Vollkorn-Haferkekse mit Cranberries – knusprig und köstlich. Wie gerne backe ich selbstgemachte Kekse! Wenn der Tag nicht gut läuft oder ich einfach Lust habe, etwas Besonderes zu machen, ziehe ich mich in meine Küche zurück und zwischen Eiern, Zucker und Mehl scheint sofort wieder die Sonne. Gibt es etwas Tröstlicheres als den Dufter frisch gebackener Kekse, der das Haus erfüllt? Heute habe ich einfache, aber sehr leckere Haferkekse mit Cranberries gebacken. Ich gebe zu, es war das erste Mal, dass ich getrocknete Cranberries gekauft habe, und sie haben mich wirklich überrascht. Sie sehen aus wie Rosinen, aber durch kurzes Einweichen in heißem Wasser werden sie wieder weich und herrlich. Und wenn ihr gerne Kekse backt, verpasst nicht das Rezept für Vollkornkekse und für Kekse mit Buchweizenmehl und Schokolade. Diese Kekse sind das Inbegriff eines gesunden, aber verführerischen Frühstücks. Rustikal, außen knusprig und innen dank der Cranberries etwas weicher. Perfekt zum Eintunken oder für die Tasche als energiereicher Snack. Und das Beste: sie sind super einfach zuzubereiten. Hafer ist ein großartiges Getreide: er gibt uns langsam freigesetzte Energie (ideal, damit man nicht nach einer Stunde schon wieder Hunger hat!) und ist reich an Ballaststoffen, die unserem Darm guttun. Ein solcher Keks ist eine echte Wohlfühloase. Sie profitieren vom weniger raffinierten Mehl, der knusprigen Konsistenz der Haferflocken und der süß-säuerlichen Note der Cranberries, die im Mund aufblüht. Einfach, schnell und vor allem mit Zutaten, die uns gut tun. Ab in die Küche und lasst uns zusammen die Hafer-Cranberry-Kekse backen!
VERPASSEN SIE AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 24 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 187,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,15 (g) davon Zucker 10,15 (g)
- Proteine 3,88 (g)
- Fett 8,54 (g) davon gesättigt 4,16 (g)davon ungesättigt 2,67 (g)
- Fasern 2,54 (g)
- Natrium 101,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Hafer-Vollkornkekse mit Nüssen
- 1 Ei
- 150 g Vollkornmehl
- 120 g Haferflocken
- 80 g Brauner Zucker
- 1 Ei
- 80 g Butter
- 30 g Walnusskerne
- 40 g getrocknete Cranberries
- 3 g Backpulver
- 1/2 Orangenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
Wie man Haferkekse mit Cranberries zubereitet
Den Teig könnt ihr von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereiten. Butter in kleinen Stücken mit dem braunen Zucker und einem Ei verrühren. Nach und nach das Vollkornmehl, die Haferflocken und das Backpulver hinzufügen.
Gut mischen und dann die fein geriebene Schale einer halben unbehandelten Orange, eine Prise Salz, die Walnusskerne in kleinen Stücken und die getrockneten Cranberries hinzufügen. Alles gut vermengen, damit sich die Zutaten verbinden.
Kleine Teignocken abnehmen (je ca. 30 g) und mit den Händen Kugeln formen. Diese leicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech flach drücken. Sie gehen nicht sehr stark auf, daher könnt ihr sie relativ nah beieinander setzen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für ca. 16–18 Minuten backen. Gerade aus dem Ofen wirken sie weich, das ist normal! Vollständig auf dem Blech oder auf einem Gitter abkühlen lassen: sie werden beim Abkühlen knusprig und bröselig.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn ihr einen weniger „rauhen“ Keks bevorzugt, könnt ihr die Hälfte der Haferflocken im Mixer zu grobem Mehl mahlen.
Vergesst niemals die kleine Prise Salz! Sie hebt die Süße der Cranberries und den nussigen Geschmack des Vollkornmehls hervor.
Die Kekse halten sich sehr gut 7–10 Tage in einer Blechdose oder in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter. Sie eignen sich auch perfekt als Geschenk!
Verpasst auch nicht das Rezept für die Zartbitter-Schokoladenkekse
Ihre Fragen
Wodurch kann ich das Ei für eine vegane Variante ersetzen?
Du kannst eine reife, zerdrückte Banane (ca. 60 g) verwenden oder einen Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Die Kekse werden etwas weicher, aber sehr lecker.
Kann ich frische Cranberries verwenden?
Für dieses Rezept sind getrocknete Cranberries besser. Frische geben beim Backen viel Feuchtigkeit ab und die Kekse könnten eher weich als knusprig werden. Wenn du frische verwendest, verzehre die Kekse innerhalb von 2 Tagen.
Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?
Ja, mit 80 ml leichtem Olivenöl oder Pflanzenöl.
Ich habe keine Cranberries, was kann ich stattdessen nehmen?
Du kannst Rosinen, klein geschnittene getrocknete Aprikosen, Gojibeeren oder, wenn du es schokoladiger magst, Zartbitterschokoraspel verwenden. Wichtig ist, dass du das gleiche Gewicht beibehältst.
Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Haselnüsse oder Mandeln (50 Gramm) passen sehr gut.
