Vor einigen Abenden, während ich wie immer mit meiner Cousine über das Kochen plauderte, stellte ich fest, dass ich das Verfahren eines der bekanntesten Desserts Siziliens, das Zimtgelee, noch nie im Blog beschrieben hatte! Auf ihren Wunsch hin machte ich mich also sofort an die Arbeit, um dieses Versäumnis zu beheben. Und wie man in solchen Fällen sagt, habe ich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen, indem ich den Wunsch einer mir lieben Person erfüllt habe und gleichzeitig meinem Blog ein weiteres Rezept meiner geliebten Heimat hinzugefügt habe. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass über das Kochen zu sprechen nicht einfach nur die Bereitstellung von Dosierungen und Verfahren ist, sondern in ein tatsächliches Wissensvermögen einzutauchen! Deshalb möchte ich zunächst eine notwendige Klarstellung für diejenigen vornehmen, die die Bedeutung des Namens dieses typischen Desserts nicht kennen. Der Begriff Gelee könnte darauf hindeuten, dass es sich um eine Art Eis oder Sorbet handelt, tatsächlich ist es jedoch ein sizilianischer Ausdruck, der sich auf einen Pudding bezieht. Das Gelee hat nämlich eine gallertartige Konsistenz, die durch die Zugabe von Maisstärke zu den wenigen Zutaten, aus denen es besteht, entsteht. Es gibt verschiedene Varianten je nach saisonaler Verfügbarkeit, wie das Melone oder Pfirsichen im Sommer und Mandeln im Winter. In diesem Fall ist es stark mit Zimt aromatisiert. Wenn Sie also ein Liebhaber dieses vielseitigen und wertvollen Gewürzes sind, dürfen Sie sich das Verfahren zur Herstellung nicht entgehen lassen! Ich habe mich entschieden, mein Gelee traditionell mit Pistazienmehl aus Bronte zu garnieren, aber nichts hindert Sie daran, es mit Schlagsahne oder was auch immer Ihre Fantasie Ihnen vorschlägt, zu servieren!
Wenn Sie frische Dessertlöffel lieben, probieren Sie alle anderen Desserts meines geliebten Siziliens, sie sind einfach unwiderstehlich:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 10 Formen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 1 l Wasser
- 35 g Zimtstangen
- 70 g Maisstärke
- 160 g Rohrzucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- nach Geschmack Pistazienmehl
- Einige Bronte-DOP-Pistazien (ganz)
- Einige Blatt Minze
Werkzeuge
- 1 Messbecher
- 2 Töpfe
- 1 Holzlöffel
- 1 Halbkugelförmige Silikonform
- 1 Suppenkelle
Zubereitung
In einem großen Messbecher die Zimtstangen für mindestens 8 Stunden in 1 Liter Trinkwasser einweichen. Ich habe sie am Abend vorher für den nächsten Tag eingelegt.
Nach dieser Zeit alles in einen großen Topf umfüllen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und ca. 3-5 Minuten kochen, dann ausschalten, erneut in den gleichen Messbecher oder Behälter umfüllen, in dem die Zimtstangen eingelegt waren, und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es dauert ca. 2 Stunden.
Dann die Zimtstangen entfernen und den Sud in einen anderen Topf geben, mit der gesiebten Maisstärke mischen.
Fügen Sie dem Gemisch auch den Zucker hinzu, stellen Sie den Topf erneut auf den Herd bei mittlerer Hitze und rühren Sie mit einem Holzlöffel um.
Fügen Sie auch einen gehäuften Teelöffel Zimtpulver hinzu und rühren Sie weiter, um den Zucker vollständig aufzulösen.
Wenn das Zimtgelee den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie es bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten köcheln, nach und nach wird die Mischung Konsistenz annehmen.
Es soll eindicken, aber nicht zu fest werden, also sofort vom Herd nehmen.
Ich habe den Boden meiner Formen mit Pistazienmehl bestäubt, aber das ist ein absolut optionaler Schritt.
Mit Hilfe einer Kelle das Gelee in halbkugelförmige Formen füllen oder andere Formen oder Dessertschalen verwenden, je nachdem, wie Sie es servieren möchten.
Die Ränder der Formen erreichen und komplett bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
Sobald es lauwarm ist, das Zimtgelee in den Kühlschrank stellen, bis es die Konsistenz eines Puddings annimmt. Es dauert ca. 1-2 Stunden .
Ihre Desserts vorsichtig ausformen, sie werden sich leicht lösen, und mit Pistazienmehl, ganzen Pistazien und Minzblättern garnieren.
Und voilà… Ihr Zimtgelee ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Um das Zimtgelee bis zu 2-3 Tage optimal zu lagern, nicht ausformen, sondern mit Frischhaltefolie abdecken und im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahren, bis es serviert wird.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn Sie keine Pistazien (Mehl und ganze Pistazien) zur Verfügung haben, können Sie sie einfach weglassen oder durch gehackte Mandeln oder gute grob gehackte Bitterschokolade ersetzen.
Können Zimtstangen wiederverwendet werden?
Ich empfehle nicht, die in diesem Rezept verwendeten Zimtstangen wiederzuverwenden, da sie einen Großteil ihres Aromas verloren haben.
