Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas
Die Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas ist ein leckeres Dessert aus Schichten von Biskuitteig, das mit einer Tränke (alkoholisch, alkoholfrei oder mit Milch) getränkt und mit Creme Diplomate (Puddingcreme + Chantilly) gefüllt wird. Anschließend wird sie mit Creme Diplomate oder nur mit Creme Chantilly (gesüßte Schlagsahne, nicht zu verwechseln mit einfacher geschlagener Sahne) bestrichen und oben mit kleinen Biskuitwürfeln garniert, die der Torte im Gesamtbild das Aussehen eines Mimose‑Sträußchens verleihen.
Die Mimose ist die typische Blume des Internationalen Frauentags und weil diese Torte im Aussehen an die Mimose erinnert, bereitet man sie oft am 8. März zu. Sie eignet sich aber auch zu Ostern, zum Muttertag oder generell im Frühling und natürlich als Geburtstagstorte.
Das klassische Mimose‑Rezept ist mit Ananas (meine Variante ist noch großzügiger, weil die Ananas karamellisiert wird), aber da der Kuchen so lecker ist, gibt es viele Varianten: mit Schokolade, Erdbeeren, Ananas mit Schokotropfen, Limoncello usw.
Die Mimose‑Torte ist ein fantastisches Dessert, weil sie aus weichen Biskuitschichten besteht, die mit einer sehr leckeren Creme Diplomate gefüllt sind (aus der Verbindung von Puddingcreme und Chantilly). Kurz gesagt: ein elegantes, unwiderstehliches Dessert!
Die Zubereitung dieses Kuchens mag komplex erscheinen, ABER wenn Sie sie in mehrere Schritte aufteilen, erleichtern Sie sich die Arbeit erheblich. Zum Beispiel: sowohl der Biskuit, als auch die Puddingcreme, als auch die karamellisierte Ananas sollten idealerweise einen Tag vor dem Zusammensetzen vorbereitet werden – nicht nur, um die Arbeit zu entzerren, sondern auch aus technischen Gründen (wie ich weiter unten erkläre). Keine Sorge, ich erkläre Ihnen alle Schritte genau, Sie können nichts falsch machen!
Wichtige Vorbereitungen bevor Sie anfangen:
1) Für die Zubereitung des Biskuits ist es wichtig, dass die Eier frisch und zimmerwarm sind, das Mehl gesiebt wurde und kein Backpulver hinzugefügt wird.
2) Heizen Sie den Umluftofen auf 165°C vor (bei statischer Hitze ebenfalls 165°C).
3) Stellen Sie die zu schlagende Sahne, die Schüssel (möglichst aus Stahl) und die Rührbesen des Handmixers kalt in den Kühlschrank.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Internationaler Frauentag, Muttertag
Zutaten für die Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas
- 6 ganze Eier
- 180 g Weizenmehl Typ 00 (z. B. Caputo Pasticceria)
- 180 g Kristallzucker (am besten feiner Zucker (z. B. Zefiro))
- 10 ml Vanilleextrakt
- 3 Zitronen (gerieben)
- 1 g feines Salz
- 250 ml Wasser
- 100 g Kristallzucker
- 10 ml Grand Marnier (oder Strega, Maraschino oder Limoncello)
- 4 fette Ananasscheiben (aus der Dose)
- 10 g Butter
- 30 g Kristallzucker
- 30 ml Likör (Grand Marnier, Maraschino oder ein Likör nach Wahl)
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelbe
- 120 g Kristallzucker
- 50 g Maisstärke
- 3 Zitronen (gerieben)
- 500 ml Schlagsahne (zum Steifschlagen)
- 100 g Puderzucker
- 5 ml Vanilleextrakt
- 10 ml Vollmilch
- essbare Blüten (optional)
Werkzeuge für die Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas
- Schüsseln
- Handmixer elektrisch
- Reibe
- Schneidebrett
- Backform mit Springform 20 cm, Höhe 7 cm
- Flasche zum Tränken für Torten und Biskuit
Schritte für die Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas
Geben Sie die 4 ganzen Eier in die Schüssel der Küssenmaschine und schlagen Sie sie kurz mit dem Schneebesen auf. Fügen Sie Vanille, die abgeriebene Schale von 3 Zitronen und das Salz hinzu, dann geben Sie den Zucker dazu und schlagen Sie 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit (um dem Teig Stabilität zu geben). Erhöhen Sie anschließend die Geschwindigkeit auf Maximum und schlagen Sie weitere ca. 15 Minuten, bis die Eier eine bandfähige Konsistenz erreicht haben und „schreiben“ (das heißt: wenn Sie den Schneebesen anheben, soll der Teig Streifen bilden, die nicht sofort verschwinden).
Schalten Sie die Küssenmaschine aus und sieben Sie das Mehl bereits einmal durch ein Sieb. Geben Sie es nach und nach in 3–4 Portionen hinzu und rühren Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Schneebesen oder Spatel, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Füllen Sie den Teig behutsam in eine 20 cm Springform (Höhe ca. 7 cm), die gefettet und leicht bemehlt ist. Nicht auf die Form schlagen, um die Luftblasen an der Oberfläche zu erhalten. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 165°C in statischer Hitze für etwa 30 Minuten (je nach Ofen – Stäbchenprobe machen). Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür.
Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen, stürzen Sie ihn aus der Form und legen Sie ihn idealerweise auf ein Gitter. Decken Sie ihn mit einem Kühltuch ab und lassen Sie ihn komplett auskühlen, bevor Sie ihn schneiden (mindestens 12 Stunden – besser am Vortag vorbereiten).
Geben Sie 250 ml Wasser und 100 g Zucker in einen kleinen Topf. Sobald der Sirup kocht, schalten Sie die Hitze aus und lassen ihn etwas abkühlen (nicht zu früh, sonst verfliegt der Alkohol des Likörs). Fügen Sie dann 10 ml des gewählten Likörs hinzu (ich verwende Grand Marnier). Lassen Sie die Tränke vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne die 10 g Butter und geben Sie die 4 Ananasscheiben (in kleine Würfel geschnitten) hinzu. Braten Sie sie bei starker Hitze 1 Minute an, dann fügen Sie die 30 g Zucker hinzu und karamellisieren bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten. Zum Schluss die 30 ml Likör (z. B. Grand Marnier) darübergießen und kurz weitergaren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist (ca. 3 Minuten).
Erhitzen Sie 500 ml frische Vollmilch in einem Topf mit der abgeriebenen Schale von 3 Zitronen und 5 ml Vanilleextrakt. Sobald sie fast kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd, decken ihn ab und lassen die Milch 10 Minuten ziehen.
In einer weiteren Schüssel die 4 Eigelbe mit 120 g Zucker 5 Minuten mit den elektrischen Rührbesen schaumig schlagen (sie müssen blass werden), dann 50 g Maisstärke dazugeben und weitere 2 Minuten rühren. Gießen Sie nun langsam die heiße Milch dazu (Achtung: keine Klumpen bilden) und stellen Sie alles wieder auf den Herd, bis die Puddingcreme eindickt (ca. 4 Minuten).
Die Creme sollte glatt und samtig sein. Streuen Sie ein paar Zuckerkristalle auf die Oberfläche (kleiner Trick, damit sich keine Haut bildet), decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Creme komplett im Kühlschrank auskühlen.
Nehmen Sie die kalte Schlagsahne, die Schüssel und die Rührbesen aus dem Kühlschrank heraus.
Geben Sie 500 ml kalte Schlagsahne und 10 ml Milch in die kalte Schüssel und beginnen Sie, die Sahne mit den kalten Rührbesen des Handmixers zu schlagen, bis sie anfängt, dicker zu werden.
Fügen Sie dann 5 ml Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Sahne so fest ist, dass sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herunterfällt (das dauert ca. 6–7 Minuten).
Wichtig: Damit die Creme Diplomate perfekt, glatt und samtig wird, ist es entscheidend, dass Puddingcreme und Chantilly die gleiche Temperatur haben.
Nehmen Sie die Puddingcreme aus dem Kühlschrank (falls Klumpen vorhanden sind, passieren Sie sie durch ein feines Sieb). Geben Sie 150 g kalte Chantilly zur Puddingcreme und heben Sie beides mit einer Spachtel vorsichtig unter, bis eine glatte, homogene Creme Diplomate entsteht.
Stellen Sie die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen.
Schneiden Sie den Biskuit oben ab, entfernen Sie die dunkle Kruste und teilen Sie ihn in 3 gleichmäßige Schichten.
Schneiden Sie die mittlere Schicht des Biskuits zuerst in Streifen und dann in kleine Würfel.
Legen Sie die Biskuitbasis auf eine Tortenplatte, tränken Sie sie gleichmäßig mit der vorbereiteten Tränke, verteilen Sie einen Teil der Creme Diplomate darauf und legen Sie die karamellisierten Ananaswürfel darauf.
Tränken Sie mit der Tränkflasche die obere Abdeckscheibe und legen Sie sie auf die Schicht aus Creme Diplomate und Ananas. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche und auch die Seiten mit der restlichen Creme Diplomate und ziehen Sie alles mit einer Tortenspachtel glatt.
Bekleben Sie die Torte gleichmäßig mit den Biskuitwürfeln, drücken Sie diese leicht an und formen Sie dabei eine kleine Kuppel.
Richten Sie die Mimose‑Torte sauber aus und stellen Sie sie mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht, bevor Sie sie servieren.
Beim Servieren nach Belieben dekorieren – ich habe essbare Blüten verwendet.
Hinweise und Tipps für die Mimose‑Torte mit karamellisierter Ananas
5 Tipps für eine perfekte Mimose‑Torte und typische Fehler, die Sie vermeiden sollten:
1) Zu flüssige Puddingcreme: Die Creme muss dicht sein, da sie die Biskitschichten tragen soll. Deshalb benutze ich Maisstärke statt Mehl;
2) Die außere Kruste des Biskuits nicht entfernen: Verwenden Sie nur die weicheren inneren Schichten des Biskuits;
3) Die Biskitwürfel für die Dekoration tränken: Wenn die Würfel nicht trocken sind, erhalten Sie nicht den Mimose‑Effekt. Sie werden jedoch nicht trocken bleiben, da die darunterliegende Creme Diplomate sie saftig und geschmackvoll macht;
4) Zu viel Tränke verwenden: Übertreiben Sie nicht mit der Tränke, sonst verwässert sie die Füllung und die Torte wird matschig statt schichtbar und bricht beim Schneiden auseinander;
5) Die Torte nicht im Kühlschrank ruhen lassen: Die Mimose hat eine relativ schwere Struktur, die Ruhezeit benötigt. Lassen Sie die fertige Torte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht.
Alternative Tränken
Alkoholfreie Tränke: 250 ml Wasser, 100 g Zucker, Aromen (Zitronen‑ oder Orangenschale, Vanille usw.) – gleicher Ablauf wie oben für die alkoholische Tränke.
Milchtränke: 100 ml Wasser, 180 ml Milch, 70 g Kristallzucker. Vorgehen: Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Milch dazugeben und die Tränke vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie verwenden.
Einkaufstipps!!!
Ich habe die Chantilly schnell und klumpenfrei mit diesem elektrischen Handmixer mit einem starken 500‑W‑Motor und viel Zubehör verwendet.
Zum gleichmäßigen Tränken des Biskuits ist diese Tränkflasche für Kuchen unersetzlich ist.
Zum Würfeln der Ananas habe ich auch dieses praktische Bambus‑Schneidebrett mit zwei seitlichen Auffangschalen verwendet (eine für die geschnittenen Lebensmittel und eine für Abfall).
FAQ (Fragen und Antworten)
Woher stammt die Mimose‑Torte und wie ist ihre Geschichte?
Die Mimose‑Torte wurde in den 1960er Jahren in Rieti vom Gastronomen Adelmo Renzi erfunden; das Originalrezept ist nach wie vor ein Geheimnis. Die Torte blieb zunächst nur im Restaurant und wurde im Mai 1962 von Renzi nach Sanremo zu einem Konditorwettbewerb mitgebracht, als Hommage an die Stadt der Blumen. Die Mimose gewann den Wettbewerb und wurde dadurch in Sanremo und ganz Italien berühmt. Erst später wurde sie mit dem Internationalen Frauentag in Verbindung gebracht, bei dem die Mimose als Symbol verwendet wird.
Wie entfernt man Klumpen aus der Puddingcreme, wenn sie fertig gekocht ist?
Passieren Sie die gekochte Puddingcreme durch ein feinmaschiges Sieb, dann erhalten Sie eine glatte, samtige Creme. Wenn sich Würfel bereits während des Kochens gebildet haben, können Sie die Creme auch mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.
Wie bewahre ich die Mimose‑Torte auf?
Die Mimose‑Torte wird im Kühlschrank aufbewahrt, locker mit Aluminiumfolie abgedeckt, und ist maximal 3 Tage haltbar. Sie können die Torte auch portionsweise einfrieren und die Scheiben bis zu zwei Monate im Gefrierschrank in passenden Behältern aufbewahren.
