Im Herzen des reatinischen Apennins, zwischen antiken Dörfern und Landschaften, die Geschichten von jahrtausendealten Traditionen erzählen, wird die Küche zu einer Brücke zwischen Kultur und Gebiet. Das Projekt Tourismus und Kultur, gefördert von der Handelskammer von Rieti und Viterbo zusammen mit der Sondergesellschaft Centro Italia, entstand genau mit der Absicht, diesen Reichtum zum Ausdruck zu bringen: eine Reise, die authentische Aromen, lokale Exzellenzen und gastronomische Kreativität vereint. Jede Woche treffen sich Köche und Produzenten, um Gerichte anzubieten, die keine einfachen Rezepte sind, sondern wahre Geschichten von Identität.
Dieses Mal ist der Protagonist Chef Marco Bartolomei, der eine Vorspeise kreiert hat, die überraschen und erobern kann: das Kastanien-Creme Caramel aus Antrodoco mit Pecorino-Fondue und Guanciale-Crumble. Ein Gericht, das mit dem Gleichgewicht zwischen süß und salzig, zwischen weichen und knusprigen Konsistenzen spielt und die Kraft der typischen Produkte der Provinz Rieti auf den Tisch bringt. Die Kastanien aus Antrodoco, berühmt für ihre Qualität und die tiefe Verbindung zur lokalen Tradition, werden zur Grundlage einer raffinierten und originellen Zubereitung. Das Pecorino-Fondue, mit seinem intensiven und umhüllenden Geschmack, erinnert an die Schäferei und die alten Käseherstellungstraditionen der Gegend, während das Guanciale-Crumble eine würzige und duftende Note hinzufügt, eine Hommage an die Wurstwaren aus Latium.
Das Ergebnis ist eine Vorspeise, die das Gebiet mit Eleganz erzählt, indem sie einfache Zutaten in ein vollständiges sensorisches Erlebnis verwandelt. Das Kastanien-Creme Caramel ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol dafür, wie Tradition mit Innovation in Dialog treten kann, während die Erinnerung an authentische Aromen intakt bleibt. Es ist eine Einladung, die Schönheit eines Gebiets zu entdecken, das nicht nur mit seinen Landschaften und seiner Geschichte bewegt, sondern auch durch die Küche.
Mit dieser Kreation setzt das Projekt Tourismus und Kultur die Aufwertung der Gastronomie als Instrument der Förderung und Identität fort und zeigt, dass jedes Rezept zu einer Erzählung von Zugehörigkeit werden kann und eine Gelegenheit bietet, Reisende und lokale Gemeinschaften näher zu bringen.

Hier sind einige Rezepte für weitere kleine Vorspeisen, ich liebe es, bei Mittagessen und Abendessen mit Freunden mehrere Vorschläge zu servieren.