Wenn die Temperaturen steigen und die Lust zu kochen auf ein Minimum sinkt, werden Sommerrezepte zu unseren Verbündeten in der Küche. Unter diesen zeichnet sich der kalte Nudelsalat mit Radicchiopesto durch Originalität, Geschmack und Schnelligkeit in der Zubereitung aus. Ein perfektes Gericht für leichte Mittagessen, Picknicks, Lunchpakete für die Arbeit oder Abendessen im Freien, das die Praktikabilität von kalten Nudeln mit der Cremigkeit eines rohen Pestos mit kräftigem, aber ausgewogenem Geschmack vereint.
Der wahre Protagonist ist das Radicchiopesto, in wenigen Minuten roh zubereitet, ohne Kochen oder Braten. Es sind nur wenige Zutaten erforderlich: frischer Radicchio, geriebener Parmigiano Reggiano und hochwertiges natives Olivenöl extra. Das Ergebnis ist eine intensiv gefärbte Creme mit leicht bitterem Geschmack, gemildert durch die Würze des Käses und die Rundheit des Öls. Eine vielseitige Basis, bereit, die frisch abgegossenen und unter kaltem Wasser abgekühlten Nudeln zu würzen, oder um im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet zu werden.
Um dem Gericht noch einen besonderen Touch zu verleihen, können grob gehackte Walnüsse hinzugefügt werden, die Knusprigkeit und eine sehr angenehme rustikale Note verleihen. Auch einige Parmesanspäne oder ein Schuss rohes Öl beim Servieren können die Zubereitung weiter aufwerten. Wenn Sie es wagen möchten, können Sie das Rezept auch mit einigen dünnen Speckscheiben oder Würfeln von frischem Käse bereichern.
Der kalte Nudelsalat mit Radicchiopesto ist ein Rezept, das alle zufriedenstellt: es ist schnell, leicht, vegetarisch (in der Basisversion) und perfekt, um das übliche Sommermenü mit etwas Ungewöhnlichem, aber sehr leicht Zubereitbarem zu variieren. Eine wertvolle Alternative zu den üblichen Saucen, die man mindestens einmal ausprobieren sollte… und dann jedes Mal wieder zubereiten, wenn man Radicchio im Kühlschrank hat!
Wenn der Wunsch nach etwas Frischem und Schnellem mit diesem Rezept nicht verflogen ist, sollten Sie unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 296,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,78 (g) davon Zucker 0,75 (g)
- Proteine 13,42 (g)
- Fett 15,29 (g) davon gesättigt 6,07 (g)davon ungesättigt 2,96 (g)
- Fasern 1,89 (g)
- Natrium 346,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den kalten Nudelsalat mit Radicchiopesto
- 320 g Pasta (möglichst kurz)
- 200 g früher roter Radicchio di Treviso IGP (bereits geputzt)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Mixer
Zubereitung des kalten Nudelsalats mit Radicchiopesto
Den roten Radicchio putzen, den weißen und harten Mittelteil entfernen und in Streifen schneiden.
Den Radicchio im Mixerbehälter geben, einige Streifen beiseitelegen, den Käse und das native Olivenöl extra hinzugeben. Den Mixer betätigen und zu einer nicht zu feinen und emulgierten Masse mixen. Ich mag es, wenn noch grobe Stückchen Radicchio übrig bleiben.
Das Pesto in eine Schüssel geben und beiseitelegen.
Die kurze Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Dieses Mal habe ich kleine Muscheln verwendet, aber auch Farfalle, Räder, halbe Penne und warum nicht, auch Orecchiette sind perfekt für dieses Rezept.
Die Pasta al dente abgießen und schnell unter kaltem Wasser abkühlen. Sehr gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Die Pasta mit dem Radicchiopesto würzen, gut mischen und falls sie zu trocken ist, etwas Öl hinzufügen. Die beiseitegelegten Radicchioblätter hinzufügen und bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.
Mein Tipp ist, den kalten Nudelsalat zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.
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