Fellata, entrée pascale napolitaine
La « fellata » napolitaine est une planche mixte de charcuteries et de fromages, le classique entrée pascale napolitaine, simple et rapide à préparer. Elle est généralement consommée avec le casatiello (ou le tortano ou la pizza chiena) et débute le samedi soir pour se prolonger jusqu’au lundi de Pâques.
En bref, à Naples la « fellata » est l’entrée traditionnelle de Pâques, qui ne manque jamais sur la table pendant les fêtes pascales.
Le terme « fellata » dérive de fella qui en napolitain signifie « tranche » et indique précisément la composition de la planche, présentée comme un riche assortiment de tranches de charcuterie et de fromages.
Bien que la variété des ingrédients puisse être très étendue, certains sont considérés « indispensables », comme : salami, œufs et ricotta salée.
Ces trois ingrédients présentent également une simbologie religieuse particulière. Les œufs représentent, dans la culture ancienne, la vie et la renaissance, le salami la richesse paysanne, tandis que la ricotta salée, fromage dense et compact, symbolise l’union familiale et des fidèles, la communion religieuse.
De plus, la fellata de Pâques est considérée comme un « plat “béni”« , car elle est consommée juste après que le chef de famille ait béni les convives avec l’eau bénite.
Si vous cherchez d’autres recettes pascales (salées ou non), cliquez sur mon : « Spécial menu de Pâques« .
Vous pourriez également être intéressé par :
- Casatiello napolitain recette originale infaillible.
- Pizza chiena napolitaine recette familiale originale
- Pizza de Pâques au pecorino, étape par étape. Recette testée et infaillible.
- Pizza napolitaine Parigina rapide. Recette facile
- Pizza alla Campofranco : la brioche napolitaine qui se prend pour une pizza.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
Ingrédients pour la Fellata, entrée pascale napolitaine
- 200 g ricotta salée
- 200 g salami napolitain (en tranches)
- 150 g soppressata (ou spianata calabraise piquante en tranches)
- 4 œufs durs
- 100 g capocollo (en tranches)
- 150 g provolone (de préférence du Monaco)
- 150 g salsiccia (sèche, facultative)
- 200 g olives vertes (facultatif)
Ustensiles pour la Fellata, entrée pascale napolitaine
- Balance de cuisine
- Bols de différentes tailles
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés pour les déchets
- Mezzaluna affûtée, à double lame
- Plat de service
Étapes pour la Fellata, entrée pascale napolitaine
Rassemblez sur un grand plat de service (ou sur une planche) les charcuteries et les fromages choisis, de préférence déjà coupés en fines tranches et portionnés.
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux ou en quartiers (il est préférable de couper les œufs durs en deux juste avant de servir, sinon les jaunes noircissent).
Placez le plat de service au centre de la table et accompagnez les charcuteries et fromages de pain paysan ou de casatiello (ou tortano) ou de la pizza chiena et d’un bon vin rouge.
Conseils d’achat !!!
Pour trancher les aliments j’utilise cette planche pratique et commode avec plateaux latéraux intégrés (un pour la nourriture tranchée, l’autre pour les déchets) et cette mezzaluna extrêmement tranchante à double lame.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la fellata pascale napolitaine ?
La « fellata » napolitaine est un plat qui ouvre le dîner du samedi saint et se prolonge jusqu’à la fête de Pâques ; en pratique, c’est une entrée pasquale composée d’un assortiment de charcuteries (dont la soppressata et le capocollo), d’œufs durs et de fromages (généralement ricotta salée et provolone del Monaco).
On l’appelle ainsi parce que les charcuteries sont présentées coupées en « felle » = tranches, disposées sur une planche ou un grand plat de service, et elle est consommée avec le casatiello (ou tortano) ou la pizza chiena napolitaine qui jouent le rôle d’un pain garni.
