Schritte für die Ananas-karamellisierte Mimosentorte

• In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie die 4 ganzen Eier und schlagen Sie sie mit dem Schneebesenaufsatz eine Minute lang, fügen Sie die Vanille hinzu, die geriebene Schale von 3 Zitronen und das feine Salz, dann geben Sie auch den Zucker hinzu und schlagen Sie 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit (um dem Teig Stabilität zu verleihen), danach erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum und schlagen Sie weitere 15 Minuten, bis die Eier bandartig aufgeschlagen sind und „schreiben“ (das bedeutet, wenn man den Schneebesen hebt, fällt die Masse herunter, ohne sofort zu versinken und zu verschwinden, wie auf dem Foto).

  

• Schalten Sie die Küchenmaschine aus und geben Sie das Mehl (bereits einmal gesiebt) durch ein Sieb nach und nach, in 3-4 Malen hinzu, ohne weiteres hinzuzufügen, wenn das vorherige nicht aufgenommen wurde, und mischen Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Schneebesen von Hand.

  

• Gießen Sie die Masse vorsichtig in eine Springform von 20 cm Durchmesser, 7 cm hoch, die eingefettet und bemehlt wurde, ohne sie zu klopfen, um die Luftblasen an der Oberfläche nicht zu entfernen, und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 165 Grad für etwa 30 Minuten (hängt von Ihrem Ofen ab, machen Sie die Stäbchenprobe) ÖFFNEN Sie die Tür nicht.

  

• Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen, nehmen Sie ihn aus der Form und legen Sie ihn nach Möglichkeit auf ein Kuchengitter, bedecken Sie ihn mit einem Geschirrtuch und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor Sie ihn schneiden (mindestens 12 Stunden, am besten bereiten Sie ihn am Vortag zu).

  

• Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie 250 ml Wasser und 100 g Zucker hinein, sobald der Sirup kocht, schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie ihn abkühlen (nicht vorher, sonst verdampft der Alkohol des Likörs) und fügen Sie 10 ml des gewählten Likörs hinzu (ich verwende Grand Marnier). Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, bevor Sie ihn verwenden.

• Nehmen Sie eine kleine Pfanne und lassen Sie die 10 g Butter darin schmelzen, dann geben Sie die 4 in kleine Würfel geschnittenen Ananasscheiben hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 1 Minute an, dann fügen Sie auch die 30 g Zucker hinzu und karamellisieren Sie sie bei mittlerer/hoher Hitze etwa 2-3 Minuten lang, schließlich geben Sie die 30 ml des gewählten Likörs hinzu (ich verwende Grand Marnier) und lassen Sie alles durchziehen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (das dauert etwa 3 Minuten).

  

• Nehmen Sie einen kleinen Topf und erhitzen Sie 500 ml frische Vollmilch mit der geriebenen Schale von 3 Zitronen und 5 ml Vanilleextrakt. Sobald es fast kocht, schalten Sie aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Milch 10 Minuten ziehen.

  In einem Topf mit dickem Boden geben Sie die 4 Eigelbe und schlagen Sie sie 5 Minuten mit den elektrischen Quirlen mit den 120 g Zucker (sie sollten bleich werden), dann fügen Sie auch die 50 g Maisstärke hinzu und schlagen Sie weitere zwei Minuten, schließlich fügen Sie langsam die heiße Milch hinzu (achten Sie darauf, keine Klumpen zu bilden) und erhitzen Sie alles, bis die Pâtissière-Creme eindickt (das dauert etwa 4 Minuten).

  Es sollte eine glatte und samtige Creme entstehen. Verteilen Sie ein paar Körnchen Zucker auf der Oberfläche (Trick, um die Kontaktfolie zu vermeiden), decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.

  
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• Nehmen Sie die frische Sahne aus dem Kühlschrank, die Schüssel und die Quirle.

  Gießen Sie in die kalte Schüssel 500 ml Schlagsahne und 10 ml Vollmilch und beginnen Sie, die Sahne mit den kalten Quirlen des elektrischen Mixers zu schlagen, bis sie anfängt, dick zu werden.

  An diesem Punkt fügen Sie 5 ml Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis die Sahne nicht mehr aus der Schüssel fällt, wenn Sie sie umdrehen (das dauert 6-7 Minuten).

  

• Wichtig: Für eine perfekte Diplomatencreme, glatt und samtig ist es wichtig, dass sowohl die Pâtissière-Creme als auch die Chantillycreme die gleiche Temperatur haben.

  Nehmen Sie die Pâtissière-Creme aus dem Kühlschrank (wenn es Klumpen gibt, passieren Sie sie durch ein Sieb) und fügen Sie der Pâtissière-Creme 150 g kalte Chantillycreme hinzu, mischen Sie mit einem Spatel, bis eine glatte und homogene Diplomatencreme entsteht.

  Stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie für die Zubereitung der Mimosentorte verwenden.

  

• Nehmen Sie den Biskuit, entfernen Sie den gesamten dunklen Teil und teilen Sie ihn in 3 Schichten.

  

• Schneiden Sie die mittlere Schicht des Biskuits zuerst in Streifen und dann in kleine Würfel.

  

• Legen Sie die Basis des Biskuits auf eine Servierplatte, tränken Sie ihn gleichmäßig mit dem vorbereiteten Sirup, bedecken Sie die Oberfläche mit einem Teil der Diplomatencreme und legen Sie die karamellisierten Ananaswürfel darauf.

  

• Befeuchten Sie mit der Sirupflasche die geschnittene Abdeckungsscheibe und legen Sie sie auf die Schicht aus Diplomatencreme und Ananas, bedecken Sie die gesamte Biskuitscheibe mit der restlichen Diplomatencreme (auch die Ränder) und glätten Sie sie gut mit einem Kuchenspachtel.

  

• Bedecken Sie die Mimosentorte gleichmäßig mit den Biskuitwürfeln, indem Sie leicht drücken und versuchen, eine kuppelförmige Form zu geben.

  

• Veredeln Sie die Mimosentorte gut und stellen Sie sie mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie verzehren, am besten über Nacht.

  Bei servieren dekorieren nach Ihrem Geschmack, ich habe essbare Blumen verwendet.