Zubereitung der Tenerina

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  Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und kurz bevor sie ganz flüssig ist die Butter zugeben. Weiter rühren, bis beides gut geschmolzen ist, dann die Mischung leicht abkühlen lassen.

• Inzwischen Eigelb und Eiweiß in zwei großen Schüsseln trennen. Zu den Eiweißen die Hälfte des Zuckers geben und steif schlagen, bis eine feste, schaumige Konsistenz entsteht.

• Die Eiweißmischung beiseitestellen und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftiger wird. Nun, während die Rührer noch laufen, den leicht abgekühlten Schokoladen-Butter-Mix langsam in einem dünnen Strahl unterrühren.

• Das steif geschlagene Eiweiß nach und nach unter die Schokoladenmasse heben, dabei behutsam mit einem Spatel von unten nach oben arbeiten. Die Masse soll glatt und gleichmäßig werden. Dann das bereits gesiebte Weizenmehl Tipo 00 dazugeben und weiterhin mit dem Spatel von unten nach oben unterheben, bis alles gut vermischt ist. Anschließend eine Springform (22–24 cm) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.

• Den Teig in die Form geben und mit einem Löffel oder einer Kuchenspachtel glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Unter/Oberhitze) 30 Minuten backen, die Form auf den unteren Einschub stellen. Mit einem Holzspißer die Garprobe machen, dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.

  

• Die Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, dann mit dem Spatel alles vom Boden zusammenfalten. Die Butter zugeben und 12 Minuten bei 37° auf Stufe 1 schmelzen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• In einem sauberen, trockenen Mixtopf den Schmetterling einsetzen, die Eiweißer mit der Hälfte des Zuckers dazugeben und schlagen, bis sie schaumig sind. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Schmetterling entfernen. Den restlichen Zucker und die Eigelbe in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.

• Die Schokoladen-Butter-Mischung und das Mehl zugeben und 1 Minute auf Stufe 2 vermengen. In eine Schüssel umfüllen. Mit einer Teigspatel die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, dabei langsam von unten nach oben arbeiten.

• Den Teig in die Form geben und mit einem Löffel oder einer Kuchenspachtel glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Unter/Oberhitze) 30 Minuten backen, die Form auf den unteren Einschub stellen. Mit einem Holzspißer die Garprobe machen, dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.

• 🔄 Varianten und Ersatzoptionen
  Die Tenerina ist sehr vielseitig und lässt sich leicht an das anpassen, was du vorrätig hast, besonders wenn du Ostereier verwerten willst.
  Mit Vollmilchschokolade — Der Kuchen wird süßer und zarter. Reduziere den Zucker um 20–30 g, um das Gleichgewicht zu halten.
  Mit gemischten Schokoladen von Ostereiern — Perfekt, um unterschiedliche Reste zu verbrauchen: Zartbitter, Vollmilch, gefüllte Eier oder mit Crunch. Das Ergebnis wird noch köstlicher.
  Glutenfreie Variante — Ersetze das Mehl durch feines Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen. Die Konsistenz bleibt ähnlich.
  Intensivere Zartbitter-Variante — Nur 70% Zartbitterschokolade verwenden und 1 Esslöffel Kakaopulver (ungesüret) zugeben für einen intensiveren Geschmack.
  Trockeneres Ergebnis — Die Backzeit um 5 Minuten verlängern und eine etwas größere Form verwenden.
  Ohne Butter — Du kannst sie durch 70 ml mildes Pflanzenöl ersetzen. Die Textur verändert sich leicht, bleibt aber weich.
  Mit gehackten Nüssen — Haselnüsse, Mandeln oder gehackte Pistazien im Teig geben eine knusprige Note und einen reicheren Geschmack.