Erinnert ihr euch an die berühmten Hackfleischbällchen in Tomatensauce? Meine Mutter machte sie oft sonntags, und sie waren für uns eines der leckersten und begehrtesten Rezepte, gerade weil wir die ganze Woche darauf warteten, sie zu genießen, fast wie ein Preis. Da sich meine Ernährungsgewohnheiten seitdem drastisch verändert haben, unter anderem durch einen reduzierten Fleischkonsum, wollte ich sie in einer vegetarischen Variante ausprobieren, die auf in der Pfanne gekochten Zucchini basiert (aber auch nichts hindert, sie im Ofen zu backen)! Diese Alternative ermöglicht es nicht nur, ein leichteres und bekömmlicheres Gericht zu genießen, sondern vor allem auch, nicht mehr übermäßig Fleisch zu konsumieren, um die eigene Ernährung basierend auf saisonalem Gemüse zu variieren, ohne auf den Geschmack zu verzichten! Diese Buletten werden am Gaumen köstliche Häppchen mit sehr weicher Konsistenz sein, die in eine angenehme, mit Basilikum duftende Tomatensauce getaucht werden und ein garantierter Erfolg für Erwachsene und Kinder sein werden, die immer sehr zurückhaltend sind, Gemüse zu essen!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind in Abwesenheit von Fleisch und/oder Fisch… (N.B. Es kann der Einsatz anderer Lebensmittel tierischen Ursprungs, wie Eier und Käse, erfolgen).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 buletten
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 400 g Weiße Zucchini
- 200 g Tomatenpassata
- 150 g Weißbrot in Scheiben
- 1 Eier
- 7 Esslöffel Semmelbrösel
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Pecorino Romano (gerieben)
- n.B. Mehl
- n.B. Milch
- 2 zehen Knoblauch
- 10 blätter Basilikum
- n.B. Oregano
- 2 zweige Thymian
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Chili
Zubereitung:
Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie sie in Stücke. In einer großen Pfanne Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbräunen; fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze für einige Minuten an (Abb. 1).
Zu diesem Zeitpunkt die Zucchini mit einer Kelle heißem Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen (Abb. 2).
In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden (es geht auch altbackenes Brot) und in eine Tasse mit einigen Esslöffeln Milch geben. Lassen Sie es ca. 5-10 Minuten weich werden.
In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie die abgekühlten Zucchini, das eingeweichte und gut ausgedrückte Brot, die Basilikumblätter, den Thymian, die Esslöffel Semmelbrösel, den Pecorino, den geriebenen Parmesan und das Ei (Abb. 3).
Alles in mehreren Intervallen pürieren, bis eine dichte und homogene Masse entsteht (Abb. 4).
Sollte die Masse noch zu weich sein, nach und nach etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen, ohne zu übertreiben, sowie einige Esslöffel Mehl. Zum Schluss eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dann mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen formen, etwas größer als eine Walnuss, bis die Masse aufgebraucht ist (Abb. 5).
Sobald sie fertig sind, für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie gut fest werden.
In der Zwischenzeit in einem Topf eine ganze Knoblauchzehe mit einem Schuss Öl erhitzen; eine Minute lang anbraten und die Tomatenpassata hinzufügen. Die Sauce ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salzen und die Buletten mit etwas Abstand zueinander eintauchen (Abb. 6).
Mit einer Prise getrocknetem Oregano abschließen. 5 Minuten so kochen lassen, dann die Buletten vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten kochen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Am Ende der Garzeit die Buletten mit gehacktem frischem Basilikum bestreuen. Servieren. Und voilà…Ihre Zucchini-Buletten alla Pizzaiola sind bereit, genossen zu werden!
Für eine köstlichere Variante, am Ende der Garzeit Mozzarellawürfel auf die Buletten geben, mit dem Deckel abdecken und warten, bis der Käse bei sehr schwacher Hitze schmilzt, dies dauert nur wenige Minuten.
Guten Appetit aus der Küche von Fefè!
