischfilets durch Räuchertofuwürfel, Hülsenfrüchte (wie zerdrückte Kichererbsen) oder erhöhen Sie einfach die Menge an Käse und geschmorten Gemüse.
