Hand hoch, wer von euch noch nie glasierte Blätter probiert hat? Ich glaube, niemand. Sie sind köstliche kleine Gebäckstücke, die praktisch jedem bekannt sind, sicherlich auch dank einer bekannten Süßwarenmarke, die sie seit vielen Jahren herstellt.
Die Glasurtechnik ist dieselbe, die auch für Kuchen verwendet wird, also eine dünne Schicht Glasur aus Eiweiß und Puderzucker und ein Dekor aus Konfitüre nach Belieben. Ich bevorzuge Aprikosenkonfitüre für diese Art der Zubereitung, aber niemand hindert Sie daran, die Konfitüre zu verwenden, die Ihnen am besten schmeckt.
Ich muss zugeben, dass ich ein wenig Angst hatte, sie zuzubereiten, ich dachte, ich könnte die knackige Glasur nicht richtig hinbekommen, aber es ist eigentlich ein sehr einfaches Rezept. Der Trick mit der kleinen Spritze anstelle des Spritzbeutels ist einfach genial und stammt von meiner Freundin Maria vom Blog Mabka ohne Laktose, ein Vulkan von Ideen.
Das Design auf den glasierten Blättern muss noch verbessert werden, am Ende habe ich ein Zickzackmuster gemacht und keine kleinen Rauten, aber die Köstlichkeit des Gebäcks bleibt absolut gleich.
Es gibt einige Rezepte, die die bekanntesten auf dem Markt nachahmen, die ich im Laufe der Zeit zubereitet habe, alle köstlich und authentisch.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Blätter
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 78,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,97 (g) davon Zucker 3,73 (g)
- Proteine 1,01 (g)
- Fett 4,30 (g) davon gesättigt 0,61 (g)davon ungesättigt 3,47 (g)
- Fasern 0,17 (g)
- Natrium 31,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 17 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die glasierten Blätter
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 35 g Eiweiß
- 70 g Puderzucker
- n.B. Aprikosenkonfitüre
Zubereitung der glasierten Blätter
Rollen Sie den rechteckigen Blätterteig aus und schneiden Sie mit Hilfe eines Teigrads viele Streifen von ca. 2,5 cm Breite. Schneiden Sie dann die Streifen in drei Teile, so dass Sie Rechtecke von 2,5 x 10 cm erhalten.
Vermischen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel, Sie sollten eine nicht zu flüssige und schön glatte Mischung erhalten.
Verteilen Sie mit einem Teelöffel eine dünne Schicht Glasur auf jedem Blätterteig-Rechteck.
Geben Sie die Aprikosenkonfitüre in eine kleine Schüssel, verrühren Sie sie und wenn sie zu dick ist, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu.
Nehmen Sie mit Hilfe einer Plastikspritze etwas Aprikosenkonfitüre auf und zeichnen Sie Zickzacklinien auf die glasierten Blätter.
Backen Sie die glasierten Blätter in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 20 Minuten, sie sollten goldbraun sein.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
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