Im Herzen Italiens, wo gastronomische Tradition, Geschichte und Landschaft miteinander verschmelzen, entsteht das Projekt Tourismus und Kultur, gefördert von der Handelskammer von Rieti und Viterbo in Zusammenarbeit mit der Sondergesellschaft Centro Italia. Eine Initiative, die die lokale Identität durch vier Autorenrezepte feiert, die darauf abzielen, das Gebiet mit Geschmack, Kreativität und Authentizität zu erzählen. Die erste Etappe dieser kulinarischen Reise führt uns zu einer Zubereitung, die Einfachheit und Raffinesse vereint: Bohnen-Gnocchetti gentile di Lambro auf Kürbiscreme und Speckscheiben, kreiert vom Chefkoch Marco Mattetti während des Showcookings am 4. November 2025.
Dieses Rezept ist eine Hommage an die typischen Produkte der Tuscia und der Sabina, Gebiete, die reich an Biodiversität und landwirtschaftlichen Traditionen sind. Die Bohne gentile di Labro, ein Qualitätssiegel und Symbol der ländlichen Küche, wird in einem delikaten und nahrhaften Teig zum Protagonisten. Begleitet wird sie von einer samtigen Kürbiscreme, die die Farben und Düfte des Herbstes wachruft, und dem knusprigen Speck, der dem Gericht eine salzige und umhüllende Note verleiht.
Das Ziel des Projekts ist zweifach: Einerseits sollen die lokalen Agrar- und Lebensmittelexzellenzen aufgewertet werden, andererseits soll ein bewusster Tourismus gefördert werden, der das Gebiet auch durch den Gaumen entdeckt. Jedes Rezept ist als Erzählung gedacht, als Einladung, Orte, Geschichten und Aromen kennenzulernen, die es wert sind, erlebt zu werden. Mit diesen Gnocchetti beginnen wir einen Weg, der uns zu drei weiteren gastronomischen Kreationen führen wird, jede verbunden mit einer identitätsstiftenden Zutat und einer zeitgenössischen Vision der traditionellen Küche.
Bereiten wir uns darauf vor, das Gebiet zu genießen, ein Gericht nach dem anderen.
Ich lasse Ihnen einige der wunderbaren Rezepte hier, die wir in den vergangenen Ausgaben zubereitet haben
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 451,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,76 (g) davon Zucker 3,52 (g)
- Proteine 12,30 (g)
- Fett 26,97 (g) davon gesättigt 8,29 (g)davon ungesättigt 8,59 (g)
- Fasern 7,65 (g)
- Natrium 660,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Bohnen-Gnocchetti
- 200 g getrocknete Bohnen (gentile di Labro)
- 150 g Kartoffel
- 100 g Mehl
- 400 g Kürbis
- 80 g Speck (aus Amatrice)
- 1/2 Orange (die geriebene Schale)
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Pecorino (gereift)
Zubereitung der Bohnen-Gnocchetti
Weichen Sie die gentile Bohnen für 12 Stunden ein, dann kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich Wasser, oder Sie können sie in der Mikrowelle für 4 Minuten bei voller Leistung garen, sorgfältig in Frischhaltefolie gewickelt, die an mehreren Stellen durchstochen ist.
Pürieren Sie die Bohnen mit der Passiermühle oder einem Stabmixer. Drücken Sie die Kartoffeln mit Schale durch die Kartoffelpresse. Sammeln Sie alles in einer Schüssel. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, es ist nicht gesagt, dass Sie alles benötigen. Rühren Sie gründlich und kneten Sie, bis Sie eine gleichmäßige, weiche aber nicht klebrige Masse erhalten.
Formen Sie kleine Rollen und schneiden Sie sie in Stücke. Rollen Sie jedes Gnocchetto über die Zinken einer Gabel, um die charakteristischen Linien zu formen. Lassen Sie sie einige Minuten auf einem bemehlten Tablett trocknen.
Garen Sie den Kürbis im Ofen, im Dampfgarer oder, wie ich, in der Heißluftfritteuse. Wenn Sie sich für das Backen im Ofen oder die Fritteuse entscheiden, ölen Sie die Kürbisscheiben leicht ein und würzen Sie sie mit etwas Salz und Gewürzen nach Belieben, sie werden viel schmackhafter, nachdem sie gekocht sind.
Entfernen Sie die Schale und pürieren Sie den Kürbis mit dem Stabmixer, bis Sie eine glatte und samtige Creme erhalten. Warmhalten.
Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck heraus und lassen Sie ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Bewahren Sie das Fett auf, um später die Gnocchetti zu würzen.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser und sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Speckfett, um sie zu würzen und leicht zu glasieren.
Geben Sie die Kürbiscreme auf den Boden der einzelnen Teller, legen Sie darauf die Bohnen-Gnocchetti und die knusprigen Speckscheiben. Reiben Sie die Orangenschale und beenden Sie mit einer großzügigen Prise gereiftem Pecorino.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was unterscheidet die gentile Bohnen von Labro von anderen Sorten?
Es handelt sich um eine lokale Sorte aus der Provinz Rieti, die für ihre hauchdünne Haut und den delikaten Geschmack geschätzt wird. Sie wachsen auf hügeligen Böden und werden mit traditionellen Methoden angebaut, was sie zu einem Biodiversitäts-Präsidium macht.
Warum ist der Speck aus Amatrice so berühmt?
Er ist ein Symbolprodukt der gastronomischen Tradition von Rieti, gereift mit Salz und Pfeffer und frei von Konservierungsstoffen. Seine Konsistenz und sein intensiver Geschmack machen ihn ideal für rustikale Gerichte wie Bohnen-Gnocchetti.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten für die Zubereitung von Gnocchi?
Die mehligen Kartoffeln, wie die rote Kartoffel von Colfiorito oder die weiße Kartoffel aus dem Alto Velino, sind ideal: Sie haben wenig Wasser und viel Stärke, was für kompakte und schmackhafte Gnocchi sorgt. Auch einige lokale Sorten aus der Sabina verdienen Aufmerksamkeit für ihre Qualität.
