Kuchen mit Pfirsichen im Sirup
Ich denke, man hat inzwischen gemerkt, dass ich hohe, saftige Rührkuchen und Vorratsschrankkuchen sehr gerne mag. Dieser Kuchen mit Pfirsichen im Sirup ist fantastisch: super saftig und lecker und an der Oberfläche leicht cremig, weil die Pfirsiche vom Einmachsirup durchtränkt werden und sich nach dem Backen eine köstliche Cremeschicht auf der Oberfläche bildet.
Diesen Kuchen mit Pfirsichen im Sirup kann man das ganze Jahr über (Winter, Herbst, Frühling und Sommer) zubereiten, weil keine frischen Saisonpfirsiche verwendet werden, sondern Pfirsiche aus der Dose, im Sirup – die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.
Ideal für ein gesundes Frühstück, zum Tee, Brunch und auch für die Jause der Kinder. Bei uns zuhause ist dieser weiche Kuchen immer ruckzuck weg.
Ich habe die ursprüngliche Rezeptmenge etwas angepasst: statt 200 g Zucker und 50 g Rohrzucker habe ich die Menge des Rohrzuckers erhöht, um das Gebäck etwas leichter zu machen.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch die Vollkorn-Version mit Vollkornmehl und Vollrohrzucker zubereiten.
Wenn du, wie ich, „Vorratsschrankkuchen“ liebst – jene Kuchen, die die Großmütter liebevoll im Schrank aufbewahrten für ein gesundes hausgemachtes Frühstück oder die Jause – such HIER in meinem Blog.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
- Leistung 759,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,20 (g) davon Zucker 57,84 (g)
- Proteine 13,77 (g)
- Fett 38,61 (g) davon gesättigt 18,66 (g)davon ungesättigt 14,78 (g)
- Fasern 4,26 (g)
- Natrium 113,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Kuchen mit Pfirsichen im Sirup
- 280 g Weizenmehl Type 00 (ich: Caputo Pasticceria)
- 200 g Butter (von guter Qualität, zimmerweich)
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Rohrzucker
- 150 g Griechischer Joghurt, 2 % Fett (oder auch 0 % Fett)
- 50 g Mandelmehl
- 500 g Pfirsiche, im Sirup (ohne Flüssigkeit; mein Glas hatte 800 g)
- 7 g Backpulver
- 30 g Marsala (trocken oder Rum)
- 1 Zitronenschale
- 7 g Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanillierter Puderzucker
- 1 Esslöffel Pfirsichsaft (aus dem Einmach‑Sirup der Pfirsiche)
- 3 Esslöffel Mandeln (gehobelt, zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Sieb
- Mixer elektrischer Bosch, 450 W, 5 Geschwindigkeiten und Turbo
- Stabmixer Braun, 1000 W Leistung
- Springform antihaftbeschichtet, 20 cm Durchmesser
- Backpapier
Zubereitung des Kuchens mit Pfirsichen im Sirup
Mehl und Backpulver sieben.
Nehmt die Butter mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, sie sollte zimmerweich sein.
Die Mandeln mit dem Stabmixer fein mahlen (oder fertiges Mandelmehl kaufen).
Die Pfirsiche abtropfen lassen (aber einen Esslöffel Sirup aufbewahren, um ihn dem Teig zuzufügen).
Butter mit beiden Zuckerarten etwa 8–10 Minuten mit den Rührbesen schlagen (oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine), bis die Masse cremig wird.
Vanille und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Bei niedriger Geschwindigkeit ein Ei nach dem anderen zugeben, das nächste erst, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist.
Den Likör hinzufügen; ich habe trockenen Marsala verwendet, meiner Meinung nach passt er perfekt zu Pfirsichen.
Mehl und gesiebtes Backpulver in drei Portionen unter den Teig rühren, dabei abwechselnd das Joghurt zufügen.
Gehackte Mandeln (oder gekauftes Mandelmehl) hinzufügen und den Teig verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20‑cm‑Springform füllen.
Die Pfirsichscheiben fächerförmig anordnen und leicht in den Teig drücken.
Die Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen (optional; ich habe sie nicht verwendet).
Bei 160 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (hängt vom Ofen ab).
Abkühlen lassen und den Kuchen mithilfe des Backpapiers auf eine Servierplatte heben.
Mit vanilliertem Puderzucker bestäuben.
Hinweise und Tipps
Das Rezept stammt von Melissa The Italian Baker.
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