Schritte

• Beginnen Sie, indem Sie zuerst den Erdbeercoulis zubereiten und dabei alle in der Rezept vorgesehenen Schritte befolgen, um die Mascarponecreme zu aromatisieren. Sobald sie fertig ist, beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Bereiten Sie nun den Brandteig zu, indem Sie Wasser, die in Stücke geschnittene weiche Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben. Dann auf kleiner Flamme erhitzen und umrühren, um die Butter zu schmelzen und zum Kochen bringen.

  

• Sobald das Wasser kocht, geben Sie das Mehl auf einmal hinein. Weiter umrühren, bis der Teig fest wird und sich von den Wänden des Topfes löst.

  

• Dann ausschalten und bei Raumtemperatur 10 Minuten abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, die Eier nacheinander hinzufügen.

  

• Lassen Sie sie sehr gut in die Mischung einziehen, bevor Sie mit dem nächsten fortfahren.

  

• Achten Sie bei diesem Schritt darauf, dass es wichtig ist, egal ob Sie die Eier von Hand oder mit der Küchenmaschine einarbeiten. Der perfekte Teig für den Zeppolone sollte fast wie eine Creme erscheinen, aber eine klebrigere und kompaktere Konsistenz haben, das heißt, er sollte auf keinen Fall vom Löffel tropfen.

  

• Um den Zeppolone zu formen, zeichnen Sie auf einem Backpapier ein Kreis von nicht mehr als 18 cm mit der Hilfe einer 18 cm großen Form. Zeichnen Sie in der Mitte des Kreises einen kleineren Kreis mit einem Glas von etwa 8 cm Durchmesser.

  

• Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle. Drehen Sie das Blatt auf einem Backblech um, damit der Bleistift nicht mit dem Teig in Kontakt kommt, und ziehen Sie den ersten Kreis entlang des Randes des größeren Kreises.

  

• Dann machen Sie zwei weitere Kreise, einen neben dem anderen, bis der gezeichnete Kreis vollständig ist, ohne den kleinen Kreis zu berühren.

  

• Über die gerade gezeichneten 3 Kreise ziehen Sie weitere 3, ohne den kleinen Kreis zu schließen, damit Ihr Zeppolone beim Backen schön aufgeht. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C in der mittleren Schiene des Ofens für etwa 18-20 Minuten. Sie werden sehen, dass der Zeppolone sehr stark aufgeht. Dann senken Sie den Ofen auf 180°C und backen Sie ihn für weitere 20 Minuten**.

  

• Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie eine Ofentür mit einem Holzlöffel offen, um die Luft zirkulieren zu lassen, lassen Sie ihn dann für 5 Minuten im Ofen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mascarponecreme zubereiten, indem Sie den Mascarpone mit dem Joghurt und dem gesiebten Puderzucker eine Minute lang in einer Schüssel verarbeiten.

  

• Die sehr kalte und bereits gesüßte Sahne steif schlagen und nach und nach langsam in die Mascarpone-Mischung einarbeiten, mit Bewegungen von unten nach oben.

  

• Schließlich auch den Erdbeercoulis nach und nach einarbeiten, mit vorsichtigen Bewegungen, um zu vermeiden, dass die Sahne zusammenfällt.

  

• Mischen, bis alles gut eingezogen ist.

  

• Wenn der Zeppolone gut ausgekühlt ist, öffnen Sie ihn in der Mitte, geben Sie die Mascarpone-Erdbeer-Creme in einen Spritzbeutel und bestreichen Sie ihn mit einer ersten Schicht.

  

• Fügen Sie eine erste Schicht von Erdbeeren hinzu, die zuvor gewaschen und in Stücke geschnitten wurden.

  

• Machen Sie einen zweiten Durchgang mit Mascarpone- und Erdbeercreme, um eine schön hohe und köstliche Füllung zu erhalten.

  

• Legen Sie die andere Hälfte des Zeppolone auf die gerade hergestellte Füllung und garnieren Sie nach Belieben mit weiterer Mascarpone- und Erdbeercreme wie bei einem Pariser Brest.

  

• Dekorieren Sie mit den restlichen Erdbeeren und servieren Sie. Wenn Sie möchten, können Sie auch einfach mit Puderzucker garnieren.

  

• Und voilà… der Zeppolone-Kuchen ist bereit, genossen zu werden!

  

• Guten Appetit aus der Küche von FeFè!