Fellata – neapolitanische Oster-Vorspeise
Die „Fellata“ aus Neapel ist eine gemischte Platte mit Wurstwaren und Käse, die klassische neapolitanische Oster-Vorspeise, einfach und schnell zuzubereiten. Sie wird üblicherweise zusammen mit dem Casatiello (oder Tortano oder der Pizza chiena) verzehrt und beginnt am Samstagabend und endet am Ostermontag.
Kurz gesagt: In Neapel ist die „Fellata“ die traditionelle Oster-Vorspeise, die während der Osterfeiertage am Tisch nie fehlt.
Der Begriff „Fellata“ stammt von fella, was auf Neapolitanisch „Scheibe“ bedeutet, und beschreibt genau die Zusammensetzung der Platte, die als reichhaltiges Ensemble von Scheiben, Wurstwaren und Käse präsentiert wird.
Obwohl die Zutaten variieren können, gibt es einige, die als „unentbehrlich“ gelten, wie: Salami, Eier und Ricotta salata.
Diese drei verwendeten Zutaten tragen außerdem eine besondere religiöse Symbolik. Die Eier stehen in der alten Kultur für Leben und Wiedergeburt, die Salami für bäuerlichen Reichtum, während die gesalzene Ricotta, ein dichter und kompakter Käse, die familiäre und gläubige Gemeinschaft symbolisiert, die religiöse Kommunion.
Außerdem gilt die Fellata zu Ostern als „gesegnetes Gericht„, da sie gleich nach der Segnung der Anwesenden durch das Familienoberhaupt mit Weihwasser verzehrt wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Fellata – neapolitanische Oster-Vorspeise
- 200 g gesalzene Ricotta
- 200 g neapolitanische Salami (in Scheiben)
- 150 g Soppressata (oder scharfe Spianata Calabra, in Scheiben)
- 4 hartgekochte Eier
- 100 g Capocollo (Coppa) (in Scheiben)
- 150 g Provolone (möglichst 'del Monaco')
- 150 g getrocknete Salsiccia (optional)
- 200 g grüne Oliven (optional)
Ausrüstung für die Fellata – neapolitanische Oster-Vorspeise
- Küchenwaage
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Schneidebrett mit zwei seitlichen Auffangschalen für Abfälle
- Mezzaluna scharf, mit doppelter Klinge
- Servierplatte Servierplatte
Schritte für die Fellata – neapolitanische Oster-Vorspeise
Lege die ausgewählten Wurstwaren und Käsesorten auf eine große Servierplatte (oder ein Schneidebrett), am besten bereits in dünne Scheiben geschnitten und portioniert.
Schäle die hartgekochten Eier und halbiere oder viertel sie (es ist besser, die Eier kurz vor dem Servieren zu halbieren, damit die Dotter nicht nachdunkeln).
Stelle die Servierplatte in die Tischmitte und serviere die Wurst- und Käsesorten mit rustikalem Brot oder mit Casatiello (oder Tortano) bzw. Pizza chiena und einem guten Rotwein.
Kaufempfehlungen!!!
Zum Aufschneiden der Lebensmittel verwende ich dieses praktisches Schneidebrett mit seitlichen Auffangschalen (eine für die geschnittenen Lebensmittel, die andere für Abfälle) und diese sehr scharfe Mezzaluna mit doppelter Klinge.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die neapolitanische Fellata zu Ostern?
Die neapolitanische „Fellata“ ist ein Gericht, das das Abendessen am Karsamstag eröffnet und sich bis zum Ostermontag hinzieht. Praktisch handelt es sich um eine osterliche Vorspeise aus gemischten Aufschnittsorten (darunter Soppressata und Capocollo), hartgekochten Eiern und Käse (in der Regel gesalzene Ricotta und Provolone del Monaco).
Sie heißt so, weil die Wurstwaren in „Felle“ = Scheiben präsentiert werden, auf einem Schneidebrett oder einer großen Servierplatte angerichtet, und zusammen mit Casatiello (oder Tortano) oder der neapolitanischen Pizza chiena serviert werden, die als reichhaltiges Brot fungieren.
