Zeppole zum Fest des Heiligen Josef: meine leichte Variante mit Mandarine und kleinen Erdbeeren
Ich weiß, dieses Jahr bin ich ein kleines bisschen spät dran, aber die Lust, die Ärmel hochzukrempeln und die Schürze anzuziehen, war stärker als jedes Warten! Endlich präsentiere ich euch meine Zeppole zum Fest des Heiligen Josef, entstanden aus der Verbindung von Tradition und Experimentierfreude.
Als geborene Einwohnerin von Catania weiß ich natürlich, dass bei uns Tradition für frittierte Reisbällchen mit Honig (sogenannte sfinci) (oder die sirakusanischen Crespelle) steht, aber dieses Mal wollte ich nach Neapel reisen und den klassischen Brandteig wählen, den ich jedoch auf meine Weise interpretiere.
Warum ist dieses Rezept besonders?
Natürlich wegen der Backofen-Garmethode, für ein leichtes, trockenes und knuspriges Ergebnis – genau wie in der Patisserie, aber ohne das schwere Frittieren. Und damit es noch leichter wird, habe ich mich für eine vegane Creme mit Mandarine & Kurkuma entschieden, die den Geschmack trotzdem nicht beeinträchtigt! Es handelt sich um eine Variante meiner üblichen Zitronencreme, duftend, mit leuchtender Farbe durch die Kurkuma und ohne tierische Erzeugnisse. Zum Schluss der letzte Schliff: keine Amarena! Ich habe mich für die Frische der ersten Saison-Erdbeeren entschieden, garniert mit Sahnetupfen und Mandarinenzesten.
Das Schöne an diesem Rezept? Sobald du gelernt hast, Brandteig herzustellen, kannst du ihn das ganze Jahr über für Schokoladen-Bignè oder spektakuläre Profiteroles verwenden! Versuch es und du wirst sehen!
Und du – bist du Team Reis-Tradition oder Team Brandteig-Wolke?
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 28/30 Zeppole
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich auch in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr meine Arbeit, für euch entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten!
- 150 g Wasser
- 80 g Butter
- 150 g Mehl (Tipo 00)
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 50 g Maisstärke
- 90 g Rohrzucker
- 1 Mandarinenabrieb (unbehandelt (oder Zitrone))
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (Pulver)
- 100 g Erdbeeren
- 200 g Schlagsahne
- nach Bedarf Mandarinenschalen (unbehandelt (oder Zitrone))
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Spritzbeutel (Spritztüte)
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zubereitung
Gib in einen großen Topf das Wasser, füge die in Würfel geschnittene weiche Butter und eine Prise Salz hinzu.
Bei mittlerer Hitze die Butter vollständig schmelzen lassen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis es zum Kochen kommt.
Dann das Mehl auf einmal einrieseln lassen und ein paar Minuten gut umrühren.
Nach und nach wirst du merken, dass der Teig seine Konsistenz ändert. Rühre so lange weiter, bis sich ein Teigball gebildet hat und der Teig sich von den Topfwänden löst.
Jetzt den Herd ausschalten und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander einarbeiten, jedes gut verrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Hast du alle 4 Eier hinzugefügt, erhältst du einen glatten und homogenen Teig, cremig in der Konsistenz.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und forme die Zeppole auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, jeweils in doppelter Kreisform.
So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. In den Umluftofen geben: 200°C für 15 Minuten, dann auf 190°C für weitere 10 Minuten reduzieren. Du wirst sehen, dass die Zeppole nach und nach aufgehen. Nach dem Backen die Zeppole 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Du kannst die Ofentür mit einem Kochlöffel leicht offenhalten; das hilft, die Zeppole gut auszutrocknen. Herausnehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Fülle die Zeppole mit der veganen Zitronencreme oder, wenn du es klassisch magst, mit der Vanillecreme. Garniere abschließend nach Belieben mit geschlagener Sahne, Mandarinen- oder Zitronenzesten, in Stücke geschnittenen Erdbeeren und einer leichten Puderzuckerbestäubung.
Und voilà… die Zeppole zum Fest des Heiligen Josef aus Brandteig sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di Fefè!
Aufbewahrung
👉 Die ungefüllten Brandteig-Zeppole könnt ihr mehrere Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben so knusprig wie am ersten Tag und sind bereit, gefüllt oder garniert zu werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Tipp: Mein Vorschlag ist, die Zeppole am Vortag zuzubereiten, damit sie Zeit haben, bei Raumtemperatur abzukühlen und weich zu werden. Tatsächlich sind sie direkt nach dem Backen anfangs etwas fester und knuspriger, das ist ganz normal. Nach dem Abkühlen und einigen Stunden in einem luftdichten Behälter werden sie weich und sind bereit zum Füllen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist eine vollständig vegane Version möglich?
Natürlich! Du kannst die traditionelle Butter durch pflanzliche Butter ersetzen und die Eier durch Maismehl und einige andere Tricks austauschen.
Zutaten:
250 g Wasser
50 g pflanzliche Butter
150 g Mehl
30 g Maisstärke
10 g Backpulver
200 g Pflanzenmilch
1 Prise Salz
Vorgehen: Bringe das Wasser mit der pflanzlichen Butter und einer Prise Salz zum Kochen, gib das Mehl (außer 30 g) und die Maisstärke dazu und koche unter ständigem Rühren, bis sich der Teig von den Wänden löst. Vom Herd nehmen und kräftig schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Wenn der Teig lauwarm ist, die Pflanzenmilch nach und nach zugeben, bis eine homogene Masse entsteht; dann das mit den zurückbehaltenen 30 g Mehl vermischte Backpulver zugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand mindestens 45 Minuten bearbeiten, sonst gehen sie nicht auf. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Einen Spritzbeutel mit Sterntülle vorbereiten und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sobald die Rührautomatik fertig ist, die Zeppole formen und etwa 30 Minuten backen.
